Главная > Консервация: Домашние заготовки на зиму > Заготовки из ягод и фруктов > Маринование, Хорошие рецепты на каждый день, русская кухня

Сохранить рецепт

1 человек сохранили

Моченые яблоки

Ингредиенты:

Рассол для мочения яблок:
на 10 л воды:
100-150 г соли
200-300 г сахара
50-75 г солода

Моченые яблоки
Оценка: 5.00, проголосовало 6, отзывов 14

Яблоки на дереве

Приготовление: версия для печати

Для мочения лучше всего подходят зимние и некоторые сорта осенних яблок, а также китайские и райские.

Яблоки вымыть, отсортировать непригодные и аккуратно, не допуская ударов и придавливания, уложить в заранее приготовленыые дубовые бочки, внутрь которых уложена ржаная солома, листья черной смородины или вишни.

Слои яблок также переложить ржаной соломой или листьями, которые предохраняют яблоки от деформации и придают им приятный аромат. Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед укладкой их ошпаривают горячей водой.

Сверху на яблоки уложить полотно, подгнетный щит и гнет (как при квашении капусты).
Яблоки залить рассолом, причем верхний слой яблок должен быть полностью покрыт жидкостью.

Первые 8-10 дней яблоки выдержать при температуре 15-18°C, а затем 30-40 дней при температуре 0-1°C (пока не закончится процесс брожения).

Готовые моченые яблоки хранят при температуре 0-4°C. Более высокая температура нежелательна, так как может привести к развитию молочнокислого брожения и порче яблок.
Пленку плесени, появляющейся на поверхности, периодически снимать.

Другие виды плодов и ягод - сливы, груши, бруснику и клюкву мочат также как и яблоки.

Рассол:
Солод предварительно прокипятить . Вместо него можно добавить разведенную в воде ржаную муку - муку размешать в небольшом количестве холодной воды, а потом залить кипятком, плотно накрыть, добавить кипяток, соль, сахар или мед. Остудить. Яблоки заливать остывшей заливкой.
Для улучшения аромата моченых яблок сахар можно заменить медом, причем меда нужно брать в 2 раза больше, чем сахара.
Кроме того, слои яблок также можно перекладывать эстрагоном, мятой или базиликом.

(по материалам книги "Домашне консервування" )

груши, клюква, сливы, яблоки

13.09.2007

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Арбузы соленые

Моченые яблоки

Маринованная дыня

Маринованный виноград

Что можно сделать из ягод барбариса?

Оливки из кизила

Маринованная капуста

Как заквасить капусту со свеклой

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Татьяна,спасибо за упрощенный рецепт,очень кстати...

Tania 22.10.2013 11:06

Хороший рецепт))) Несколько дней назад приготовила разрезанные на 4 части яблоки слоями с капустой. Уже готовы к употреблению)))

Ирина 21.09.2013 19:22

МНЕ НРАВЯТСЯ ВМЕСТЕ СКВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СОЯМИ

26.02.2013 18:03

Большое спасибо за рецепт.

ЮЛЯ 27.11.2012 21:50

Для Евгения 20.09.2012
Сахара - 300 г, солода нет совсем, все остальное - так же.

Татьяна 05.10.2012 19:27

А КАКОЙ СОСТАВ РАССОЛА У ТАТЬЯНЫ ОТ 25.03.11?

ЕВГЕНИЙ 20.09.2012 17:18

ЧЁ ЗА ФИГНЯ

17.09.2012 20:43

люди! я 5 лет сидел по работе в пустыне, очень сожалею что не нашел ваш сайт раньше! примерно так же начал сам готовить сначала просто помидоры, потом перешел на кабачки, потом на цветную капусту, и на яблоки - благо все ето там было круглый год, а так хотелось нашего, квашеного, соленого, маринованного... в ваших рецептах много дополнений к тому что пробовал делать там.... молодцы!

Aleks 03.01.2012 21:04

почему тянется расол у моченых яблок

19.10.2011 14:09

девочки, кто живет за границей - кто-нибудь замачивал сорт granny smith? стоит возиться?

Кристина 06.08.2011 09:53

можно

зина 02.08.2011 21:42

скажите пожалуста,а Антоновку можно квасить?

галина 26.07.2011 10:04

Татьяна, большое спасибо за такое интересное дополнение.

Ирина 24.03.2011 15:50

Много лет мочу яблоки в условиях городской квартиры, поэтому с соломой и ржаной мукой напряг. Солода тоже нет, поэтому и без него. Яблоки укладываю в эмалированную 30-литровую кастрюлю,дно выстилаю и через каждые 2 слоя перекладываю вымытыми листками капусты, можно покровными и остатками кочерыжек (их не едят), сверху тоже слой капусты. Гнет - 2 2-литровые бутылки из-под минералки - кладу на плоское блюдо, а сверху накрываю крышкой, на которую тоже кладу бутылку или две. Первую неделю держу на кухне, потом - на балкон, получается супер. Важно: яблоки сразу с дерева при мочении будут твердыми, чтобы были мягче, нужно их "улежать" примерно недельку, ароматных листьев не должно быть много - они перебивают аромат самих яблок. И еще - для ускорения процесса я добавляю немного уже готового рассола от квашеных помидоров или огурцов(они квасятся раньше, т.е. рассол уже готов). Чтобы не было плесени, нужно добавить горсть сухой горчицы

Татьяна 24.03.2011 10:03