Ингредиенты:

1 л молока (2.5% жирности)
0.5 л кефира (2.5% жирности)


Оценка: 4.70, проголосовало 27, отзывов 54

Домашний творог со сметаной и ягодами - клубникой и голубикой

Приготовление: версия для печати
Этот быстрый рецепт приготовления творога подходит как для детского питания (когда вы начинаете вводить творожный прикорм), так и для диетического питания, когда вам нужно быстро приготовить свежий нежирный творог.

Молоко и кефир должны быть свежими, желательно с сегодняшней датой производства.


Молоко закипятить. В кипящее молоко вылить кефир и выключить огонь.
Подождать около 5-7 минут, чтобы образовался творожный сгусток (если все сделано правильно - творожный сгусток должен быть однородным, если вы случайно перекипятили молоко с кефиром - вместо однородного сгустка образуются мелкие творожные хлопья и творог получится сухим).
На, как минимум, 2-х литровую кастрюлю поставить друшлаг, застеленный 2-мя слоями чистой марли (для совсем маленьких деток, в идеале, - стерильной ).
В этот друшлаг медленно вылить нашу творожную заготовку и оставить минут на 15-20, чтобы стекла вся сыворотка.
Затем, концы марли связать между собой и узелок с творогом подвесить над кастрюлей, чтобы с творога стекли остатки сыворотки.
На сколько времени? - Смотря какой консистенции творог Вы любите. Если хотите мягкий - достаточно и часа, посуше - пусть висит дольше.

Отцеженный творог сразу же готов к употреблению.
Остатки творога можно хранить в холодильнике еще сутки в герметично закрытой банке.
Но маленькому ребенку творог лучше все-таки готовить сегодня-на-сегодня.

Важно: детям до 2-х лет лучше давать только собственноручно приготовленный сегодняшний творог и не рисковать кормить их даже домашним творогом в жару.


2 -й способ приготовления творога аналогичен предыдущему, только творог готовится из кислого молока.
Баночки с кислым молоком подогреваются на водяной бане до образования творожного сгустка.
Затем творожная заготовка так же выливается в застеленный марлей друшлаг и сцеживаются остатки сыворотки.

Недостатки этого способа:
творог готовится дольше, так как нужно время для скисания молока и, самое главное, не факт, что современное молоко скиснет! Само по себе оно может только стухнуть, но чтобы молоко скисло - нужно наладить процесс, например, класть в баночку предназначенного для скисания молока кусочек черного хлеба.


3 -й способ приготовления творога - на закваске (из книги "Молочная пища", по ред. проф. Г.С. Инихова)
Молоко пропастеризовать или вскипятить.

В сыром молоке содержатся наряду с полезными молочнокислыми бактериями и вредные микроорганизмы. При нагревании до высокой температуры погибают все микроорганизмы, находящиеся в сыром молоке, в том числе и вредные.
Важно:
Для приготовления творога нельзя использовать сырое молоко, случайно скишее после хранения в неблагоприятных условиях, так как из скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут в творог. Также не следует использовать для приготовления творога и случайно скишее пастеризованное молоко.

Вр время пастеризации налитое в кастюлю молоко надо нагреть, помешивая, до 80°С и выдержать при этой температуре 10-15 минут, сняв кастрюлю с огня (температуру молока во время пастеризации измеряют спиртовым термометром без деревянной оправы).
Затем горячее молоко нужно как можно быстрее охладить до 32-36°С
(для этого лучше всего кастрюлю с горячим молоком опустить в емкость с холодной водой, не допуская попадания воды в молоко. Воду несколько раз менять на холодную.)

В охлажденное молоко влить тонкой струйкой, помешивая, закваску, содержащую молочнокислые бактерии (2-3 столовые ложки на 1 л молока). По существу, получается простокваша.
Закваской может служить готовая простокваша (только не ацидофильная) или хорошая сметана.
Лучше всего применять специальную закваску для творога, сметаны или кислосливочного масла, которую можно приобрести в лабораториях, выпускающих бактериальные закваски для производства различных молочных продуктов.

Заквашенное молоко перемешать ложкой, кастрюлю накрыть крышкой и поместить в теплое место.
Молоко оставить в покое до сквашивания, т.е. до образования сгустка.

Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую гладкую поверхность, а отделяющаяся сыворотка должна быть прозрачной, зеленоватого цвета.

Нельзя использовать для приготовления творога недостаточно сквашенный, слабый сгусток. Из такого сгустка плохо выделяется сыворотка и получается творог невысокого качества.
Нельзя также слишком переквашивать молоко - творог будет кислым.

Из полученного сгустка нужно частично удалить сыворотку.
Для этого его надо разрезать на прямоугольные куски, перенести их на сито или дуршлаг, обработанные кипятком и покрытые сложенной вдвое марлей.
Еще лучше выложить неразрезанный сгусток большой ложкой слоями на марлю, уложенную на сито или дуршлаг.

Чтобы ускорить отделение сыворотки, можно разрезанный сгусток осторожно подогреть до 36-38°С (кастрюлю со сгустком поместить в таз с горячей водой и ложкой осторожно перемещать верхние слои от одной стенки кастрюли к другой).
Затем сгусток перенести на сито, покрытое марлей, для стекания сыворотки.

Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу в марле охладить и, если необходимо, отпрессовать.
Для этого на творог в марле положить обработанную кипятком дощечку, а на нее поместить груз.
Отпрессованный творог положить в холодильник.


Творог для грудных детей
Однодневный кефир налить в стерильную кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с горячей водой на слабый огонь. Воду в кастрюле не доводить до кипения.
Когда кефир створожится, охладить его, переставив кастрюлю с творогом в миску с холодной водой.
Охлажденный творог переложить на стерильное сито, покрытое стерильной марлей, слегка отжать в марле, затем протереть через эту марлю. В готовый творог добавить сахарный сироп.


Полученную при приготовлении творога сыворотку можно использовать для приготовления выпечки, отбеливающих масок для лица или просто выпить.

©Ирина Плугатарь

На фото вверху - домашний творог со метаной и ягодами - клубникой и голубикой.

Теги рецепта:
08.11.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Единственный момент.Первое время детке лучше брать продукты 1,5% жирности.

eugeniya79 05.02.2008 12:25

а где пропорции?

09.04.2008 12:52

пропорции см. вверху страницы - на 1 л молока - 0.5 л кефира. Жирность - исходя из того, какой жирности творог Вы хотите получить. Для деток - поменьше, для себя, любимого, - 2.5% в самый раз.

Ирина 09.04.2008 12:59

Домашний творог способ1: скажите пожалуйста,когда влить в кипящие молоко кефир, не вредит ли высокая температура молочно-кислым бактериям,которые в есть в кефире?

Неля 04.09.2008 17:17

Конечно вредит, но радует то, что она вредит не только молочнокислым бактериям, но и всем вредным бактериям, находящимся в данный момент в кефире.
Если Вам важно наличие в продукте молочнокислых бактерий, заквашивайте молоко специальными заквасками (продаются в специализированных центрах, иногда в поликлиниках) и пейте его в виде простокваши или ряженки (ряженка получается, если добавить закваску в топленое молоко). Если Вы это готовите для маленького ребенка - посоветуйтесь с врачом, какой тип закваски лучше подходит для его возраста

Ирина 04.09.2008 17:18


Всем привет, если кого-то интересуют закваски для кисломолочных продуктов - welcome! Я теперь являюсь представителем института молока и мяса, и у меня всегда в наличии есть закваски (нахожусь - м.Дорогожичи). Если кому-то удобно территориально - обращайтесь. Цены без накруток - как на сайте www.zakvaski.c om Деткам до года (в качестве кефира) советуют бифивит (сама даю своим деткам), после года можно уже и Виталакт, а взрослым - йогурт...Приятно ведь- покупаешь один флакон закваски и получаешь литр йогурта, потом можно эту закваску использовать как материнскую - и снова литр йогурта в цену молока) Удобно, полезно и выгодно..)...Полный список заквасок можно просмотреть на сайте... Если есть вопросы - можно в почту kipitka@mail.ru

kipitka@mail.ru 09.09.2008 10:38


Продаю Йогуртницу Moulinex – абсолютно новая, в упаковке, чек, гарантия - 520 грн. ** Если Вас интересуют закваски для кисломолочных продуктов (Бифивит,йогурт, нарине (ацидофильное молоко),симбилакт,творог, виталакт): я являюсь представителем института молока и мяса (предоставлю сертификат кач-ва), и у меня всегда в наличии есть закваски (нахожусь - м.Дорогожичи). Можно купить от 1 штуки. Цены без накруток (по 7.50 грн). Если есть вопросы - можно в почту kipitka@mail.ru т.4409132. м.8(067)725-60-42, 8(063)597-68-77 Юлия.

ЗАКВАСКИ 22.03.2009 15:39


Подскажите пожулуйста. Можна брать для творожка кефир с магазмна? для детей до года?

Танюша 28.09.2009 23:16

Для детей, когда были грудными, всегда готовила творожок по первому способу (в кипящее молоко заливала кефир). Молоко и кефир - магазинные, свежие (сегодняшние)

Ирина 29.09.2009 10:34

Уже какое-то время живу в Италии, и никак не найду такого творога, к которому привыкла дома. Рецепт № 1 кажется доступным, но вот беда - кефира здесь нет. Ну нет и все. А йогурт несладкий подойдет?

Наталия 18.10.2009 00:16

Если это настоящий йогурт на закваске и без консервантов, а не "йогуртоподобный десерт", то наверное, да, только вкус будет несколько другой. Рассмотрите вариант номер 3, он не так сложен как кажется, но опять же для заквашивания молока нужна либо закваска, либо настоящая сметана . Можно еще попробовать заквасить молоко "по-старинке" - положить в емкость с молоком корочку ржаного хлеба (вроде "украинского"), а потом это скисшее молоко прогреть на водяной бане до образования творожного сгустка (способ номер 2 - тоже несложно)

Ирина 18.10.2009 09:53

"кефира здесь нет"
а сметана есть? у меня мама делает на 1 л молока 1 столовая ложка сметаны - и в теплое место до сквашивания, далее - как описано в предыдущих рецептах.. либо сразу отцеживают, либо нагревают до большего створоживания и потом отцеживают

Алена 21.10.2009 20:34


Я делала ребенку по первому способу, молоко брала 1.5%, а кефир 1%. Получалось отлично и вкусно если творог растереть с ягодами.

Настя 19.11.2009 15:02


а можно ли детям сыворотку (8 мес. ребенку)?
творог делаю из простокваши, а вот сыворотка тоже же полезная...

Анна 11.12.2009 08:58


и еще: я сделанный творог распределяю по маленьким баночкам и храню в морозильнике.
так патогенные орг. погибают, а пит. вещества сохраняются.

Анна 11.12.2009 09:00


рецепт №1 самый оптимальный.попробую.

Анна 03.03.2010 17:13

подскажите а для диетического питания какой процент жирности должен быть у молока и у кефира?

алла 28.03.2010 17:03

Єто смотря какое диетическое питание (ведь чем меньше жирность у кефира, тем он кислее). Для детей я всегда брала и молоко и кефир жирностью 2.5% Попробуйте такой. Если не пройдет, можно попробовать взять 1% кефир.

Ирина 28.03.2010 22:02

1 litr moloko i 1 limonniy sok

28.05.2010 15:20

Нормально скисает молоко, конечно при условии, что оно коровье,а не магазинное. Ведь в том уж точно ничего молочного нет. Уже много лет делаем творог, и все просто отлично

Алёна 10.06.2010 10:08


спасибо помогли

николай 25.08.2010 13:25

А можно сделать "Панир"-так в Индии называют домашний сыр, но для нас привычнее называть его "Творог", хотя это и не совсем творог, но очень вкусно, на мой взгляд. Делается он так (источник-http:// forum.*say7. *info/topic34501.html): вскипятить 1л молока 1,5% жирности, лучше, конечно, не длительного хранения, хотя я брала длительного (в источнике указывается, что молоко надо взять нежирное, может, это как-то влияет, не знаю. Сама ем продукты маложирные, поэтому тоже только такое и беру). При постоянном помешивании, медленно влить в молоко 2,5-3 ст.л. СВЕЖЕВЫЖАТОГО лимонного сока. Через минутку-другую, творог отделится от сыворотки. Процедить его через марлю, промыть тёплой водой, хорошо выжать. Раскрошить творог на рабочей поверхности. Затем его тщательно вымесить, пока он не станет совершенно однородным, а руки немного жирными. Я процитировала только часть рецепта, на чем вполне можно остановиться, в источнике есть интересное продолжение относительно дальнейших манипуляций :). Замечу только, что выход такого творога очень невелик, невыгодно это в экономической т.зр.)) Никогда еще не пробовала делать творог по классическому рецепту, с закваской, подскажите, сколько приблизительно творога получается в этом случае из 1л молока?

Ирина 04.12.2010 16:22

Ирина, когда дети были маленькими каждый день делала творог по первому рецепту (1л молока, 0.5 л кефира) и получалось 2 горсти :) (я его никогда не взвешивала.) Думаю, что выход творога при одинаковых исходных данных во всех рецептах одинаков, отличия - во вкусе и микробиологических показателях творога. На закваске делаю йогурт (в йогуртнице). Несколько раз молоко не хотело скисать (торговые марки не привожу), и это при лошадиной дозе молочнокислых бактерий! Ставила заквашиваться еще на один цикл - получался творог. Ели не отцеживая, как йогурт. А если бы сцедила, получилась бы горсть творога.

Ирина 04.12.2010 16:33


kakoi saharnii sirop dlya grudnih detei,ni v koem sluchae nelzya!!!

