Ингредиенты:

свиной ошеек из расчета: 
по 200 г на человека

лук репчатый из расчета:
на 1 кг мяса - 0.5 кг лука

на 3 кг мяса - 1-2 пачки майонеза "Провансаль" (67% жирности)
соль, черный перец

шампуры, мангал
древесный уголь
бутылка с водой


Оценка: 4.30, проголосовало 27, отзывов 70

Шашлык

Приготовление: версия для печати

Вкусный шашлык из свинины получается, если мясо для него взять с небольшими прослойками жира (и это не обязательно должен быть ошеек, правильно приготовленный шашлык из качественного мяса всегда будет сочным и вкусным).

Обычно мариную его с вечера, перепробовала самые разные виды маринадов, но идеальным на данный момент считаю обычный майонез + любимые специи + много лука.
Важно: чтобы шашлык не получился сухим, мясо не солим.


1. Маринуем мясо:
мясо вымыть, дать стечь воде.
Ошеек нарезать поперек, на на кусочки толщиной 3-4 см.
Лук очистить, вымыть, нарезать не очень тонкими кружками.
Мясо сложить в кастрюлю, перемежая слоями лука и посыпая перцем и пряностями по вкусу.
Залить майонезом и хорошо перемешать.
Шашлык из свинины, пошаговое приготовление - маринуем мясо

Поставить мариноваться в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше - на ночь.

Если у нас нет времени, для моментального маринования мяса используем сильногазированную минеральную воду >> (по ссылке - подробный рецепт). 

Если вы не хотите использовать для маринования мяса майонез, 
другие виды маринадов:
- много лука и вино >>
уксус и специи >>
кефир и горчица >>
лук, лимон, коньяк, виноградный уксус, пряности и зелень >>
- "томатный" маринад: лук, чеснок, помидоры >>

Ответ на вопрос: Какой рецепт шашлыка самый быстрый, сочный и вкусный?

2. Разжигаем мангал:
1-й вариант - используем дрова, лучину и хворост:
на дно мангала кладем скомканную газету, поверх нее формируем небольшой импровизированный "шалаш" из лучинок: вначале идут тонкие, затем потолще.
Шашлык из свинины, пошаговое приготовление - разжигаем мангал- делаем шалаш из лучинок -  

Бумагу поджигаем, от нее загораются лучинки,
шашлык из свинины, пошаговое приготовление - поджигаем бумагу и лучинки

в это время мы постепенно вначале подкладываем в огонь небольшие палочки,
шашлык из свинины - разжигаем огонь

затем подкладываем дрова потолще.
Шашлык из свинины, пошаговое приготовление - добавляем в огонь дрова

Ждем, когда они прогорят, образуя угли, и не будет больших языков пламени.
Примерно, так:
Шашлык из свинины, пошаговое приготовление - угли в мангале

2-й вариант - используем готовые древесные угли:
в очищенный от золы мангал насыпать древесные угли.
Их количество варьируется в зависимости от размеров мангала,
но примерно - 3 кг углей на 10 шампуров.
Угли сбрызгиваем жидкостью для разжигания углей
(Важно: внимательно читаем инструкцию на упаковке),
ждем минут 5, чтобы они "пропитались" после чего поджигаем. 

Более "экологичный" способ разжигания углей:
на угли кладем скомканную бумагу, поверх нее, как описано выше, сооружаем небольшой  "шалаш" из лучинок, поджигаем бумагу, когда загораются лучинки, подкладываем в огонь небольшие палочки.
Они быстро прогорают, разжигая угли.

Ждем когда жар станет равномерным, угли "поседеют" и не будет больших языков пламени.

В это время делаем брызгалку из пустой чистой пластиковой бутылки:
протыкаем 2-3 отверстия в ее крышке тонким горячим гвоздем.
Бутылку наполняем водопроводной водой.

3. Нанизываем мясо:
Пока "разгораются" угли, достаем из холодильника замаринованное мясо и нанизываем его на шампуры, чередуя с кружками лука.
Шашлык из свинины, пошаговое приготовление - нанизываем мясо и лук на шампуры

Если лук, с которым мариновали мясо потерял "товарный вид" и его неудобно нанизывать, нарезаем толстыми кружками новую порцию лука (5-6 средних луковиц на 3 кг мяса).

Выкладываем будущие шашлыки на мангал.
Шашлык из свинины, пошаговое приготовление - выкладываем на мангал

4. Жарим на углях до готовности.
Чтобы мясо равномерно поджарилось, шампуры периодически поворачиваем.
Время приготовления - около 40 минут.
Чтобы не пережарились, готовность проверяем "на зуб" - срезаем ножом кусочки мяса, если выделяется прозрачный сок, пробуем.

Важно: как только мы начинаем жарить шашлык, тут же появляются язычки пламени, подпитываемые стекающим жиром. Для "подавления" особо крупных используем нашу бутылку с водой: в нужном месте приподнимаем шашлыки и аккуратно забрызгиваем водой появившееся пламя.

Готовый шашлык посолить по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.
И сразу же подавать с салатом из капусты, огурцов и помидоров, салатом из помидоров и красного лука, вареной картошкой с укропом, кетчупом, аджикой или ягодным соусом.

Шашлык из свинины:
Шашлык из свинины

Из свинины и курицы:
Шашлык из свинины и курицы

Приятного аппетита

Еще:
Шашлык "на воде" из свинины с помидорами
02.10.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Не плохо получаеться мариновать в томатном соке с луком,добавляем базилик,который налипает на кусочки мяса и при готовке обжариваться и дает аромат.
Минеральная вода-вымывает сок мяса.
Уксус- делает мясо тугим.
Пиво и мелконарезаный лук- горчит.
Томатный сок-делает мясо мягким,розовым на цвет при готовке и ароматным:)))))

Александр 27.10.2010 14:29


Очень вкусно и быстро получается если лук не резать,а выжать из него сок и залить мясо и добавить молотый кориандр и соль.Готово к жарке через два часа.

Рита 01.11.2010 23:59

Настоящий шашлык никогда не маринуется в майонезе!!!!!!!!!!! это так маринуют неумейки! Маринование шашлыка в майонезе - это вообще преступление!!!!

Ольга 16.05.2011 13:09


Всем доброго времени суток! Я перепробовал много всяких вариантов,но уже год делаю с луком и соусом Сацебели.Мне этот рецепт подсказал один шашлычный варотила,после такого шашлыка,другие рецепты не могут конкурировать.Попробуйте непожалеете.

Stroken 17.05.2011 10:40

Мясо режем на кусочки с размером в спичечный коробок.Много лука кольцами.Всё складываем в железную посуду-соль,петрушка,укроп,кинза,чёрный перец.Заливаем это тёртым помидором.Маринуем три,четыре часа.Вовремя жарки мяса,делаем надрезы ножом.Остатки маринада ставим на огонь и тушим,добовляя соль,чеснок и обязательно сахар.При желании, соус можно перетереть на блэдере.Попробуйте-будете в восторге.

Сергей 20.05.2011 12:47


Постоянно делаю в майонезе, шашлык получается мягким и сочным. А куча разных рецептов(гранатовый сок, вино, томатный сок, лимон...) - это все понты!

Алесей 27.05.2011 12:32


из расчета на каждый килограмм мяса 0,5 кг лука + пучок петрушки - пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой (блендер не пойдёт - каша не отжимается), отжать сок в кастрюлю через тканевую салфетку. Туда-же 1 ч.л. сахара, треть ч.л. молотого кориандра, смесь перцев по вкусу, половину необходимой соли, 1-2 лавровых листа. Мясо (ошеек или кострец) режу длинными брусками ВДОЛЬ волокон сечением приблизительно 3х3 см. В кастрюлю его! Слегка помассировать, накрыть кастрюлю пищевой плёнкой. Часов через 5 можно жарить, предварительно добавив вторую часть соли и еле-еле сбрызнув надетое на шампур мясо растительным маслом. Жарю высоко над углями, часто (постоянно) поворачивая минут 30-40 (меньшее время приготовления свинины - путь к глистам). Спешу упредить возгласы, что мясо за это время высохнет - ничего подобного! Сочно, вкусно и вообще! Попробуйте, не пожалеете 100% Приятного аппетита!

Александр 02.06.2011 20:12

Рецепт Кавказский (свиной ошеек)

1. 2-3кг свиного ошейка (в идеале парной ошеек, если нет парного, то хотя бы суточное базарное)
2. Лук репчатый 30-50% от веса мяса (размер с мужской кулак)
3. Лук репчатый красный – крымский 4 головки аналогичные по размеру
4. Перец черный – горошек! (3-4 щепотки)
5. Соль обычная по вкусу.
6. Лавровый лист молотый (2-3щепотки)

Приготовление;
1. Нарезаем мясо средних размеров прямоугольными кусочками (если ошеек слишком жирный, лучше обрезать жир), солим по вкусу, бросаем черный перец горошек и молотый лавровый лист
2. Лук репчатый чистим и разрезаем каждую луковицу на четыре дольки, каждую дольку делим руками на липестки, кладем в мясо, тщательно перемешиваем разминая мясо. Накрываем крышкой, кладем на 1-2 часа.
3. Через 1-2 часа ( свежее мясо, больше 3 часов, мариновать не рекомендуется) Нанизываем кусочки на шампур, чередуя кольцами Крымского сладкого лука.
4. Время готовности 20-25 минут.

Мангал-угли:

1. Само собой разумеется мангал должен быть чистым и предназначенным для приготовления мясных продуктов (не должно быть машинного масла, сожженных пластиковых бутылок, памперсов или чего лучше женских прокладок :) -бывает и такое у некоторых)
2. Дрова должны быть из фруктовых деревьев в идеале виноградная лоза (не в коем случае не пользуйтесь хвойными породами – хотя это не смертельно… страшней всего, когда народ кладет крашенные доски и ломаную, покрытую лаком мебель :)
3. Рекомендую, после того как дрова сгорят, подождать минут – 15, дать жару немного успокоится и когда он покроется «сединой», мясо можно класть на мангал
4. Как только положили мясо на мангал, через 1-1.5 минуты переверните шампур, аналогичную процедуру, проведите со всеми сторонами. Далее на усмотрение.
Через 20-25 минут, Ваш шашлык готов!

Я Вас умоляю, не кладите в шашлык – майонез, уксус, томатный соус-кетчуп, пиво, вино, минеральную воду, йогурт, кефир и остальные вкусняшки :)

Горец 14.06.2011 18:20


молодец горец. То што надо . и не сложно в приготовлении и как готовить мангал как я обычно и делаю...

А 17.06.2011 16:51

Уксус Это лишнее в шашлыке! 10шт киви превратить в пюре,и перемешать с мясом! Ночь простоит! А утром мясо готово! Шашлык СУПЕР!

Владимир 23.06.2011 18:47


Зашел по одному рецепту, а пишу по рецепту Горца. Поддерживаю на 250 процентов. не порте мясо лишним. Перец. лук. лавровый лист, вот все что надо мясу. а соль конечно перед самой жаркой, сохраняет сочность шашлыка. Соевый соус, попробуйте из расчета 150 грамм на 1 кг мяса.(Это чтоб не приедался один рецепт)

Сергей 09.07.2011 12:02

На майонезе шашлык пригорит-ЛОХИ!!!А ошеек не годится т,к, туда делают уколы!Вы бы видели че выризают с ошейка-ужас!Больше в жизни не покупаю ошеек!Во время жарки нельзя поливать пивом-сушит шашлык!

Кузя 14.07.2011 15:28


Майонез, пиво, вино ... все не то... настоящий шашлык должен мариноваться в СОБСТВЕННОМ СОКУ плюс добавить немного лимонного сока с выжатого лимона, лук, лавровый лис и специи. Не в коем случае не солить в начале мариновки, соль делает мясо жостким!!!

16.07.2011 11:37


майонезом нехорошо,он будет гореть,лутше вином або мінеральною водою.

