Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает

Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает
Оценка: 3.33, проголосовало 3, отзывов 9

Брусничный пирог с безе

Приготовление: версия для печати

Почему при выпечке торта и выемке его из духовки, он в высоте падает? В духовке он высокий, а когда вынимаю-проседает?

Торт может сильно падать:
1 От резкого перепада температур, при сотрясении - резко достали из духовки, хлопнули дверцей, особенно, если он чуть-чуть недопечен.
Поэтому испеченный торт лучше оставить на некоторое время в духовке, чтобы он немного остыл и доставать его из духовки теплым.

2. Если это бисквит, то его лучше оставить в духовке до полного остывания.
Разрезать же его лучше на 2-е сутки - так он намного вкуснее, особенно, если готовился с добавками (например, бисквит с яблоками )

3. Торт нельзя выпекать при очень высокой температуре, так как он сразу же "схватится"(затвердеет) сверху - внутри же останется сырым. И, естественно, опадет. Идеальная температура, которая подходит для выпекания большинства бисквитных изделий - 180°С, песочных кексов - 160-180°С (для дрожжевого теста - от 170-175°С до 240°С ( и даже выше) - в зависимости от размера и типа выпекаемого изделия, кроме этого, на поведение дрожжевого теста влияет рецептура и режим приготовления).

На фото: Брусничный пирог с безе

19.02.2008

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Торт к чаю "Мамочкин"

Cметанник со сгущенкой, клюквой, орехами и черносливом

Cметанник со сгущенкой, орехами и черносливом

Сметанник с вишнями

Торт-суфле "Птичье молоко"

Новогодняя выпечка и десерты

Тыквенный брауни с мороженым

Торт "Штирлиц"

Лимонный торт-суфле

Комментарии пользователей:

Последние Первые

в бисквитное тесто нельзя добавлять соду (гашеную или негашеную) от этого готовое изделия будет иметь коричневатый оттенок

галина 26.10.2015 16:23

соду в 2 раза больше не вкоем случае не льзя,сода дает горечь и вы испортити любое тесто!!!!!!!!!!

Елена 21.10.2012 17:14

может соды мало, в 2 раза больше попробуйте

13.07.2012 20:39

спасибо со всем согласна.да соду добавляю и все равно опадает

Дeргунова Анна 07.05.2010 07:26

со всем согласна.да у меня таже история.когда достаю бисквит он оедает

07.05.2010 07:23

Ни к чему в торт добавлять гашеную соду- желудку от нее не комфорт. А вот взбить в пену белки, добавить их в конце рецептуры - поднимут торт и будут держать.

Марина 17.12.2008 15:15

Есле речь идет о настоящем бисквите "на яйцах", то разрыхлитель, или сода не в коем случае не ложется. Согласна с автором статьи