Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.kuroed.com.

Ингредиенты:

Фарш:
1 кг свинины (или свинины напополам с говядиной)
0.5 стакана риса
1 яйцо

1 большой, тугой кочан капусты
1 луковица
1 большая морковь или 2 средних
соль
1 лавровый лист
200 г сметаны

Голубцы

Приготовление:

Любимые голубцы с мясом по маминому рецепту.
Очень вкусные, сочные, готовятся просто, но требуют времени и вдохновения.

Мясо для голубцов - свинина, свинина + говядина, свинина + курица или просто курица.


Процесс приготовления голубцов длительный, поэтому его можно разбить на несколько этапов, которые не обязательно выполнять в один день. Например, капустные листья можно подготовить с вечера и поставить в холодильник.

1. Подготовка капустных листьев:
С кочана капусты удалить верхние некрасивые листья.
Капусту вымыть, тонким острым ножом вырезать из нее кочерыжку.

Подготовленный таким образом кочан  аккуратно поместить срезом вниз в большую кастрюлю (или казан) с кипящей водой, при этом капуста должна быть полностью покрыта водой.

Важно: учитывайте, что при погружении такого объемного предмета в воду ее уровень значительно повысится, поэтому, во избежание обваривания кипятком, воды в кастрюле изначально должно быть чуть больше половины.

Кастрюлю накрыть крышкой, капусту несколько минут (не более 5) приварить на самом маленьком огне, чтобы можно было легко, не повреждая, отделять капустные листы.
Огонь выключить. Капусту оставить в кастрюле до полного остывания воды.
Остывшую воду слить.

Капусту разобрать на листочки, с каждого листа аккуратно  срезать утолщенную часть (крупную центральную жилку).

Если вы не собираетесь сразу же заворачивать голубцы, подготовленные капустные листья сложить стопочкой, накрыть глубокой тарелкой и поместить в холодильник - они могут так храниться сутки.
В случае крайней необходимости их можно даже заморозить.


2. Фарш для голубцов:
Рис залить водой, довести до кипения, снять с огня и слить воду.
Не промывать!
Почему при приготовлении голубцов добавляют рис >>

Мясо вымыть, перекрутить на мясорубке, перемешать с остывшим (это важно!) приваренным рисом и сырым яйцом (если рис круглозернистый, этот фарш можно готовить и без яиц), посолить.

По желанию в фарш для голубцов можно добавить сырой (перекрутить на мясорубке вместе с мясом) или жареный лук (достаточно 1 маленькой луковицы).

Заготовки для голубцов.
Голубцы, пошаговое приготовление - Подготовить капустные листья и фарш

3. Собственно, сборка:
На край каждого капустного листа ложкой выкладываем мясной фарш,
лист сворачиваем конвертиком и плотно укладываем в чугунок.
Количество фарша зависит от величины листа.
Голубцы, пошаговое приготовление - В каждый лист завернуть порцию фарша и выложить в чугунок

Каждый слой голубцов пересыпать сырой тертой морковью.

4. В чугунок положить целую очищенную луковицу, голубцы залить кипятком, чтобы покрыло.
Кастрюлю с  накрыть крышкой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, добавить лавровый лист, соль, сахар (по вкусу) и варить на маленьком огне еще полчаса. Затем добавить сметану  и тушить голубцы еще не меньше часа (чем дольше они тушатся - тем вкуснее).
По желанию можно добавить несколько ложек томатного соуса.
Голубцы в томатном соусе >>

Готовые голубцы должны быть очень нежными, прямо таять во рту.

Голубцы, приготовленные с добавлением томатного соуса и сметаны.
Голубцы

Голубцы с морковью.
Голубцы

Еще - ленивые голубцы

Подборки рецептов:

Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)
Вернуться к рецепту
©:kuroed.com