Анатолій 08.09.2011 21:36

шашлык получится поездатый даже из свиной лопатки, главное мариновать в луковом соке со специями (по вкусу) 24 часа БЕЗ УКСУСА (если мясо не тухлое ;) СОЛИТЬ ЗА 10 МИН перед жаркой

18.09.2011 23:39

фигня это всё реально самое вкусное мясо это свеже нанизанный антрекот молодого барашка ,не отбитый без маянэза и всякой другой ерунды солить перчить по ходу жарки

15.10.2011 20:39


На вкус и цвет товарищей нет. Поэтому не надо извращаться, мясо лук и перец перед жаркой посолить по вкусу,

05.12.2011 07:35


Сколько людей столько и рецептов каждый выбирает для себя свой и поэтому казлить тот или иной способ глупо
А тому кто не может определиться со способом или не умеет жарьте мясо на сковородке
Режете не большими кусочками и выкладываете на разогретую сковородку и жарите до полуготовности нарезаете лук полу кольцами и выкладываете к мясу добавляете соль,перец специи по вкусу и жарите до готовности лука налейте грам70-100 воды накройте крышкой и на слабом огне еще 5-7 мин (мясо предварительно замочить в лимонном соке на 40 мин(опятьже по вкусу мне нравится и всем моим тоже)) получается не хуже шашлыка мясо тает во рту Всем Удачи

Алексей 24.12.2011 03:18

мне этот рецепт нравится все просто и вкусно не надо придумывать искать взял да сделал но он немножко поднадоел атак у мен он не когда не был сухим я поливал его в процессе тем же маринадом а лук с маринада мы не еде мало кто знает но лук там не только для вкуса но и для того чтоб вбирать в себя все вредные вещества а потребляя его вы съедаете их вот так то Всем пака

Алексей 24.12.2011 03:29

Солить,не солить,перчить не перчить-фигня всё это,никакой разницы-понты одни,главное хорошую баранину купить,из свинины шашлык не делают(непригодна она).Самая старая мороженная баранина всё равно будет вкуснее парной свинины!!!Лук,специи,можно кисленьким соком сбрызнуть! Всё!!!

Влад 02.01.2012 19:13


шашлык с майонезом не совместим

Олег 25.01.2012 08:50


попробуйте для мякости вино само собой а щтобы он был пикантней на 2-3 кг мяса порежте 2 киви и на 2 часика (невкоим случаи киви с мясом неоставлять на сутки бо получится фарш)))).)а так мясо будет таять в рту!очень вкусно советую непожелейте киви !!!!

Ромо Ровенский 15.02.2012 18:58

ЧТо так все накинулись на майонез?! Я много пробовал рецептов. Тоже был под влиянием интернетовских опусов о САМОМ ПРАВИЛЬНОМ ШАШЛЫКЕ... С чем только не пробовал! И соки всякие и вино и уксус и просто лук и т.п. В итоге лучшим оказался для шейки маринад 6ч в майонезе, помидорах, немного горчицы, лук, пол-лимона, специи, немного морской крупной соли. ГЛавное мять надо как тесто время от времени. И никакого холодильника. Половина тех, кто здесь пишет, как мне кажется, транслируют чужие мысли, а сами и не пробовали толком разные варианты.

Bundes 20.04.2012 10:58

Сейчас еще раз прочитал некоторые послания. Самая бомба, конечно, предложение 10 киви выдавить и на ночь... Человек даже не понимает, что пишет, либо цель накормить беззубых стариков, которым главное, чтобы "таяло во рту". Но каждому своё. Один совет: попробуйте разные распространенные варианты и сделайте свой выбор. Мой вариант я вкратце описал выше, но кто-то посчитает его неподходящим для себя. Главное - хорошее мясо! Я беру на рынке, поэтому просто на луке и специях рискованно, а просто на лимоне - кисловато для меня. Удачи!

24.04.2012 05:24

Спасибо за советы. И Вам того же :)

Ирина 24.04.2012 09:33

все рецепты хороши!вы все молодцы!каждый выбирает для себя определенный рецепт!счастья вам мира,люди!

лариса 02.05.2012 12:17

И вам того же :)

Ирина 02.05.2012 14:57


ВСЕ РЕЦЕПТЫ ХОРОШИЕ)СПАСИБОЧКИ ЗА НИХХХ*

МАРИЯ 09.06.2012 20:44

придурки всем и так известно что мясо надо жарить до готовности!!!!Иди обратно на кулинарные курсы!

андрей 05.10.2012 17:28

Зачем грубить?

Ирина 05.10.2012 17:36
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов