Почему растекается сметанный крем

Приготовление:

Медовый бисквит с шоколадным кремом - сделала сметанный крем.
А он весь растекся и поэтому коржи до конца так и не пропитались:(
Что делать, чтобы он не растекался?

Медовый бисквит с шоколадным кремом (ссылка кликабельна).

Чтобы сметанный крем не растекался:

1. Сметана должна быть жирностью не менее 20% и хорошо охлажденной (из холодильника).
(В последнее время делаю кремы из сметаны 15% жирности - тоже не растекается).

2. Скорее всего, если Вы взбивали сметану с сахаром миксером - неправильно подобрали режим.
Проще всего, чтобы сметанный крем был заведомо густым - охлажденную сметану с сахаром и порошком какао просто размешать ложкой. Тогда сметанный крем точно не растечется (сахар к сметане добавлять не весь сразу, а постепенно).

3. В рецепте медового бисквита с шоколадным кремом изначально заложено большое количество крема (если торт хорошо настоялся - создается впечатление, что внутри шоколадная прослойка).
Торт смазать кремом не спеша, осторожно, не прижимая, накрыть вторым пластом и сверху тоже осторожно покрыть кремом.
Я настаивала торт перед употреблением почти сутки в холоде (на балконе, это было зимой). Прекрасно пропитался и не думал растекаться.

На фото вверху: шоколадный сметанный крем в процессе смешения ложкой.