Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.kuroed.com.

Ингредиенты:

Тесто: 
3 стакана муки 
1 стакан пива или молока (если пиво свежее, то с учетом пены - 2 стакана,
 объем стакана 230 мл)
7 г прессованных "живых" дрожжей
2 столовых ложки сахара 
1 столовая ложка сахара с натуральной ванилью
1 щепотка соли
4 столовых ложки растительного масла без запаха
1 яйцо 
1 столовая ложка не жирной (15%) сметаны 
 
начинка:
1 кг вишен
6 столовых ложек сахара
2-3 столовых ложки крахмала
по желанию - корица

Пирог с ранней вишней

Приготовление:

Пышный, вкусный пирог с сочной начинкой из свежих вишен, очень прост в приготовлении и непритязателен в выборе исходных продуктов, при желании может быть и постным.
Лимитирующий фактор - время, которое уходит на подъем теста, вместе с расстойкой - около 4.5-5 часов.
Дрожжевое тесто для этого пирога почти не сладкое, легкое, не слишком сдобное, его можно готовить на молоке (сыворотке и даже воде) или на пиве.
В тесто на молоке можно не добавлять сметану.
Мне больше нравится вариант дрожжевого теста, приготовленного на свежем пиве.


1. Приготовить дрожжевое тесто на молоке или на пиве:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если молоко холодное, часть его заменить теплой водой и довести его температуру до температуры человеческого тела.
Опара:
дрожжи растереть с молоком или пивом,
добавить стакан просеянной муки и ложку сахара,
накрыть полотенцем и оставить подходить на 2.5 часа.
Достать из холодильника яйцо и сметану, чтобы они успели нагреться.
Летом нужно меньше времени на подъем опары - она может быть готова и через 1.5 часа. Пирог с вишнями, пошаговое приготовление - приготовить опару, отставить на 2.5 часа

Тесто:
добавить в опару оставшийся сахар,
соль,
ванильный сахар,
яйцо,
сметану (если готовим на молоке, можно без сметаны),
просеянную муку,
перемешать (можно с помощью миксера),
Пирог с вишнями, пошаговое приготовление - добавить яйцо, сахар, соль, муку, перемешать

Не прекращая перемешивать, добавить половину растительного масла,
накрыть полотенцем и оставить подходить еще на 2 часа.
В процессе подъема тесто несколько раз обминать.

Затем в тесто добавить оставшееся масло и в течение 5 минут вымешивать его миксером с насадкой крюки.

2. Пока тесто подходит, готовим начинку - моем вишню и достаем из нее косточки.

3. Противень застелить бумагой для выпекания.

4. Тесто вымесить на посыпанном мукой столе, чтобы не липло к рукам.
Из этого количества теста получается 1 большой пирог или 2 средних.

5. Тесто раскатать в пласт толщиной около 7 мм.

6. С вишен тщательно слить сок (в отдельную емкость).

7. Область теста, на которую будут выкладываться вишни, посыпать ложкой крахмала, сверху в один слой выложить вишни, посыпать их сахаром - в зависимости от сладости вишен, количество сахара может варьироваться от 2-х ложек для сладких ранних вишен до 5-6 для кислющих поздних.
По желанию вишни посыпать корицей, сверху - еще одна ложка крахмала.

Важно: крахмал не должен попасть на свободные от начинки края теста, иначе вы не сможете его плотно слепить.

По поводу "местоположения" вишен на тесте вариантов может быть множество:
например, если мы готовим 1 большой закрытый пирог с "нахлестом", вишни должны быть по центру, по краям оставляем часть теста пустой,
Пирог с вишнями, пошаговое приготовление - на тесто выложить вишни, посыпать сахаром и корицей

Закрываем начинку свободными краями теста внахлест.
Вишневый пирог на пиве.
Пирог с вишнями, пошаговое приготовление - Закрыть начинку свободными краями теста внахлест

Если же хотим сделать открытый пирог-лодочку - из этого количества теста получается 2 таких пирога,
половину пласта теста "резервируем" под вишню,
на второй половине нарезаем сетку, оставляя непрорезанными края,
Пирог с вишнями, пошаговое приготовление - на половине теста нарезать сетку

на целую половину теста выкладываем вишни.
Пирог с вишнями, пошаговое приготовление - с краю на тесто выложить вишни, посыпать сахаром и крахмалом

Поднимаем на начинку оставшиеся свободными края (по типу формовки пирогов-галет) и аккуратно накрываем вишню частью теста с прорезанной сеткой.
Вишневый пирог на молоке.
Пирог с вишнями, пошаговое приготовление - формируем пирог-галету

Важно: такие большие тяжелые пироги нужно формовать сразу на противне или на коврике для выпекания.

8. Пирог(и) накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 30 минут.

9. Перед выпечкой подросшие пироги смазать растительным маслом, сбрызнуть водой,
открытый пирог можно по желанию посыпать ложкой сахара.
Альтернатива маслу - оставшийся от вишен сок: чтобы пирог лучше подрос в духовке, его перед выпечкой можно смазать вишневым соком.

10. Выпекать около 45 минут в разогретой до 170°С духовке, готовность теста проверить спичкой.
Розовый пирог на пиве, который перед выпечкой был смазан вишневым соком.
Пирог с вишнями, пошаговое приготовление -  выпекать до  готовности

Пока пирог пекся, из оставшегося вишневого сока сварила сироп и смазала им горячий пирог.
Пирог с вишнями из дрожжевого теста на пиве, срез.
Пирог с вишнями из дрожжевого теста на пиве, срез

Край его же:
Пирог с вишнями из дрожжевого теста на пиве, край, срез

Открытый пирог-галета из дрожжевого теста на молоке.
Пирог с вишнями из дрожжевого теста на молоке

Срез горячего, свежеиспеченного, край:
Пирог с вишнями из дрожжевого теста на молоке, срез

Эти вишневые пироги получаются очень вкусными, легкими, сочными.
Хранить при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
Приятного аппетита.   

Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)
Вернуться к рецепту
©:kuroed.com