Всем доброго времени суток. Как я понимаю, здесь под термином "советские" про разные котлеты идёт речь. У нас в буфетах такие стоили 9 коп. с ломтиком хлеба и назывались они "биточки". Только сейчас понимаю, что название происходит от слова отбивать (фарш). И были они жаренные, а не как не печёные. А вот в столовых "котлеты" как раз таки наоборот печёные. Хотя в остальном рецепт мог и не отличаться, но на вкус они были совершенно разные.

Люди! Эти котлеты очень просто готовятся! Мои домашнии просто в восторге от них. :)

Здравствуйте. Вот прочитал все комментарии,Я родился в 1958 г. В Моск ве в районе завода Красный Октябрь .Котлеты стоили 7 копеек продавались они в магазине в лотках. Брали кто сколько 10 -два. они были сырыми.но вот в чем особенность как ты их не жарь (сливочное подсолничное хоть на жиру), но вкус оставался прежним.Их не готовили в магазине их привозили с завода!!!! Какие школы и детсады? ЭТО ГОСТ продукция. Я сам очень любил эти котлеточки. Мне было 8-9 лет ДЕСЯТОК в лёт. Так вот почему я на этом сайте? Мне нужен ГОСТ приготовления,а не кто как делает. Котлеты продавались по всей Москве и вкус был одинаковый!!!! КТО ЗНАЕТ ГОСТ ОТКЛИКНИТЕСЬ с уважением Александр. 08.04.2017год.

Рецепт не затейливые:
60%- свинина жирная или немного сала.
30%- черный хлеб.
10%- вода из под крана
Пропустить все через мясорубку 1 раз. Добавить соль и перец по вкусу. Парировать в сухарях.
И ни какого лука и молока.

Ая, спасибо, теперь попробую и по вашему рецепту.

Прокручиваю всё вместе один раз, белый хлеб беру чаще в форме кирпича как Дарницкий,панирую котлеты в манке. Котлеты нужно обжаривать в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки. Затем переложить котлеты в емкость для запекания (у меня стеклянная). Выливайте воду в котлеты, чтобы они были на 1/3 в воде и запекайте без крышки при 200 градусах примерно минут 50 до выпаривания воды, не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, жидкость впиталась в котлеты. Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте.

Да вкус детства

yur4404, здравствуйте
Я немного младше, поэтому помню их где-то с 1977, в магазинах и кулинарии они были по 11 коп (большие, сырые), в школьной столовой, уже готовые, но поменьше, копеек по 7 вместе с хлебом.

Здравствуйте 1969г. мне довали в ладошку 60коп.-десяток или 30коп.-пяток в другой руке авоська и я бежал магазин ул. 8-го марта г.Москва и с чего вы взяли что они по 11коп.не помню ей богу ......Видел сам как их делают но уже в Чертанове 1972г. (немнож. свин. немнож. гояд. 50проц. сух.бел.булки в воде сырой лук перец и самое главное-нитрит натрия .......иначе котлеты получатся как дома или в ресторане-отрава хоть за миллион.... мясорубка 2-раз и миксер затем на разделочный стол где их чел 50 женщин панируют укладывают на пергам. бумагу и дерев. лотки.Это фабрика кулинария 1972г. чертаново мне было 9-ть лет. друг шеф-пов.72года иногда сам делает и меня научил. Однажды спросил знакомого богатого человека помнит ли он котл. по 60 коп.--сказал что-бы я заткнулся и не тревожил душу пришлось угостить съели много от шеф-пов. еле дошли так что по 11 коп не помню.

