Свекольный квас

Приготовление:

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах.

Свекольный настой простой
Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня.
Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2

Свекольный настой заварной
Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить крупинку лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне.
Дать настояться 30 минут.

Квас свекольно-хлебный
0.5 кг черного хлеба
1.5 л теплой кипяченой воды
свекла - 6 шт
Хлеб нарезать кусочками, залить теплой кипяченой водой, положить очищенную и нарезанную ломтями свеклу.
Дать свекольному квасу настояться 2 дня (днем на солнце, ночью - в теплом месте), часто помешивать.
На 3-й день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.

(В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов")