Ингредиенты:

для стерилизованного варенья:
на 1кг подготовленных ягод крыжовника - 1.5 кг сахара и 700 г воды

для нестерилизованного варенья:
на 1кг крыжовника - 1.7 кг сахара и 600 г воды


Оценка: 5.00, проголосовало 9, отзывов 27

крыжовник

Приготовление: версия для печати

Вкусное варенье из крыжовника, 2 варианта приготовления - классическое "изумрудное" и с грецкими орехами.

Зеленое варенье из крыжовника

Это варенье называют "царским" или "изумрудным" - из-за его цвета, а еще из-за того, что, по легенде, за новый рецепт варенья Екатерина Великая одарила свою повариху перстнем с изумрудом.

Для "изумрудного" варенья используют недозрелые зеленые ягоды крыжовника.
У каждой ягоды нужно удалить плодоножки, ягоды вымыть в проточной воде, наколоть в нескольких местах и поместить на 20-30 минут в холодную воду.
Крупные ягоды крыжовника не накалывают, а разрезают вдоль (или срезают шапочки) и извлекают из них зернышки
(особые мазохисты вместо зернышек вкладывают внутрь по кусочку грецкого ореха, но тогда варенье будет не зеленым, а коричневым, вариант этого варенья см. ниже).

Подготовленные ягоды залить горячим сиропом (для сохранения зеленой окраски ягод крыжовника в воду для сиропа нужно добавить 10-12 листочков вишни и кипятить 5 минут, после чего листики удалить).

Когда сироп остынет, ягоды вынуть шумовкой, а сироп еще раз прокипятить в течение 3-5 минут.

Ягоды вновь всыпать в сироп, прокипятить в течение 3-х минут и выдержать в прохладном месте 4-5 часов.
Потом охлажденный сироп с ягодами варить в течение 15-17 минут, расфасовать в простерилизованные банки и закатать.

Варенье из крыжовника


По содержанию витамина С крыжовник лишь немного уступает болгарскому перцу, шиповнику и черной смородине, кроме того в крыжовнике содержатся витамин Р (укрепляет сосуды), витамины группы В, много фосфора и железа.
Его необходимо есть людям страдающим малокровием, атеросклерозом, ожирением, при проблемах с почками и желудком.
Свежие ягоды полезнее, но и в варенье из крыжовника сохраняется некоторая доля его полезных свойств.


Варенье из крыжовника с грецкими орехами
В ранней юности при обилии свободного времени мы изготавливали "королевское" крыжовенное варенье с грецкими орехами.
Почему "мы" ? Потому что в одиночку приготовить его могут только самые стойкие - вроде Дункана МакЛауда. Я не шучу :)
Такое крыжовенное варенье получается не зеленым, а коричневым.


Пропорции сахара, воды и крыжовника остаются теми же, что и в рецепте изумрудного нестерилизованного варенья,
зеленые листья не нужны, зато потребуются ядра очищенных грецких орехов.

Крыжовник для этого варианта варенья лучше брать спелый.

Ягоды крыжовника вымыть, отрезать хвостики.
Каждую ягодку надрезать сбоку и вычистить косточки.

В подготовленные таким образом ягоды вложить по кусочку грецкого ореха.

Крыжовник, "нафаршированный" орехами, залить сиропом.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами варить в несколько приемов.

Еще:
Крыжовник перекрученный с сахаром
Джем из крыжовника
19.06.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


А если крыжовник розовый, то как варить?

Наталья 12.08.2008 20:43

Из розового, спелого крыжовника варят мармелад, его маринуют и сушат. Сушеный крыжовник может заменить изюм в кисло-сладких соусах, подаваемых к мясу.

Ирина 11.09.2008 12:17

Если из спелого красного крыжовника варить варенье, то каждую ягоду нужно аккуратно надрезать, выбрать всю серединку (косточки и т.п.). Очищенные ягоды еще раз сполоснуть в холодной воде, залить сиропом (на 400 г ягод - 600 г сахара и 200 мл воды) и варить варенье как обычно.

Ирина 22.09.2008 15:42

Варят ли из крыжовника компот?Ну лень мне прокалывать каждую ягодку.Может есть рецепт варенья по-проще?