Маша, я их уже сделала года 3 назад, здесь же в комментариях и отписалась :)
Комментариев много, поэтому сразу все не прочитаешь.
Фарш:
на 1 кг жирной свинины (сала ~20%):
пол-луковицы (можно больше),
4 горсти сухарей,
соль,
немного перца.
Фарш хорошенько вымесить - в процессе вымешивания добавила около трети стакана кипятка.
Сформованные котлеты, запанировать в сухарях, плотно уложить на противень с низкими бортами - и в духовку при 180С до зарумянивания.
Котлеты хорошо "ужались", полила их кипятком - уровень кипятка - где-то до середины котлет - и еще минут на 5-7 при 200С.
Котлеты получились как по 11 копеек - вкусные и сочные.
Вот тут - http://www.kuroed.com/recipe/71471/ - похожие, но свинина бралась не жирная, поэтому пришлось поливать их "соком" во время "зажаривания".

Ирина, Вы попробуйте, и отпишитесь, может быть Вы что-то измените и предложите, так потихоньку и придем к тому, чего хотим) Приятного аппетита!

Маша, большое спасибо за такой развернутый комментарий.
Согласна, с вами по поводу качества современных продуктов, а также того, что проще всего четко придерживаться ГОСТа.
Пыталась повторить эти котлеты - получились похожие: свинина+хлеб+лук+панировка, запекала в духовке .

Здравствуйте! Хочу Вам сказать, что те котлеты во-первых делались по ГОСТу, поэтому всегда были одной формы и вкуса, во-вторых, мясо было натуральным, хлеб тоже- был без всяких примесей и добавок. И какой черный хлеб и капуста???! самый обычный хлеб-кирпичик, он больше всего подходит в котлеты! и да же не батон, и причем хлеб должен быть позавчерашним! Что самое главное в котлетах?! Это не передержать при вымачивании хлеб, чуть -чуть (и не обязательно в молоке). Вы хотите сказать что в советское время в столовых хлеб вымачивали в молоке? )) и протереть на терке.
На 1 кг. фарша (если это говядина, то нужно пополам со свиным или куриным) пол хлеба, три средних зубка чеснока, лук я не ложу вовсе(мне без лука нравится больше) это не портит вкус котлет вообще! 1 яйцо, чуток молотого перца(треть чайной ложки без горки). Всё!
Чтобы котлеты были одной формы, берите ложкой. Хорошо обвалять в сухарях и жарить на хорошо нагретом масле, тогда будет такая же красивая корочка. Вот и всё.

Такие котлеты, как бы Вы не старались, не получаться. Они были одинаковые везде по тому, что делались строго по ГОСТу- это раз, мясо ведь было настоящее!! - натуральное, да и хлеб ведь был натуральный, без всяких добавок! Но могу сказать точно, что в тех котлетах не было картофеля. И главное в котлетах- не перестараться при вымачивании хлеба( он лучше для котлет чем батон), вымачивать чуть-чуть, и не обязательно в молоке. Обмакивать нужно в пан.сухари и класть на горячее масло, тогда корочка будет красивая- коричневого цвета. Пропорция: на 1 кг.фарша (если говяжий, то на пополам со свиным или куриным) пол хлеба.

Сергей, тут есть много хороших рецептов, посмотрите мой комментарий за 06.11.2012 16:03 с рецептом - я сделала эти котлеты, очень похожи. Их не нужно жарить, они пекутся в духовке. Вот тут - http://www.kuroed.com/recipe/71471/ - подробный рецепт похожих котлет из нежирной свинины, не срезайте жир и они получатся как "за 11 копеек".

здравствуйте!
я тоже не знаю, как их делать эти котлеты, попал на ваш сайт, наверно тоже захотелось тех самым котлет .
жарю, пробую не получается, того и этого добавляю, да все не то, манку, хлеб, яйца молоко .
так что теперь уже пора разморозить и перекрутить добавлять мясо, а то я хорошо разбавил наполнителями.
приятного аппетита всем горе поварам.
жаль, по сети нельзя передать всё то что я наготовил.

Котлеты были вкусные и это не вкус детства, голодные не сидели, дома были и котлеты и пирожки, нооооо в школе были вкуснее! Больше всего любила котлеты в школе, у нас их вкусно готовили! У мамы мяса было много в котлетах, и мне не нравились совсем! И пусть в них мяса не докладывали, но все ингредиенты были натуральные! А сейчас есть страшно, одна химия!

Люди, а-у. Ну, какой к черту черный хлеб? Вы для начала попробуйте пожарить кусочек черного хлеба на масле и посмотрите сколько жира он впитает - как губка, вберет пости всё. И белый хлеб - относительно не много. Так вот, черный хлеб использовали для насыщения котлетной массы жиром на которм жарилось. Но, так делали очень редко. В основном использовали сухари белого хлеба, а не свежий, как многие считают. Из-за свежого хлеба мясо забется, а фарш должен быть воздушным!!!

я вырос в деревне в советское время.Предки всегда держали скотину.Так что мясные котлеты (которые делали дома), не проблема. А до сих пор обожаю те котлеты.

Я и сейчас ем котлеты из детства,очень вкусно. Секрет тех котлет: 40%- мясо,50%-черный хлеб,10%-лук,картофель и листья капусты(отваренные).Все дело в капусте,яйца добавлять не не надо.... !!!

Спасибо всем за добрую память. Ведь все было не так плохо.побывала на свидании с детством.

Сергей, спасибо, что напомнили про пасту "Океан". Классная была вещь :)

Те котлеты были моими самыми любимыми и самыми вкусными из тех, что я ел за всю свою жизнь, а мне уже 40... У нас в Харькове, на Украине они тоже продавались в полуфабрикатах и их там же и делали. Мы с мамой ещё тогда пытались узнать рецепт у их повора и единственное, что он нам сказал тогда, что в них кладётся много батона, а не хлеба. Более точных данных он нам не давал. Повторить не пытались пока что, но с удовольствием покупал бы их если бы кто-то их в моём городе продавал бы. Ностальгия по этим котлетам, как и ностальгия по тому майонезу, аджике, горчице... Они были в 1 варианте, но с идеальным вкусом. Так же не далеко от моего дома была кулинария, где продавались не только полуфабрикаты, а и готовые продукты, так вот там мы как-то купили готовую печень, говяжью или свинную к сожалению не помню, но вкуснее печени я тоже никогда не ел, а надо сказать, что печень я вообще-то не очень люблю из-за её сухости, но та печень была просто великолепна и идеально. Так что и в советское время встречались кулинарные шедевры. А кто не помнит "Пасту океан"? Её правда нужно было доготавливать дома, но её вкус сейчас напоминает только крабовая закуска "Пикник меню", которую производят у нас в Харькове. Да, хорошие были времена! ))

Боря,Вам нужно надеть кухонный фартушек, взять флаг в руки и вперёд,на баррикады!


Александр!Спасибо,мне 52 года,а я до сих пор заморачивалась рецептом столовской подливы!Но разве травы туда не добавляют?

Котлета и должна на половину состоять из хлеба. Иначе получится не котлета, а паршивый жёсткий европейский бургер. Просто мы не знали этого и думали - ах какой ужас! мясо воруют! хлебом бодяжат! Насчёт мяса - это туфта. Секрет прост, не покупайте говённое мясо в супермаркетах, там оно просто несвежее. Идите на рынок. Вообще мясо покупать умеют очень немногие люди. Женщин к этому занятию лучше не подпускать, это требует мозгов, наблюдательности и старания.

Александр, спасибо за рецепт :)

Диктую рецепт любимой всеми подливки и жаркого по-советски: В большой кастрюле варится бульон из любого мяса и костей; на сухой сковороде поджарить муку до светло-коричневого цвета, влить бульон, размешать тщательно, добавить томатную пасту до ярко оранжевого цвета - счастливого советского детства 70-х годов.- Подлива готова. На другой сковороде с добавлением или нет жира поджарить и потушить мелкие кусочки очень жирного мяса, смешиваем с подливой или поливаем ею мясо и выкладываем на сваренные макаронные изделия. - Счастливый период советской эпохи вам обеспечен.

Никто не знает рецепта советских котлет потому, что спроси тогда у поваров о действительном рецепте,- они вам ничего бы не ответили внятного, поскольку все продукты из столовой пи..дились, от чего повара не были мягко говоря откровенными. - Но как ни странно именно эта еда нравилась советским гражданам - поскольку просто "голод не тетка".

вся еда в советское время была лучше это глупо отрицать эти котлеты я тоже не забуду а мороженое да все настоящее без добавок и концентратов натуральное

Сам ем с удовольствием эти котлеты всю жизнь. В школе, в училище, на трёх заводах, на теперешней работе в институте - во всех столовых одинаково чудесный вкус. Почитал ваши советы, попробую сделать такие самостоятельно.

А насчет супов в пакетиках со звездочками - да, это была вкуснятина. Все ингредиенты в них были сушеные, включая мясной фарш, и, по-моему, даже без глутамата натрия - приправы с этим компонентом появились много позже.

Елена, большое спасибо, что поделились результатом "котлетного" эксперимента. Я тоже приноровилась делать такие котлеты - правда не жарю их, а пеку в духовке (см. комментарий от 06.11.2012)

Друзья, прочитала все ваши комментарии и начала экспериментировать. Результатом эксперимента получились котлеты, максимально похожие на те, советские магазинные за 11 (12) копеек. Оказалось все максимально просто:
250 гр жирной свинины + 250 гр говядины - сделать фарш.
150 гр сухарной крошки не очень мелкой (сушила белый хлеб и перемолола)
1 небольшая луковица - порезать очень мелко.
1 зубок чеснока (можно не класть)
1-1,5 стакана холодной воды (зависит от мяса)
соль, перец - по вкусу.
Фарш посолить, поперчить и хорошенько отбить - раз 25-50 об стол.))) Добавить мелко нарезанный лук и панировочные сухари. Сухари не размачивать! Перемешать. Получится ОЧЕНЬ густая масса. Эту массу разбавить порциями холодной воды до мягкой консистенции (не жидкой). Кому лень мешать, можно это сделать в хлебопечке на программе "Пельмени" (тесто без дрожжевое) - 5-10 минут. Не перестарайтесь, следите, чтоб не выбился весь жир из фарша.
Готовую котлетную массу поставить в холодильник примерно на 40 минут.
Далее сформовать котлеты, хорошенько запанировать в сухарях и обжарить в достаточном количестве хорошо разогретого масла по 5-7 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!

Столовские или магазинные котлеты, как мы их называли, нам казались лучше домашних! Я маме говорила, что её котлеты кислые - магазинные лучше! Пришла к нам как - то моя тётя, а мама в это время жарила свои, домашние котлеты. И тетя рассказала, что мой брат (её сын) говорит что её котлеты кислые - магазинные лучше! А прочитав столько комментариев - оказывается нас очень много, тех кто любил столовские котлеты! И ещё суп в пакетиках со звездочками!

Спасибо :)

Отличный сайт!!!Не исчезайте пожалуйста, столько вкусных рецептоа, просто нав!!! Юрий

вспомнить приятно....это все наше и никуда оно не денется,особенно из детских воспоминаний...

вкус незабываемый...те котлеты были натуральные,несмотря на то,что как говорят и кило хлеба ложили к 100 гр мяса...но вкус вы досих пор не можете забыть. вот вам и совдеповские котлетки :))

Недавно показывали по центральному ТВ интервью одного повара бывших советских общепитов, столовых. Он как раз расказывал что тагда вксусные котлеты получались из-затого что не добавлялось молоко, яйца. А рецепт котлет был достаточно прост: мясо, хлеб замоченный в воде, лук и т.п. +перец.

Да, ленивые голубцы я научилась делать в пионерлагере. Подсмотрела. В емкость кладут фарш, отваренный рис, мелко порубленную, слегка отваренную капусту, мешают, ну соль, перец, вода, делали колобки и укладывали на противень,посыпали сверху морковкой, перцем сладким, томатом, зеленью и в духовые печи. Подавали со сметаной. У меня дочка обыкновенные голубцы не ест, а эти уплетает.