В бытность мою мы варили сгущенку из детской молочной смеси.Называлась она "энпид жировой".Брали 2 бутылки сливок по 0,5л 1кг сахара и пачку этой смеси 400 или 500 гр.
С одной бутылкой сливок смешивали сахар,с другой-смесь
ставили все это на водяную баню и варили 2часа сгущенка получалась вкуснее чем гостовская.

А какой состав этого "энпида жирового"?

Правильнее называть смесь "ЭНПИТ" (белковый, жировой и пр.) На "белковом" в начале 90-х мы наращивали мышечную массу (культуризм) - 45% белка на 100 гр.

Посмотрела в интернете состав - содержит сухой растворимый молочный белок, сливки, сахар, рафинированное растительное масло плюс кучу добавок. То есть по вкусу может и было похоже, но по составу совсем не то.

Состав представленый Ириной это "Сгущенка" но не "Сгущенное молоко" это такая комерческая хитрость. На настоящем только два ингридиента молоко цельное и сахар.

сложноват

Мама варит сгущеное молоко из цельного коровьего(берем у соседа) и сахара или фруктозы. в домашнем многофункциональном аппарате "термомикс" 3,5 часа.Он мешает и варит беспрерывно на заданной температуре.Вкус как у сваренной дома ГОСТовской сгущенки.Как приготовить просто сгущенку белую пока думаю.Варим для ребенка у которого аллергия на некоторые компоненты,которые могут присутсвовать во многих продуктах в т.ч. и сгущенке непонятного производства. В нашей только молоко и сахар.Варила раньше в непр.кастрюле мешать не отходя надо 3-4 часа,потом взбивать в комбайне.

Света, скажите, а что это за "непр.кастрюля", и взбивать нужно остывшую сгущенку или горячую с огня?
И последщняя непонятка, что это за чудо-аппарат "термомикс"?

"непр.кастрюля" - это, наверное, неподгорающая кастрюля, например, из нержавейки, т.к. в эмалированной кастрюле молоко кипятить нельзя - подгорает.

Я выпариваю на слабом огне литр молока в течении часа-полутора, добавляю сахар - 300г и варю еще с час. Плиточка стоит рядом со стулом, нагнулась, помешала, дальше сижу... Сгущенка получается замечательная, стоит в холодильнике около 2-3 недель, если дети не съедают намного раньше. Я не поняла изначальную цель Ирины - Вы хотите сварить дома такую сгущенку, чтоб годы стояла? У меня из литра молока получается где-то грамм 450, нормально... Я сварила как-то полтора литра сгущенки, просто пропорции увеличила. Месяц пекла на этой сгущенки торты...

фигня

К сожалению, врядли сейчас то, что продаётся под названием "сгущёнка", соответствует каким-либо ГОСТам СССР. Поговаривают, что специалисты там и животных-то жиров найти не могут. А про вкус этих "растительно-жировых сиропов" я вообще молчу. (
Потому мысль посидеть пару часов, выпаривая влагу из молока с сахаром совсем не так плоха.

Согласна, когда я была ребенком, и мы недолгое время держали корову, то моя мама брала свежее, цельное, непросепарированное молоко, ставила на огонь, как закипит,его убавляла, чтобы только чуть булькало, добавляла сахар, и часа 3 при частом помешивании-ожидания. Главное при этом было-ее не переварить и не довести до состояния цвета темного шоколада:)Должен быть нежный цвет какао, ну и конечно проба капельки не должна растекаться. А если еще и добавить ваниль, то никакая магазинная сгущенка с ней не сравниться! вспомните, ведь хозяйки, прежде чем делать прослойку для торта магазин. сгущенку еще и 1,5-2 часа уваривают?! и она потом теряет много вкусовых качеств. Короче, делайте сгущенку дома-не пожалеете!!!:)

не помню где в инете нашла такой рецепт:
1,5 стак сухого молока
1,5 стак сахара
250 мл молока

все смешать и варить на водяной бане РОВНО 1 ЧАС, периодтчесик помешивая. потом остудить и на ночь во холодильник. ВКУСНО!

как узнать, что молоко выпарилось? СКОЛЬКО его должно остаться, например с 1го литра?

А это все на ваш вкус. Какой густоты вы себе сгущенку пожелаете, такая и будет (насколько уварите). Но из одного литра молока и 300 г сахара по рецепту Гульнары (см. выше в комментариях за 28.11.2009 12:58) получается 450 г сгущенки.

Я не спрашиваю, как сделать сгущеное молоко. Мне надо уже сгущеное сварить (чтобы получилось коричневое). А вот можно ли это сделать в микроволновке. Естественно, не в железной банке.

Людмила, вот тут http://kuroed.com/?id=146 в одном из комментариев пишется как карамелизировать уже готовую сгущенку в микроволоновке:
Сгущеное молоко вылить в посуду для микроволновки и готовить в микроволновке на среднем режиме 10-15 минут, но при этом каждые 2 минуты помешивать

Спасибо большое за вопрос и ответы на него. Взяла пару рецептов, попробую приготовить. У меня дочь 3 года любит сладкое, а в наш век "прогрессивных технологий" страшно брать в магазине что-то для себя, на говоря уже о ребенке. Так съешь ложечку сгущенного обойного клея с белилами и сахаром и... хорошо, если спасут.

"термомикс" мне что-то напомнил с самго начала, мешает и кипятит, так это моя хлебопечка в состоянии варки джема. надо попробовать

Здравствуйте Светочка.Я послушалась вашего совета за,что огромное спасибо вам.Сварила я сгущенку по вашиму рецепту.Просто супер попала словно в детство. Да а белую жидковатую сгущенку я через 1часик после кипения просто половину молока отделила в другую миску она остыла и все просто тип-топ. Спасибо еще раз.

не плохой рецепт ну очень быстро надоедает ну.... дня 2 - 4 поесть можно на 1 и 2 день очень вкусно а потом надоедает

Варю сгущёнку из козьего молока-вкуснотища,(магазинное близко не стоит по вкусовым качествам).

Елена,а как вы варите сгущёнку из козьего молока?

Думаю так же, как из коровьего, только козье жирнее - лучше будет.
Вот как раз пойду и попробую с козьего...

Значит так!берешь 2 литра молока засыпаешь в кастрюлю засыпаешь сахар стаканов 2 и варить затем крахмала столько же и мешать!во получается!

Так как у меня две коровы, а реализовать особенно по зиме молоко сложно, готовясь к запуску моих кормилец я делаю так: вымораживаю молоко - ком льда и скопившуюся сметану убираю а оставшееся молоко кипячу с сахаром 1 к 2, до нужной консистенциии. Закатывая подобным способом приготовленную сгущенку в баллоны из под подсолнечного масла предварительно прошпареные кипятком в посылках отправляю даже летом.

Эмма, вариант с вымораживанием очень интересен. В 90-е мы таким же образом готовили хорошее топленое масло из магазинного сливочного.

здаровеньке булы хочу иметь маленькии аппарат для приготовления в домашних условиях сгущенки держу двух дояных коз потому что что есть в торговле то страшно назвать едои сахор и то иногда поддельныии остался хлеб обращаюсь к конструкторам что у вас мозги высохли что ли от такои еды летаем в космос а придумать аппарат для приготовления сгущенки дома С Л А Б О С О С если так можно жду ответов Е Л Е Н А

Я когда то в молодости держала коров и делала сгущенку.Даже закатывала ее в банки,сразу горячую.Но я сначала свежее молоко сипарировала и сразу варила с сахаром,это были 90ые годы тогда только начинали продавать сникерсы,так я добавляла какао и орехи, дети уплетали за обе щеки,особенно было хорошо открыть баночку когда коровы не доились!

а можно просо варить в хлебопечке 1 к сахара к 2 молока

А какой режим варки сгущенки в хлебопечке?

сварила из козьего молока, очень вкусно, пропорции - 700гр. молока и стакан сахара. варила около 1,5 часов. половину оставила вариться дальше(хотела вареную), но получилась - ириска довольно светлая на цвет и очень плотная. в общем решила, в дальнейшим только сгущенку варить.

девочки так все вкусно пишите,у меня две коровы на дворе зима хочу сварить сгущенку. Вот думаю какой способ вкуснее?

услышала новый рецепт сгущенки;300 г детского питания 1 пакет топленого молока и стакан сахара.Все это перемешать и покипятить,на выходе около 1 литра

Граня, а какого именно детского питания? Потому что адаптированное имеет неприятный привкус от всех этих добавок и готовить из него что-то практически невозможно

Ирина,уточняю рецепт.Детское питание на основе молока,название не знаю или вместо него наше отечественное сухое молоко,топленое молоко 1 стакан,2 стакана сахара.Молоко подогреть (топленое),растворить в нем сахар и добавить детское питание или сухое молоко,хорошо размешать без комочков и на водяную баню на полчаса или час,смотреть по консистенции.Я еще не пробовала,только сегодня разговор зашел,может это рецепт не новый,тогда извиняйте.

вообщем проще купить банку сгущенки и не париться!=)))

Из статьи Иры понятно, что она принимает участие в приготовлении сгущенного молока на производстве. Ира переживает, что домашний продукт теряет все питательные свойства, хотя жизнь показывает, что сейчас вреднее есть продукты полученные на производстве. Я за то, что лучше приготовить дома сгущенку из молока и сахара самой, и не надо бояться её есть самой и давать своим близким. По питательности и полезности она на много превысит ту "ГОСТ"овскую продукцию. А изготавливаю я её так же,как и хозяюшка державшая в прошлом коровку, и изготавливавшая домашние сникерсы. Ей я ставлю "5" за рецепт.

Я не принимаю участия в приготовлении сгущенного молока на производстве :) А в статье описала технологию, которая использовалась для приготовления советского сгущенного молока. Дома, к сожалению, такую сгущенку сварить невозможно. Может на вкус и будет похоже, но по составу - вряд ли, разве что вы будете ее варить под вакуумом.