Вкусные котлеты из свинины и говядины с начинкой из зеленого масла, очень сочные, родственники котлеты по-киевски.
Без лука.
Яйцо в фарш добавляем по желанию, вместо этого его можно использовать для панировки сформованных котлет.

Приготовить  фарш из свинины, говядины, яйца и хлеба, посолить и очень хорошо вымесить.
Фарш можно приготовить и без яйца либо добавить в него только желток.
По желанию в фарш можно добавить свежий или жареный лук
(1 луковицу перекрутить через мясорубку вместе с мясом или мелко нарезать и поджарить), чеснок (1-2 зубчика).

Приготовить зеленое масло:
очень мелко нарезать укроп и смешать с размягченным сливочным маслом,
добавить немного соли (по желанию - и чеснока). 


Выложить масло  на пищевую пленку, завернуть, сформовав брикет, и  заморозить.

Замороженное масло нарезать на небольшие брусочки, весом не более 10 г.

Вылепить котлеты, в середину каждой положить по кусочку масла с укропом.
Сформованные котлеты по желанию запанировать в муке, сухарях либо - мука-яйцо или мука-яйцо-сухари.

Жарить на горячем свином жире (смальце) до готовности.
Подавать горячими.

Смалец можно получить, вытопив его из несолёного сала.