У ребенка аллергия на все продукты, содержащие синтетические добавки. Промышленные кондитерские изделия исключены. Пробовала постное дрожжевое тесто на подсолнечном масле без яиц и молока - жесткое, после остывания сразу черствеет. Мне бы рецепт теста (для пирожков, ватрушек, рогаликов) на кефире, но без соды, маргарина, сливочного масла. Лаваш и маца - слишком сухо.

Может быть Вам подойдет дрожжевое тесто на кефире - без яиц, сливочного масла и молока.
Чтобы дольше не черствело, горячую, только что испеченную выпечку нужно накрыть плотной салфеткой.

Рулет с абрикосовым повидлом

испечен именно из этого теста.

Еще см. подборку рецептов выпечки без яиц.

Может быть вам также подойдет тонкое тесто для струделей.
Яйцо в этом рецепте можно заменить ложкой муки:
1 яйцо
2 столовые ложки сахара
3 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла (без запаха)
2-3 столовых ложки кефира или кислого молока
около 8 столовых ложек муки (с горкой - около 2-х стаканов).
Если начинка несладкая - кладите 1 ложку сахара, а не 2.

Из этого теста можно печь любые струдели (рулеты) с сырыми или замороженными фруктами или ягодами, а также рулеты, рогалики и небольшие витые пирожки с мясом, курицей, маком, изюмом, вареньем и т.п.
(Эти пирожки закручены наподобие рулета, например, как эти слоеные пирожки с курицей - здесь сливочное масло можно заменить растительным, а сметану и скисающее молоко аналогичным количеством кефира).
Тесто получается тонкое и хрустящее.

Например, такие рулеты как:
Штрудель с вишнями
Штрудель с яблоками
Тесто в этих струделях немного другое, чем описанное выше, но технология выпечки точно такая же.

Насчет ватрушек - попробуйте приготовить шаньги (сливочное масло в тесте замените растительным), смазка шанег - по вкусу, если не подходят сметана или сливочное масло - смажьте растительным, в центр положите варенье и т.п.

Жареные пирожки на кефире, с любыми начинками - вишнями, мясом, тушеной капустой, ревенем, яблоками, горохом и т.п. Соду и яйцо в тесто можете не класть.

Ирина