Приготовление: версия для печати

У моего сына аллергия на молоко. Как можно испечь кулич без добавления молока? Помогите, пожалуйста, сынуля выпечку любит. А я вот мучаюсь!

Если у Вашего сына аллергия на молоко, то, вероятно, ему нельзя употреблять и другие продукты, содержащие молочный белок (например, сливочное масло, сметану, сливки).
В принципе, при выпечке куличей, в данном случае молоко можно заменить водой, а сливочное масло растительным, но, конечно, это будет уже не то.
Поэтому привожу несколько старинных рецептов куличей, при изготовлении которых не используются молочные продукты, однако остальная сдоба (например, яйца) присутствует.


Шоколадный кулич от Молоховец:
1/2 стакана воды
12-16 г сухих дрожжей
16 желтков
12 белков
2 стакана сахара
3 стакана очищенного, натертого на терке миндаля
50-100 г тертого шоколада
3/4 стакана рома
1/2 стакана красного вина
1/4 стакана сушеных ржаных сухарей
1/4 стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов
1 чайная ложка корицы
0.5-1 чайная ложка гвоздики
сок одного лимона
мука
объем стакана - 200 мл

Дрожжи размешать с водой, добавить 1.5 стакана муки, размешать, дать подняться.

Желтки растереть добела с сахаром.

Поднявшуюся опару вымешать хорошенько лопаточкой, добавить растертые с сахаром желтки, тертый миндаль, тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, апельсиновые цукаты, корицу, гвоздику, лимонный сок.
Выбить все это хорошенько, дать подняться, опять выбить, положить взбитые белки, прибавляя понемногу, и, добавить, если понадобится, просеянной крупичатой муки, чтобы тесто было не слишком жидко.

Перелить тесто в бумажную форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями и сразу же поставить в духовку на 1-1.5 часа.

Готовый шоколадный кулич вынуть из духовки. Когда остынет, покрыть шоколадной глазурью.


И, на закуску:

Кулич с шафраном и 60 желтками от Молоховец:

полстакана дрожжей
1/4 стакана воды
1 стакан сахара
1 стакан изюма
2 г шафрана, намоченного в 1/4 стакана холодной воды или рома
60 желтков
2.5 стакана растопленного масла (если аллергия на молочный белок - замените растительным)
10 стаканов муки
объем стакана - 200 мл

Желтки взбить с водой, влить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться.
Потом выбить тесто хорошенько, всыпать соль и все остальное, вымесить тесто как можно лучше, чтобы оно было густым, дать подняться во второй раз.

Куличи разложить по формам, посыпать мелко изрубленным миндалем, коринкою, крупно истолченным сахаром, сухарями и молотой корицей.
Когда куличи поднимутся, смазать их яйцом и поставить в горячую духовку.