Яблочный штрудель

2 варианта приготовления очень вкусного штрудля с яблоками - авторский, с хрустящей корочкой, и привычный классический, а также видео профессионального вытягивания теста для штруделя из венской кондитерской.

1-й вариант, Яблочный штрудель с хрустящей корочкой

(из указанного количества продуктов получается 2-3 средних рулета).

Начинка:
Яблоки вымыть, очистить шкурку и натереть их на крупной терке.

Тесто:
Сливочное масло растопить и остудить.
Сметану смешать с молоком и содой.

Яйцо взбить с сахаром, добавить сметану с молоком и содой, оливковое масло и остывшее растопленное сливочное масло. Все хорошо размешать и постепенно добавлять муку, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
Должно получиться упругое, но не слишком тугое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто разделить на 2-3 части.
Каждую часть теста раскатать на посыпанном мукой столе как можно тоньше - в идеале толщина раскатанного теста должна быть 1 мм (дырок быть не должно!).

Духовку включить на разогрев до 180°С.

Сборка:
с яблок слить сок.
Каждый пласт теста смазать подсолнечным или оливковым маслом, очень быстро на него выложить тертые яблоки и посыпать их сахаром и корицей.

Тесто с начинкой скрутить в рулет и выложить на застеленный промасленным пергаментом противень (все это нужно проделать как можно быстрее, чтобы тесто не раскисло).

Важно: подготовленные к выпечке  рулеты  нужно несколько раз (но не насквозь) проткнуть зубочисткой.
Это нужно для выхода пара, если этого не сделать, тесто "разорвет" при выпечке.

Выпечка:
сверху рулеты по желанию смазать желтком и поставить в разогретую духовку.
Выпекать около часа при температуре 180°C.


Готовый струдель посыпать сахарной пудрой, после чего его можно нарезать на порции.


Он очень вкусен теплым, с белым пломбиром или взбитыми сливками.


Еще -  рулет с яблоками из песочно-дрожжевого теста (он на фото).

 

2-й вариант яблочного штруделя, классический

Тесто:
1 яйцо
1.5 стакана муки
5 столовых ложек растительного масла без запаха
100 мл теплой воды
1 щепотка соли

начинка:
1 кг яблок
150 г изюма
полстакана орехов
3-4 столовых ложки сахара
корица, лимонная цедра и лимонный сок - по вкусу

Яблочную начинку готовим так же, как описано выше, отличие - яблоки можно не натирать, а нарезать средники кубиками.

Из яйца, просеянной муки, воды и половины растительного масла замесить крутое тесто (воду добавляем не всю сразу, а подливаем частями в процессе замешивания).
Из теста сформировать "колобок", полить его оставшимся растительным маслом, накрыть емкость крышкой и поставить на полчаса в холодильник.

Выстоявшееся тесто выложить на пергамент для выпекания, тонко раскатать, после чего вытянуть его до прозрачного состояния.

По  длинному краю теста, чуть отступив,  выложить яблочную начинку, посыпать сахаром, корицей, изюмом, орехами, аккуратно скатать рулет.
Перенести его вместе с пергаментом на противень (это удобно делать вдвоем).

Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Подавать теплым с шариком ванильного мороженого.


и свежими ягодами.


На видео представлена вытяжка теста для классического венского штруделя в кафе DEMEL, Вена.
Обратите внимание на толщину теста.


Подборки рецептов: