Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты позднего сорта
1 морковь

рассол:
800 г кипяченой воды
1 столовая ложка соли


Оценка: 4.05, проголосовало 20, отзывов 30

Квашеная капуста

Приготовление: версия для печати
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Капусту и морковь плотно набить в 3-х литровую банку и залить рассолом комнатной температуры, следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту.
Банку с капустой накрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

2-й вариант:

Разрезать большую капусту на 4 части, среднюю на 2 части.
Уложить капусту плотно в эмалированное ведро.
Сверху положить подгнетный круг и груз(гнет).

Затем развести в 1 ведре кипяченой холодной воды 1 стакан соли, добавить немного сахара и залить капусту полученным рассолом.

Капусту выдержать 3 дня в тепле, затем перенести на холод (например, на балкон).

3-й вариант:

На 10 кг шинкованной капусты :
300 г моркови
200-250 г соли
при желании можно добавить 600-700 г яблок

Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.

Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать качан.
Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию - с нарезанными яблоками), плотно уложить в бочку и утрамбовать.

Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит), чтобы быстрее выделился капустный сок.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению.
Лучшая температура для брожения 15°C.
Размягченная дряблая консистенция квашенной капусты обусловливается сниженным содержанием соли при засолке, когда не обеспечивается достаточно быстрое выделение сока в начале квашения.

Квашенную капусту хранить в холодном помещении или в погребе.
При сохранении капусты на поверхности подгнетного щита образуется белая плесень. Чтобы ее удалить, подгнетный щит, груз и полотно снимают, промывают горячей водой и снова кладут на место.
(по материалам книги "Домашне консервування" )

Подборки рецептов:
15.09.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


забыли но у вас нашли

Валерий 28.08.2008 16:51


Зачем заливать рассолом?Капуста сама выделяет столько сока,что льё-
ся через край.Приходится отливать,
а через 7 дней доливать.Что даёт сахар? Что ясно автору-то неясно
практиканту.

Тояма 24.01.2009 20:43

Зачем рассол? Капуста сама выделяет
сок в таком количестве,что льётся
через край.Что даёт сахар? Жела-
тельно знать результат от добавок.
То,что ясно автору- неясно практи-
канту.

Тояма 24.01.2009 20:44

Рассолом заливают "скороспелую" капусту, которая готова к употреблению уже через несколько дней. Это же относится и к сахару, который добавляется для коррекции вкуса такой "быстрой" квашенной капусты. Если заквашивать капусту по всем правилам, в бочке (см. вариант 3), рассол добавлять НЕ НУЖНО, но и готовится такая капуста долго. Как минимум 2 недели.

Ирина 25.01.2009 10:04


не знаю даже. я просто добовляю соль, морковь, укладываю в банку и через 3-4 дня отличная капуста

Мария 06.11.2009 10:43


отлично попробую

викуся 10.11.2009 20:37


очень вкусно.Спасибо!

Тамара 18.11.2009 11:52


1

Таня 16.12.2009 05:57


Огромное спасибо за рецепт!!! Готовила капусту без рассола - не получилась вообще, а по вашему рецепту вышла очень вкусной,мужа от тарелки оторвать невозможно!!!!

Инна 17.12.2009 17:41


Капуста обалденая, уже несколько раз делал, очень вкусная, прям как моя бабушка делала.

Роман 20.01.2010 20:42


А, из чего сделать рассол?

Виталя 06.02.2010 09:49


Извините, нашел рецепт рассола, ура.

Виталя 06.02.2010 09:51


Рецепт явно не на скорую руку, без рассола и быстрее и полезнее (столовая ложка соли на 1 кг капусты). Фокус в том , что капусту нужно хорошо"передавить" руками вместе с солью в миске и только потом, плотно утрамбовывая, закладывать в банки не до верха, чтобы сок не вытекал. До окончания брожения оставить в кухне, периодически выпуская воздух (утрамбовывать рукой), а потом вынести на балкон или поставить в холодильник (в условиях городской квартиры)

Тать 13.10.2010 12:08

Не подрібно спочатку класти зверху вантаж, бо капуста буде кваситись у цій гіркоті.
ЛЬВІВ.

18.10.2010 20:30


на 1 литр холодной кипяченой воды 1 ст ложку сахара и столько же соли.Перемешать в кастрюле и залить утрамбованую капусту с морковкой.Стоит постоянно в кухне на столе.Каждый день прокалывать капусту и по необходимости доливать рассолом.Готова через 3 дня.Бабушка секла капусту только в понед,вторник и четверг-мужские дни.Почему-не знаю,но в другие дни у меня она плесневеет

Лия 27.10.2010 20:01

Отличный рецепт, спасибо!

Очень коробят упоминания
на вашем сайте слов:
"москали", "кацапы"
и прочий западенский нацизм.

Русский, который живет гораздо дальше от москвы чем украинцы 10.12.2010 14:42

Борюсь. Большинство хамских высказываний по-просту не открываю.

Ирина 10.12.2010 15:13


спасибо за рецепт.мне по вкусу пришлась капуста из 3 го варианта!

ambal6965 23.09.2011 07:17


Капуста с рассолом получается очень вкусная я не успевала в прошлом году делать!А то что в капусте своего рассола хватает это не всегда.Попробуйте не пожалеете!

Елена Дмитриевна 01.10.2011 19:50


Все рецепты попробовала, все хорошие. Но больше понравился 1, но я добавила в капусту яблоки антоновку дольками. Великолепно получается!

Лидия 22.12.2011 18:24


Спасибо за рецепты.Легко,дешево,вкусно!

Садыкова Рамзия 29.12.2011 18:55

Предлааю такой рецепт,делаю только такой:нашинковать капусту;морковь на крупной тёрке.Укладываю в 2 лит.банку и заливаю рассолом.Рассол:на 1 лит.кипячёной,остывшей воды-2 стол.л.соли и одна стол.л.мёда.Одни сутки и можно пробовать.

valter 13.01.2012 14:48

Насчет меда - очень интересно

Ирина 13.01.2012 16:03


Да не, ребята. Ничего заливать и сахарить не надо. Я кочан подрезаю чуток понизу, на 3-4 милиметра, ставлю на воду в тарелку на "подсос" на ночь. На следуюший день - шинкуем керамическим ножом. Здесь местная капуста довольно сухая, я бы сказал, и жамкать надо мужскими руками. Из детской тарелки вырезал пластинку-кружок , для гнёта использую пластиковую мисочку и диски к гантелям - 2.5 кг и сок поверху капусты.
За 4 дня в комнатной температуре и стеклянной таре - за всю мазуту.

Kolyan 23.03.2012 05:21


В рассоле капуста получается всегда упругой и хрустящей,сок свой не теряет.Но я делаю немного по другому: Капусту укладываю очень плотно(прессую)в 3-л. банку,а в 1л.воды+3ст.л воды,3лавровых листа,6-8 горошин черного перчика,стручек жгучего,довожу до кипения,сцеживаючерез ситечко,остужаю и заливаю капусту.недостающую воду просто доливаю из чайника,закрываю крышкой и хорошенько встряхиваю,чтобы рассол перемешался.Через 3 дня аккуратно сцеживаю весь рассол+3 ч.л. сахара,вливаю в капусту и ставлю в холодильник.Часов через 5-6 готово

Нина 15.08.2013 10:47

Нина, а при заливке горячим рассолом, капуста не получается мягкой?

Ирина 15.08.2013 19:41


замечательный рецепт, но вместо сахара я к примеру ложу 3 ложки мёда. Рекомендую, не пожлеете

рита 04.10.2013 14:31

Рита, спасибо за интересную идею насчет меда

Ирина 05.10.2013 21:45


делал по памяти - сахару положила 2 ст. ложки вместо 4. Получилось просто идеально на мой вкус! Ирочка, огромное спасибо! Я вкуснее капусты, наверное, в жизни не ела! Уже который раз делаю - не могу оторваться от нее.

Olya Volper 19.02.2015 15:36

Ольга, на здоровье :) Я рада, что вам понравилось

Ирина 19.02.2015 15:41
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов