Холодец

Вкусный, нежный, в меру "острый" прозрачный холодец (или "студень" ) по маминому рецепту - экономное, очень сытное "антикризисное" блюдо.
Довольно просто, хотя и не быстро, готовится.

Обычно готовлю его из говяжьих "качалок" (можно с добавлением курицы), когда-то давно варили его из говяжьих ножек и куриных "лапок" (тех, которые с пальцами).

Правильно сваренный крепкий бульон для холодца застывает сам, без добавления желатина.

Важно помнить, что холодец, по традиции, - праздничное блюдо холодного времени года.
В жару он запросто может скиснуть так и не застыв.

Пошаговое приготовление простого холодца по классическому рецепту:

1. Варим бульон:
мясо вымыть, залить холодной водой, добавить очищенные морковь и лук.
Как закипит, снять пену, и варить 3-4 часа на маленьком огне
(в процессе варки слегка посолить, чтобы мясо приобрело вкус).
В конце варки добавить вымытый лавровый лист.

Чашку бульона отлить - в нем мы будем растворять желатин.

2. Желатин залить чашкой остуженного бульона и оставить для набухания минут на 40.

3. Вареное мясо извлечь из бульона, выложить в миску, отделить от костей, мелко нарезать и разложить по блюдам или большим глубоким тарелкам.

4. Из мясного бульона извлечь лавровый лист, лук и морковь, добавить в него, по вкусу, соль, перец, головку мелко нарезанного чеснока, набухший желатин и выключить. Несколько минут бульон размешивать (пока не растворится желатин).

5. Мясо, разложенное на тарелках, украсить кружками вареного яйца, фигурно нарезанной вареной морковью, аккуратно залить горячим процеженным бульоном и оставить для застывания в прохладном месте (например, на подоконнике рядом с открытым окном)  до утра (если залили вечером).

6. Утром блюда с застывшим холодцом поставить в холодильник (или на балкон, если на балконе температура ниже 0°C).

Важно: Если холодец варится из говяжьих или свиных ножек, то желатин можно не добавлять.

Подробнее о том как осветлить мутный холодец >>



Очень вкусен холодец, сваренный из говядины и куриных лап (тех самых, на которых стоит избушка на курьих ножках :)).

Холодец - очень сытное блюдо, особенно вкусен с горчицей или хреном (хрен должен быть очень свежий, острый, со свеклой).

Важно: холодец - это блюдо холодного времени года.
Не рекомендуется готовить и есть его в жару, так как можно отравиться (холодец в жару очень быстро портится).

Мамин говяжий холодец.

Срез.


На фото вверху и внизу - нарядный новогодний холодец в виде "елочки" от Дины.

Еще:
Рыбный холодец