Ингредиенты:

на 10 кг помидоров:
100-200 г пряностей, в том числе:

на 100 г пряностей:
зелень укропа - 30 г
листья хрена - 30 г
зелень сельдерея - 40-50 г
1-3 стручка горького перца
несколько зубчиков чеснока

Рассол:
для зеленых и бурых томатов:
700-800 г соли на 10 л воды

для красных помидоров:
800-1000 г соли на 10 л воды


Оценка: 4.80, проголосовало 15, отзывов 26

Соленые помидоры

Приготовление: версия для печати

Как солить помидоры ?

Помидоры солят так же, как и огурцы.

Для засолки используют помидоры разной степени зрелости, но зеленые, бурые и красные томаты солят отдельно.

Помидоры промыть в проточной воде и отсортировать по размеру и степени спелости, одновременно отбраковывая мятые и поврежденные.

Солить помидоры можно в дубовых или буковых бочках (заранее замоченных и пропаренных горячим содовым раствором, с последующим промыванием холодной водой),
либо в 10-ти литровых бутылях с широким горлышком.

Для засолки желательно использовать красные томаты мясистых сортов и солить их в небольших бочках (до 50 кг).

На дно бочки кладут пряности.
Отсортированные помидоры уложить в бочку, причем при наполнении бочки помидоры нужно несколько раз пересыпать пряностями,
сверху тоже укладывают слой пряностей.

Сверху на пряности уложить полотно, подгнетный щит, гнет.

Помидоры залить рассолом так, чтобы он их полностью покрыл.

Количество соли в рассоле зависит от степени зрелости помидоров (красные помидоры менее стойки при хранении),
а также от предполагаемой температуры хранения.

Залитые рассолом бутыли с помидорами накрывают подготовленными крышками, выносят в погреб и хранят в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках.

Через 15-20 дней соленые помидоры готовы к употреблению.

Появляющуюся на поверхности рассола плесень нужно периодически смывать.
Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1-2 ложки подсолнечного масла.

(по материалам книги "Домашнє консервування")

Советские соленые помидоры
Соленые помидоры

26.08.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


я счастлива , что нашла Вас, большое Вам спасибо. отправила Вас в папку "Избранное"

Виктория 27.09.2008 13:40


Искала именно такой рецепт, спасибо

Людмила 28.09.2008 17:04

Наконец-то нашла то,что искала.

07.08.2009 21:33


Я искала тоже это, что получится узнаю через 20 дней.

Таня. 27.08.2009 22:59

А можно ли солить помидоры в эмалированной посуде?

Ольга 06.09.2009 14:55
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов