Оценка: 4.62, проголосовало 37, отзывов 147

Домашняя сгущенка

Приготовление: версия для печати

Как в домашних условиях сварить сгущенное молоко?

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю (по крайней мере, ничего не приходит на ум, кроме пылесоса :().

Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.

Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.

Так что мой ответ такой - я не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом (растительно-жировые сиропы, которые выдаются сейчас за сгущенное молоко, я отметаю, как не прошедшие отборочного тура).

Если кто-то может сообщить что-нибудь интересное по поводу производства сгущенки в домашних условиях - буду рада.
©Ирина

Как правильно сварить (карамелизировать) сгущенку

Фото домашнего "сгущенноварочного" аппарата и сваренной в нем сгущенки добавил Валерий

01.06.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фотографии от кулинаров

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко


Комментарии пользователей:

Последние Первые

В бытность мою мы варили сгущенку из детской молочной смеси.Называлась она "энпид жировой".Брали 2 бутылки сливок по 0,5л 1кг сахара и пачку этой смеси 400 или 500 гр.
С одной бутылкой сливок смешивали сахар,с другой-смесь
ставили все это на водяную баню и варили 2часа сгущенка получалась вкуснее чем гостовская.

Стас 26.06.2009 16:58

А какой состав этого "энпида жирового"?

Ирина 26.06.2009 17:32


Правильнее называть смесь "ЭНПИТ" (белковый, жировой и пр.) На "белковом" в начале 90-х мы наращивали мышечную массу (культуризм) - 45% белка на 100 гр.

Алекс 15.07.2009 16:36

Посмотрела в интернете состав - содержит сухой растворимый молочный белок, сливки, сахар, рафинированное растительное масло плюс кучу добавок. То есть по вкусу может и было похоже, но по составу совсем не то.

Ирина 15.07.2009 16:47

Состав представленый Ириной это "Сгущенка" но не "Сгущенное молоко" это такая комерческая хитрость. На настоящем только два ингридиента молоко цельное и сахар.

gg 16.07.2009 07:41
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов