Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

объем стакана 250 мл

Ирина 22.09.2012 21:43


это что-то божественное№1только масла на крем 300 гр в самый раз

Вера 27.09.2012 13:28


пекла на зеленом пиве, т. к. в холодильнике другого не было)) коржи получились красивые))) (боялась, что на зеленом не получится вообще ничего)посмотрим, что будет, как пропитается))) спасибо Вам за рецепты))))

Катя 10.10.2012 22:02

Пожалуйста :) Честно говоря, зеленого пива не встречала. Как называется?

Ирина 10.10.2012 22:37


Пивной наполеон, просто обалденный, у нас он не успел пропитаться скушали хрустящим. Всем рекомендую, а главное рецепт очень быстрый

Елена 13.10.2012 16:47


Очень вкусно спасибо

Елена 21.10.2012 08:47


Нам очень понравилось!быстро и вкусно!Благодарность автору рецепта!

Амишка 31.10.2012 20:23

500 гр. масла ... очень много для крема.

01.11.2012 15:56


МОЛОКО ЛУЧШЕ ТЕПЛОЕ В ТЕСТО ИЛИ ХОЛОДНОЕ

гАЛИНА 02.11.2012 10:02

холодное

Ирина 02.11.2012 10:07


тесто пекла по первому варианту,получилось вкусное,хрустящее.но коржи почему-то вздулись...и крема на все коржи не хватило....почему так?хотя по отдельности и крем и коржи объедение!!!дочка коржи лопала без ничего-оторвать не могла!!!

18.11.2012 22:51

С коржами все нормально - так и должно быть. Крема я всегда делаю немного больше (примерно 1.5 порции), если крема не хватает - эти несколько коржей откладываю и делаю из них на следующий день 2-й тортик.

Ирина 19.11.2012 10:07


спасибо!честно говоря первый раз в жизни пекла торт и очень сомневалась что получится!тем более наполеон....получился очень вкусно,только мало оказалось))очень хороший рецепт,все просто и понятно!!!!

Татьяна 22.11.2012 07:55

не пойму количество сахара не в торте не в креме не указано.почему?

татьяна прутян 25.11.2012 07:55


пекла по второму рецепту торт класс пропитывается почти сразу у меня получилось 23коржа

Светлана 25.11.2012 10:18

Робила по 1 рецепту,дуже смачний !!!

Аня 25.11.2012 10:56

Количество сахара указано, перечитайте внимательнее рецепт

Ирина 25.11.2012 12:46


Очень вкусный торт

Ирина 25.11.2012 14:49


А сколько в итоге по кг второй вариант.И мокрый или сухой он получается?

Екатерина 05.12.2012 13:15

Массу торта никогда не измеряла. Насчет того, мокрый или сухой - это всегда зависит только от вашего вкуса: хотите "мокрый" - используете как минимум 1.5 порции крема, "сухой" - соответсвенно меньше. Екатерина, если будете просчитывать массу, напишите и нам, пожалуйста, сколько у вас получилось.

Ирина 05.12.2012 14:00


Тортик супер за ноябрь с мамой 3 раз печем а за декабрь2раз спасибушечки всем

Элла-12лет 05.12.2012 14:56


Класс

Элла-12лет 05.12.2012 14:59


Сегодня спекла второй вариант. Размер 30:40. Получился большой из 9 коржей но 1 пошол на крошку. В крем положила стакан сахара. Внешне ну очень красивий. Завтра у меня день рождения так что будем пробивать. Такой торт должен понравиться. Большое спасибо за рецепт.

Вика 05.12.2012 21:38

На здоровье и с Днем Рождения!

Ирина 06.12.2012 09:49


Делаю по 1-й версии вчегда. Мне очень нравится. Очень вкусно.

Алина 12.12.2012 12:34


Самыи лучшии в мире Наполеон!

Янина 14.12.2012 21:03


да класс

25.12.2012 12:52


Если я заранее испеку коржи они не испортятся в течении 2 дней?
Вообще испеченные коржи как можно хранить и сколько?

АЛИЯ 27.12.2012 20:00

Алия, за 2 дня они точно не испортятся. Сама собираюсь так сделать, хранить буду при комнатной температуре. Вот тут http://www.kuroed.com/?id=1735 написано сколько можно хранить коржи для тортов

Ирина 27.12.2012 20:39


торт получился отличным! спасибо за рецепт!я делала с половины продуктов и все равно получился не маленький высокий тортик(8 коржей диаметром 26).

Ирина 29.12.2012 07:49

На здоровье

Ирина 29.12.2012 13:15


очень вкусный получился торт

наталья 06.01.2013 14:19


а у мэне не получилось

вадим 11.01.2013 21:07


Sdelala po vtoromu receptu-poluchilos ochen vkusno! Vsem sovetuju!

Viktiria 22.01.2013 00:14


очень вкусний 1

27.01.2013 16:59

мммммммммм вкусняшка

29.01.2013 17:46


Необходима конкретика: сколько кусков теста ( коржей), до какой толщины раскатывать, какая температура и ( приблизительно)время выпечки...

Виха Корнев 08.02.2013 11:40

А Вы статью до конца прочитали? Там все написано

Ирина 08.02.2013 12:58


сЕГОДНЯ ИСПЕКЛА СВОИМ МУЖЧИНАМ ТОРТИК. пОЛУЧИЛСЯ ПРОСТО СУПЕР 2 ВАРЕАН

23.02.2013 22:22


Вчера сделала первый раз на пиве-очень понравился.В крем положила 2 стакана сахара,(учла предыдущие комменты) -в итоге получился сладкий крем,но не приторный.А по поводу раскатки теста: я беру рукав для запекания,разделяю его(чтобы он был в один слой),на нем раскатываю скалкой на столе,обрезаю по большой крышке от кастрюльки,и потом только успеваю один корж снимать,а следующий укладывать на противень.Спасибо за рецепт и комментарии,во многих случаях они очень помогают.

Светлана 16.03.2013 10:42
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов