Варенье из грецких орехов

Ингредиенты:

на 1 кг грецких орехов - 1 кг сахара
гвоздика, корица, миндаль и другие пряности по вкусу

Варенье из грецких орехов
Оценка: 4.87, проголосовало 31, отзывов 130

Приготовление: версия для печати

Для варки варенья используются совершенно зеленые орехи (когда ореховая скорлупа еще имеет вид мягких пленок).

Различают 2 вида орехового варенья:
Черное ореховое варенье , когда грецкие орехи варят в зеленой кожуре
белое ореховое варенье - варится из грецких орехов, очищенных от кожуры.

Орехи тщательно вымыть и бланшировать в небольшом количестве воды до такого состояния, чтобы их можно было легко проткнуть заостренной лучинкой (при бланшировании вода должна только покрывать орехи).
Затем орехи достать из воды, обсушить, наколоть в нескольких местах лучинкой и нашпиговать кусочками гвоздики, корицы, кусочками апельсиновой кожуры, ядрышками миндаля (можно все приправы просто добавить в сироп).
Орехи залить горячим, хорошо уваренным сиропом, и оставить настаиваться на двое суток.

Затем сироп слить, уварить до появления маленьких пузырей на шумовке
(если осторожно дуть на вынутую из сиропа шумовку, после того как с нее стечет большая часть сиропа, то на обратной стороне против дырочек должны образовываться маленькие пузырьки)
и снова залить им орехи.
Дать настояться ореховому варенью еще сутки, слить сироп, закипятить, всыпать в него орехи и варить их течение 15-20 минут на небольшом огне.

Готовое ореховое варенье переложть в банки и закрыть бумажными крышками.

Для приготовления сиропа использовать воду, оставшуюся от бланшировки орехов.

(по материалам книги Н.П.Ракицкого "Переработка овощей и плодов в домашних условиях")

орехи

17.10.2007

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Абрикосовое варенье

Варенье из яблок

Варенье из грецких орехов

Пьяные персики

Клубничноe варeньe

Варенье из малины (старинный рецепт)

Желе из кизила

Сливовое повидло

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Ирина у меня такая-же белебирда

29.06.2013 11:01

можно варить такое варенье без извисти,только вымачивать надо не меньше двух недель

01.07.2013 12:22

Марина с Кавказа, а вы сама-то хоть раз варили варенье по своему рецепту? Квасцы известь, ладно, хоть я и без низ обхожусь. Но!!! 3 кг сахара на сто штук, это уж слишком. Я взяла два кг сахара на сто штук, сироп приторный до противного. Воды, кстати сказать, надо брать 300 мл на 1кг песку.

Любовь 02.07.2013 11:11

Доброго времени суток всем!! Я из Новороссийска,сейчас как- можно собирать орехи на варку или уже поздновато??Так все-таки непонятно обойтись без извести можно ????????,какое на вкус оно будет,сильно отличаться??(может более мягкие плоды?)если в соде вымачивать как писали выше???

Евгения 12.07.2013 13:22

А я покупаю такое варенье. у нас в Хабаровске оно стоит 190руб. Очень вкусно.Мое самое любимое!! Производство Ереван.

Марина 24.05.2014 03:13

так можно ли варить вареньей с кожурой ???

18.06.2014 12:27

Можно,но оно не такое вкусное будет

Елена 25.06.2014 21:20

впервые буду варить такое варенье. вымачивала 8 дней. орехи потемнели уже. сейчас буду промывать после содового раствора в проточной воде. (содовый раствоор- на 100 орехов 75гр.пищ.соды +3л.воды)

Лёля 29.06.2014 22:58

можно пальцы,перед тем,как чистить орехи, смазать уксусом, и подождать пока он высохнет .руки не окрашиваются,опробовано! вкус варенья помню, варю первый раз.