Воздушный пасхальный кекс из заварного дрожжевого теста с большим количеством изюма. Его можно испечь и в форме куличей.
Готовится долго - поставила опару в 9 утра, а когда покрыла последний кекс глазурью было уже 7 вечера.
Но особых физических усилий не требует :)

Опара:
В половине стакана кипящего молока заварить треть стакана муки, размешать.
Ответ на вопрос: Зачем заваривать тесто для опары >>

Дрожжи растереть с небольшим количеством молока.

Когда заваренная мука остынет, смешать ее с помощью блендера с разведенными дрожжами, долить оставшееся молоко и оставить на час.
Затем добавить стакан просеянной муки.
Кастрюлю с опарой накрыть и оставить еще на 4 часа.


Тесто:
Приготовить сдобную заливку:
желтки размешать с сахаром и солью


и влить в поднявшуюся и уже начавшую опадать опару, размешать.


Затем в тесто по очереди добавлять:
сахар с ванилью,


2 стакана просеянной муки. Размешать.


После чего тесто вымесить миксером с насадкой "крюки" (на 2-й скорости),
минут через 5 добавить еще один стакан муки и вымешивать еще минут 5.


В это время растопить сливочное масло.
Чуть теплое растопленное масло добавить в тесто и продолжать его вымешивать дальше - еще минут 5.


После чего, не прекращая вымешивать, добавить:
сметану,
цедру лимона,
имбирь,
мукскатный орех,
коньяк.
Вымешивать еще 5 минут,


затем добавить промытый изюм


и дать тесту подойти во 2-й раз (оставить его на час, за это время 2 раза обмять).
Тесто хорошо поднимется.


Затем тесто выложить в формы (оно должно занимать форму до половины).
Использовала 2 кексовые формы диаметром 20 см и одну высокую цилиндрическую.


Дать подойти (время на расстойку ~30-40 минут) - тесто поднимется и будет занимать уже 2/3 формы.


Выпекаем все кексы одновременно в разогретой до 170°С духовке около 25 минут.
Проверка готовности - сухая спичка.


Чуть остыли - провести вдоль бортов ножом и осторожно перевернуть на доску.


Приготовить лимонную глазурь:
сахарную пудру смешать с лимонным соком (ложкой).




Кексы покрыть глазурью и поставить обсыхать.
Пасхальный кекс или "изюмный кулич"


А это кекс, испеченный в цилиндрической форме - в виде кулича.


Срез свежеиспеченного "изюмного кулича".


Срез этого же кулича через сутки после выпечки.


А это срез на 3-и сутки после выпечки испеченных одновременно с куличем пасхальных кексов.
Кексы по-прежнему остаются свежими, хотя я их ничем не накрывала.