Плов из раков

Приготовление:

Раков сварить в подсоленной воде.
Можно в воду для варки раков добавить коренья и лук.

Когда раки остынут - очистить, вытянуть из шеек кишку.
Вычищенные раковые шейки с клешнями отложить.
Оставить несколько панцирей, которые потом наполняются рисом и служат украшением к плову.
Воду, в которой варились раки не выливать.

Из панцирей раков удалить желудок и камешки (если будут) и растолочь панцири ступке.

В кастрюле разогреть 3 столовые ложки растительного масла, положить толченую раковую скорлупу и, как только она начнет подрумяниваться, влить 4 стакана отвара, в котором варились раки.
Дать бульону хорошо прокипеть и процедить через мелкое сито.

Отдельно в глубокой сковороде (или чугунке) разогреть 3 столовые ложки растительного масла, положить перебраный и промытый рис, немного его подрумянить и влить 2 стакана отвара, в котором варилась скорлупа.

Поставить рис на 20-30 мин в духовку и не размешивать.
Когда рис будет готов - вынуть и смешать с раковыми клешнями и частью шеек, поперчить по вкусу.

Выложить плов из раков в форму.
Несколько ложек плова оставить, чтобы наполнить отложеные скорлупки.

Плов из формы опрокинуть на блюдо и красиво обложить оставшимися раковыми шейками и наполнеными рисом скорлупками.

(по материалам книги С.Марин "Кулинарное искусство и румынская кухня")