Галина 17.07.2009 21:48


спс

лера 29.07.2009 21:20

Попроще - попробовала в этом году сварить варенье из целых красных ягод крыжовника в сиропе из вишневого сока и сахара. Вкус - необычный, кисленько. Но все равно, пока оторвала у всех "крыжовинок" хвостики, думала, что кончусь.

Лора 03.08.2009 21:23

Кстати, не забывайте, у них, сволочей, у каждого по два хвостика :( Так что попроще не получилось.

Лора 03.08.2009 21:25

Вот http://kuroed.com/?id=1387 компот из крыжовника и натуралный крыжовник и джем из крыжовника http://kuroed.com/?id=1388. Но хвостики все равно отрывать придется :)

Ирина 04.08.2009 13:26


А я барышня целеустремленная и терпеливая, держу мамин рецепт - даже семечки из зеленого крыжовника все удаляю, не только хвостики. Поэтому вывод крыжовник рву с одного куста и мелкий отдельно. На варенье беру ТОЛЬКО крупные ягоды. Скажу честно - вкус моего варенья того стоит

Татьяна 20.10.2010 20:28

попробую,если получится-съем,а нет-привезу Юлие.

анатолий 03.07.2011 23:30


Надеюсь что варенье получитса, но если нет то я его делаю первый и последный раз.

Леся 06.07.2011 19:05


ням-ням

Наталья 12.07.2011 13:27


Вкусно

Таня 12.07.2011 13:29

хвостики лучше отрезать маникюрными ножничками- процесс ускоряется

Ирина 16.07.2011 09:15

Буду делать впервые, хвостики обрежу, а вот на семечки меня не хватит. Сделаю - отпишусь

ирина 23.07.2011 17:07

Большая морока, очищать каждую ягоду от семян. Я только целый день хвостики с двух сторон обрезала. В прошлом году просто прокипятила 1 кг в 1 (не помню точно или 2-х) стаканах воды потом засыпала сахаром (1 кг), растворила помешивая, довела до кипения и варила 1 час. Нормальное варенье получилось. Можно в конце варки добавить ванилин. наверное и сейчас так же сделаю. ничего более простого не нашла.

Валентина 25.07.2011 15:45

хочется заняться мозахизмом и воткнуть орешки в очищенные ягодки, думаю, будет круто!

людмила 26.07.2011 08:11


незнаю но меня на такой подвиг не хватило=)Я просто вымыла их в горячей воде дала стечь и перемолола с апельсином ....апельсин прям в кожуре....ну и сахара побольше чем ягод на 500г....30минут покипятила и по банкам....вкус как у киви с апельсинкой.

марина 15.08.2011 17:24

отстой

про 18.08.2011 10:58


Я такоц делала, марока, но очень-очень вкусный получается!!!

Анорина 30.05.2012 08:15

ДЛЯ ЧЕГО УДАЛЯТЬ СЕРЕДИНКУ, НЕ ПОЙМУ? В ЧЕМ ПРОБЛЕМА?!

НИНА 19.06.2012 10:09

Серединку нужно удалить, если хотите "нафаршировать" ягоды крыжовника кусочками грецких орехов или просто не любите крыжовенные косточки.

Ирина 19.06.2012 10:13

Косточки во ВРЕМЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ ВСПЛЫВАЮТ Я их вынимаю поварежкой и процеживаю через ситечко над кастрюлей с вареньем.Так проще и удобнее.

Ольга 24.06.2012 15:21

жаль, что хвостики не всплывают :(

Ирина 24.06.2012 17:34


Семечки из крыжовника удаляют для прозрачности зеленого варенья. С косточками оно будет темнее и более коричневым. Кстати, у кого есть не очень маленькие дети, рекомендую приобщать к этой каторге. Я косточки удаляю черенком чайной ложки

Татьяна Л 16.07.2012 20:32

А мы удаляли ножиками из детской посудки :)

Ирина 16.07.2012 21:40

А я у крыжовника хвостики с обеих сторон обрезаю ножничками - и быстро, и пальцы потом не болят. Никакой мороки.

Наталья 10.08.2012 13:10
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов