Ингредиенты:

2.5 стакана муки + на подсыпку
1 стакан (250 мл) молока
30 г сливочного масла
3 столовых ложки сахара
3 желтка
15 г прессованных дрожжей
2 чайных ложки сушеной лимонной цедры
щепотка соли
1 столовая ложка растительного масла
бумага для выпекания

начинка:
300 г клюквы

шоколадный соус:
3 столовых ложки какао-порошка
4 столовых ложки сахара
5 столовых ложек молока
треть чайной ложки корицы

Булочки с клюквой и шоколадом

Приготовление: версия для печати

Вкусные булочки с клюквой и шоколадом из заварного дрожжевого теста.
Выпечка из такого теста долго не черствеет и остается мягкой. На пасху пеку из него куличи.


1. Опара:
Чуть меньше половины стакана муки заварить половиной стакана кипящего молока, размешать и дать остыть.
Булочки с клюквой, пошаговое - муку заварить кипящим молоком

В это время дрожжи залить оставшимся теплым молоком (30°C) с 1 столовой ложкой сахара, растереть и оставить подходить.

Остывшую заваренную муку смешать с молоком, в котором растворили дрожжи.
В этот раз заваренное тесто получилось слишком крутым, поэтому, во избежание появления комков, заваренное тесто и молоко с дрожжами размешивала блендером.
Булочки с клюквой, пошаговое - заваренное тесто смешать с дрожжами и молоком

Накрыть полотенцем и оставить подходить часа на 2.
Булочки с клюквой, пошаговое - опару оставить подходить

2. Тесто:
Когда опара начнет спадать,
Булочки с клюквой, пошаговое - опара спадает

добавить к ней стакан просеянной муки, соль.
Полученное тесто размешивать миксером на 2-й скорости (насадка - петли) около 10 минут.
Булочки с клюквой, пошаговое - добавить к опаре муку и размешивать миксером

В это время растопить и остудить сливочное масло,
желтки размешать с оставшимся сахаром.

Продолжая замешивать тесто, добавить к нему сначала желтки с сахаром, цедру лимона, вымесить, а потом добавить остывшее растопленное сливочное масло.
Булочки с клюквой, пошаговое - добавить в тесто сдобу и дальше вымешивать

Емкость с тестом накрыть полотенцем и оставить подходить еще на час.

В процессе подъема тесто 2 раза обмять,
затем добавить полстакана муки, размешать.

3. Формование булочек:
отделить половину теста и вымесить на посыпанном мукой столе пока не перестанет липнуть к рукам.

Клюкву вымыть, дать стечь воде.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм,
Булочки с клюквой, пошаговое - раскатать тесто

посыпать половиной клюквы,
Булочки с клюквой, пошаговое - посыпать клюквой

свернуть рулетом, концы защипать.
Булочки с клюквой, пошаговое - тесто свернуть рулетом

Рулет разрезать на части шириной по 3 см.
Булочки с клюквой, пошаговое - рулет разрезать на части

Выложить их плашмя на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга.
Булочки с клюквой, пошаговое - выложить булки на противень

Точно так же сделать булочки и из оставшейся половины теста.

4. Расстойка:
Поставить противень с булочками в теплое место на расстойку на 30 минут - они значительно увеличатся в объеме.
Булочки с клюквой, пошаговое - поставить на расстойку

Перед выпечкой "подросшие" булочки смазать растительным маслом.

5. Выпечка:
Выпекать в разогретой до 250°С духовке 10-15 минут (до золотистого цвета).
Булочки с клюквой, пошаговое - выпекать в духовке до золотистого цвета

Пока булочки пекутся, приготовить шоколадный соус:
в небольшой кастрюльке смешать какао, сахар и молоко.
Варить, помешивая, до закипания. В горячий соус по желанию добавить корицу.

Горячие булочки прямо на противне полить шоколадным соусом.
Есть остывшими.

Булочки с клюквой и шоколадом из заварного дрожжевого теста
Булочки с клюквой и шоколадом из заварного дрожжевого теста

Срез "одноневной" булочки с клюквой и шоколадом
Булочки с клюквой и шоколадом, срез

Еще: почти не сдобные булочки с маком и шоколадом

26.03.2014
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов