Вячеслав, ответ на Ваш вопрос описан выше. Но если интерисует что-то другое, уточните.

Здрово,но сложно-вато.А как вы сделали такой аппарат?

Нет. Если белорусская, то Рогачёв! Рогань, немного юго-восточнее и не в Беларуси.

Никита, к сожалению у нас это невозможно. Пока самая вкусная сгущенка белорусская (Рогань) .

Всем советую попробовать молоко Казахстанского производства Айналайн.
лучшее сгущенное молоко.
Российские экземпляры не сравнимы с этой!

Я варила сгущенку - на литр молока стакан сахара, но больше нравится на сливках - на литр сливок (домашних) 700-граммовая банка бахара

Большой змей, благодарю за отзыв. Но, на мой взгляд, лучше и проще греть ТЭНом от чайника или электробойлера. Кстати, в последнем прекрасный терморегулятор. Хотя, если электроплитку прикрутить намертво, через медную пластину, к ёмкости с водой, то тоже неплохо. В общем, лучшее-враг хорошего.

Валерий, понравился мне ваш аппарат. красиво и добротно сделано. тоже собираюсь перейти на электронагрев, отказавшись от газового. скорее всего для этого придется купить электроплитку с бесступенчатым регулятором мощности.

Зачем такие сложности?
Правило простое: 3 литра молока, 3 столовых ложки сахара, 3 часа варки с помешиванием в открытой кастрюле.

Проверено.

Валерий, большое вам спасибо за фото

Появился.

Алекс, ответа от Валерия не получила.
Можете задать ему свой вопрос здесь в комментариях - вдруг он тут появится.

Алекс, я написала Валерию. Если он не будет против (а оставленный им е-мейл без ошибки), конечно.

Ирина! Заинтересовало фото сгущенноварочного аппарата. Не могли бы вы дать мне координаты Валерия, чтобы я мог подробно обговорить с ним подробности конструкции его аппарата. Переписка с ним на странице рецепта никому не будет интересна, кроме "технарей". Спасибо.

ребята не морочьте голову,1 литр молока,0,5л, сахара,варим 3-4 часа изредка помешивая,чуть ванильки в конце варки,цвет молочного шоколада,выход 500-600гр,и так едим и в баночки закрываем,

Пересчитала, исходя из супермаркетовских цен на обычное и "органическое" молоко и сахар:
(11 ~ 19)+ 0.178*10 + 0.6*0.2154 + 0.04*3.18 =11.43 ~ 19.43 гр

Цена 400 г хорошей сгущенки в среднем 22 грн

Валерий, спасибо.
Если принять цену литра молока за 15 гр, выходит примерно:
15 + 0.178*6 + 0.6*0.2154 + 0.04*3.18 = 15.36 гр
В принципе, сопоставимо с ценой магазинной сгущенки.

Ирина, поскольку в разных регионах цена отличается, то считайте сами. Чтобы изготовить 400 г. сгущенного молока необходимо: 1 литр цельного молока, 178 г. сахара, примерно 600 ватт электроэнергии, 40 л. воды для охлаждения.

Валерий, большое спасибо за подробное описание. А что вы можете сказать по поводу себестоимости сгущенки?

Федор, мой первый аппарат для изготовления сгущенного молока (и не только), изготовленного в 2001 г., почти ни чем не отличается от аппарата описанного выше. Принцип действия такой же. Но использование газовой плиты доставляло массу неудобств. А именно: проблема с терморегуляцией, невозможность автоматического режима, жара летом, большой расход газа, и наконец, неустройство с приготовлением пищи. В третьем аппарате, который на фото, ёмкость с молоком находится в самодельном водонагревателе с ТЕНом от электрочайника (2000 вт.) Поскольку сайт не совсем технический, или точнее, совсем не технический, то кратко некоторые особенности устройства:
1. Водонагреватель изготовлен с 50-литровой пивной кеги. Обрамлён листом из нерж. стали и утеплен монтажной пеной.
2. Ёмкость для молока с 25-литровой пивной кеги. Наружные размеры: диаметр 310мм., высота 480мм. Горловину расширил до 110мм.
3. Холодильник разборный (для периодической чистки), изготовлен с медной трубки диаметром 10 мм. вставленной в нерж. трубу 76мм. Есть одна особенность – охлаждающая вода течет внутри медной трубки, а пар снаружи.
4. Ёмкость для конденсата 10-литровый бутыль.
5. Вакуумный насос с производительностью 3 м3/час.
6. Терморегулятор 0-100С.
7. Гибкие трубки (видно на фото).
Одноразовая порция молока 12-15л. С одного литра молока выпариваю 768г. воды и добавляю 178г. сахара получаю 410г. сгущенного молока, как по ГОСТу, т.е. в одной советской банке находилось 1 литр молока и 178г. сахара. Длительность процесса, при 12л., 8-9 часов. Будут вопросы, отвечу.

да круто

Валерий! очень интересный у вас аппарат, который вы представили на фото. Огромная просьба, рассказать о нём, из каких составных частей он состоит? и где их можно приобрести. Заранее благодарен.

интересно!

Да в Термомиксе! Постоянно делаю)))))

Отличная статья! Это для тех, кто называет разное варево с сухим молоком, детскими смесями (про уксус с содой вообще без комментариев) сгущенным молоком. Кому не ясна статья, то коротко это так
- молоко и сахар это все, что должно быть в сгущенном молоке.

Нина, а зачем сода с уксусом?

люди попробуйте варить сгущенку так
3литра молока 1 литр сахара пол чайной ложки соды гашеной 7 каплями уксуса и варить до загустения и коричневого цвета

:)

Ирина, благодарю за внимание.

Валерий, большое спасибо за добавленные фотографии агрегата и полученного "продукта" :)

Предложили мне рецепт сгущенки в домашних условиях в самодельном автоклаве из газового баллона. Отменный получился продукт, но то ли недодержал по времени, то ли чего то (скорее молока) дал больше нормы и продукт получился чуточку реже чем заводской.
Рецепт такой: На 20 поллитровых банок нужно: Сахар - 10 кг.
Сухое молоко - 1,5 кг.
Молоко цельное - 5л.
Температура обработки 120 градусов, 20 минут.

Уважаемый Большой змей! Вообще то Ваш агрегат по получению сгущёнки имеет право на жизнь. Но он всё таки сложноват, дороговат и в нём нельзя приготовить сгущёнку как в СССР, поскольку нагрев молока свыше 60°С неприемлем по стандартам. Думаю, проще взять скороварку. Установить 2 штуцера от велосипедных-мотоцыклетных-автомобильных камер. Один соединить с ручным насосом, другой с фильтром обратного осмоса. Несколько качков насосом для создания давления и пусть вода из молока продавливается через мембрану. Сам такое не делал, но в молочной промышленности применяется. Смотрите


Википедия. Обратный осмос
Применение в пищевой промышленности
Обратный осмос широко используется в молочной промышленности для производства порошков сывороточного белка и для концентрации молока - уменьшаются транспортные расходы.

сложняк

Конечно интересно

Есть у меня аппарат для производства газировки. Вещь ценная, особенно летом. Пользуюсь уже полгода. Придумал не я, идею взял в интернете. Но для популяризации данного направления среди широких масс наверное стоит написать об этом статью с картинками и опубликовать. Если вам это интересно, сделаю попозже.

Большой змей, большое Вам спасибо за работу на благо общества :) Благодаря вам решена еще одна кулинарная загадка. Если будут еще какие-то интересные кулинарные (и не только) разработки, пожалуйста, поделитесь с нами. С уважением,

В принципе мною предложен достаточно мужской путь. Милым дамам повторить его будет сложновато. Но из всего, что я попробовал, данный вариант хоть и сложен, но дает именно тот результат без каких-либо компромиссов с качеством. В общем, мужская аудитория, наверное, с интересом ознакомится с моим опытом, а у женской появится повод "постимулировать" своих мужчин на подвиг во имя всеобщего внутрисемейного блага.

Ирина, это на схеме оборудование выглядит огромным. Масштабы при ее составлении не соблюдались. В натуре аппарат занимает одну конфорку на плите и половину маленького столика возле нее. Плюс пару десятков квадратных сантиметров для вакуумного насоса. И все.

Техника безопасности тут особая не требуется. Аппарат безопасен в быту. Не могу даже представить, в какой ситуации он может навредить. Максимум что может произойти неприятного - треснет при вакуумировании стеклянная емкость. Но осколки при этом не разлетаются, так как вектор силы направлен внутрь емкости, а не вовне, как при повышенном давлении. Каких то других опасностей я не могу вообразить.

Да, еще важный момент - не описана техника безопасности при "общении" с оборудованием.

Большой змей, посмотрела схему. Из недостатков - занимает пол кухни. И кроме того, боюсь, что те, кто обзаведется подобным оборудованием, забудут, что хотели сварить именно сгущенку :)