Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты позднего сорта
1 морковь

рассол:
800 г кипяченой воды
1 столовая ложка соли


Оценка: 4.05, проголосовало 20, отзывов 30

Квашеная капуста

Приготовление: версия для печати
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Капусту и морковь плотно набить в 3-х литровую банку и залить рассолом комнатной температуры, следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту.
Банку с капустой накрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

2-й вариант:

Разрезать большую капусту на 4 части, среднюю на 2 части.
Уложить капусту плотно в эмалированное ведро.
Сверху положить подгнетный круг и груз(гнет).

Затем развести в 1 ведре кипяченой холодной воды 1 стакан соли, добавить немного сахара и залить капусту полученным рассолом.

Капусту выдержать 3 дня в тепле, затем перенести на холод (например, на балкон).

3-й вариант:

На 10 кг шинкованной капусты :
300 г моркови
200-250 г соли
при желании можно добавить 600-700 г яблок

Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.

Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать качан.
Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию - с нарезанными яблоками), плотно уложить в бочку и утрамбовать.

Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит), чтобы быстрее выделился капустный сок.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению.
Лучшая температура для брожения 15°C.
Размягченная дряблая консистенция квашенной капусты обусловливается сниженным содержанием соли при засолке, когда не обеспечивается достаточно быстрое выделение сока в начале квашения.

Квашенную капусту хранить в холодном помещении или в погребе.
При сохранении капусты на поверхности подгнетного щита образуется белая плесень. Чтобы ее удалить, подгнетный щит, груз и полотно снимают, промывают горячей водой и снова кладут на место.
(по материалам книги "Домашне консервування" )

Подборки рецептов:
15.09.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


забыли но у вас нашли

Валерий 28.08.2008 16:51


Зачем заливать рассолом?Капуста сама выделяет столько сока,что льё-
ся через край.Приходится отливать,
а через 7 дней доливать.Что даёт сахар? Что ясно автору-то неясно
практиканту.

Тояма 24.01.2009 20:43

Зачем рассол? Капуста сама выделяет
сок в таком количестве,что льётся
через край.Что даёт сахар? Жела-
тельно знать результат от добавок.
То,что ясно автору- неясно практи-
канту.

Тояма 24.01.2009 20:44

Рассолом заливают "скороспелую" капусту, которая готова к употреблению уже через несколько дней. Это же относится и к сахару, который добавляется для коррекции вкуса такой "быстрой" квашенной капусты. Если заквашивать капусту по всем правилам, в бочке (см. вариант 3), рассол добавлять НЕ НУЖНО, но и готовится такая капуста долго. Как минимум 2 недели.

Ирина 25.01.2009 10:04


не знаю даже. я просто добовляю соль, морковь, укладываю в банку и через 3-4 дня отличная капуста

Мария 06.11.2009 10:43
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов