Приготовление: версия для печати

Вергуны, выпеченные в кипящем жире, очень вкусны.
Правильно приготовленные вергуны - легкоусваиваемый питательный продукт.
Если же жир недостаточно нагрет, то тесто его слишком сильно впитывает и вергуны получаются слишком жирными и тяжелыми для желудка.
Если же жир для выпекания нагрет слишком сильно - тесто сразу же запекается сверху, не успев как следует пропечься внутри, что, опять же, портит вкус выпекаемого изделия.

В жире выпекают различные сорта теста.
Изделия из сдобного теста, жареные во фритюре, еще несколько дней после приготовления остаются рассыпчатыми и нежными. Если перед подачей к столу их слегка подогреть в кастрюле и пересыпать сахаром, то их и не отличишь от свежеиспеченных.

Для выпекания вергунов используют такие жиры:
смалец,
растительное масло,
а лучше всего - смесь смальца, растительного масла и воловьего жира.

Кастрюлю, в которой будут выпекаться изделия, наполняют растопленным жиром лишь до половины, чтобы после погружения в него изделий, жир не переливался через край.
Перед началом выпекания нужно сделать пробу, забросив в горячий жир кусочек теста и проследить, как он поджаривается. Если жир хорошо разогрет, то в него можно погружать изделия из теста, но немного, чтобы вергуны совободно плавали в жиру и не слипались. В основном, во время кипения тесто само переворачивается в жире, но некоторые изделия может-быть придется переворачивать вилкой или деревянной палочкой.
Готовые изделия вынимают вилкой или деревянной палочкой и выкладывают на сито или металлическую сетку, чтобы с них стек лишний жир.

Жир для выпечки вергунов можно использовать несколько раз, сливая отстоявшийся жир в другую посуду и удаляя осадок.

Виды теста для вергунов:
Дрожжевое тесто для вергунов
Тесто для вергунов на соде
Макаронное тесто для вергунов
Яичное тесто для вергунов

(по материалам книги П.Фухс "Домашнє печиво")