23.01.2011 13:36

Для грудных детей лучше всего подходит 1-й рецепт. Последний рецепт - советский, очень старый. Когда считали, что грудных детей обязательно нужно чем-то докармливать и допаивать :)

Ирина 23.01.2011 13:44

В рецепте на 1 литр 2,5% молока и 0,5 л. 3,2% кефира какой жирности получится творог? Мне показался, что очень жирный. Если весь жир от молока и кефира остаеся в твороге, то жирность получится больше 15% на 100 гр.!!! При панкреатите разве такой творог можно?

яна 12.02.2011 14:39

Зачем брать кефир 3.2%, если можно взять 2.5%? И остается не 100 г творога, а больше (масса и объем - разные вещи). Кроме того, я думаю, что часть жира все же достается и сыворотке. Впрочем, можете все проверить сами, в том числе и на вкус. Может быть жирность полученного творога и достигнет 5% (в чем я лично сомневаюсь). Вопрос в том сможете ли вы есть товорог из 1% кефира и 0% молока, и так ли уж это полезно?

Ирина 12.02.2011 14:53


Делаю творог даткам 2,10 и 1,2 по первому рецепту, супер, ещё вычитала, что на литр молока 2 ст.л. лимонного сока тоже супер получается, но ещё не пробовала... едят с удовольствием без всяких добавок молоко магазинное простерилизованное 2,7 или 3,5% кефир 0,5 или 1% и никаких заморочек с заквашиванием и по времени не долго, утром сразу сделала через пол часа покормила, пропорции 2:1 молока и кефира...

Инна 19.03.2011 00:28


просто нямка, я быстро все съела)))

Инна 21.03.2011 19:04


Я вместо кефира добавляю сметаны.

Елена 26.03.2011 14:01


Творог из скисшего молока и без добавления кефира при его приготовлении получается очень вкусный.Подскажите,пожалуйста,какова примерная жирность и каллорийность полученного творога?

Ольга 29.03.2011 20:04


Очень вкусно, а главное, быстро. Можно еще кальцемированный творог делать, вместо кефира влить в кипящее молоко ампулу глюканат кальция.

Светлана 03.04.2011 13:28

Вся жирность уходит в творог! Сыворотка имеет 0,2% жирности на 100 грамм. Так что творожок не легкий получается... Увы.
Я делаю своему ребенку только из кефира. Пол литра кефира в кастрюльку. Довести до кипения периодически помешивая. Как закипит в марлю. Творог готов. Получается примерно 70 грамм. Малыш ест с удовольствием!

Ольга 22.04.2011 19:54


Ya zhivu v Londone, konechno tut net nikakogo tvoroga i v pomine, dolgo ne znala kak prigotovit, spasibo vam! sdelala iz zakischego moloka (kotoroe skislo samo). vilila v kastrulu, dovela do kipeniya i v marlu (vernee v meshochek dlya stirki belya, ochen pohozh na russkuyu marly, tolko sinteticheskiy). vkusno, no nemnogo suhovat. moloko bilo 3.2% zhirnosti.

oxana 17.05.2011 16:49

Оксана, если суховат - значит переборщили с нагревом. Попробуйте в следующий раз сделать на водяной бане (емкость с кислым молоком (но только не стеклянную банку!) поместите в сосуд с кипящей водой и прогревайте до образования творожного сгустка).

Ирина 17.05.2011 18:17


Зачем так много кифира добавлять в молоко?? Достаточно одной столовой ложки для закваски!

Nnn 01.06.2011 11:41


Делаю творожок так же как и Ольга(22.04.2011 19:54) из кефира (2,5% жирности) ,5-10 мин. и вкусняшка готова!

Lana 02.06.2011 10:19


Для Оксаны:если живете в Лондоне - сходите в любой польский магазин или поищите польский творог в Asda - по вкусу и консистенции практически наш один в один.

Алекс 02.07.2011 11:32


В 0,5 л кипящего молока вливала 2 л кефира или кислого молока, тут же выключала электроплиту, но оставляла кастрюльку на конфорке. Кому кажется, что малышу творог жирноват (из настоящего молока), отожмите сыворотку посильнее и немного разбавьте творог молоком или добавьте фрукты или ягоды вместо части творога, и жирность всего блюда снижается. Такой десерт малыши с удовольствием едят совсем без сахара

13.07.2011 14:45


Ставим кружку со свежим кефиром в микроволновку на 3мин 20 сек.Готовый творожок в марлечку.Сыночек ест с удовольствием.Кисленько и очень полезно.

Диана 28.11.2011 12:55
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов