Голяшка - одна из вкуснейших частей говядины: нежное сочное мясо плюс мозговая кость.
Вкусна не только в составе холодца, но и сама по себе.
Очень просто, хотя и не быстро, готовится.
Есть обязательно горячей.

Мясо вымыть, дать стечь воде.
Лук почистить, нарезать полукольцами.

В большую толстостенную кастрюлю выложить лук, на него - мясо


Обжаривать вместе с луком (под крышкой) до тех пор, пока мясо не пустит обильный сок, периодически помешивать, чтобы не подгорело.
После этого:
добавить специи по вкусу (например, треть чайной ложки хмели-сунели (кориандр, укроп, лавровый лист, базилик, майоран, мята, листья сельдерея, петрушка, пажитник, красный перец) и черный перец),


Залить кипятком, чтобы покрыло, посолить, добавить лавровый лист и небольшой пучок петрушки.
Сделать меньше огонь и тушить до готовности - мягкости мяса (еще минимум час, а то и полтора).
За это время вода почти полностью выкипит и мясо останется в густом соусе.


Все, можно нарезать и есть.


Говяжья качалка с макаронами и подливкой.