Главная > Выпечка > Печенье, Пасха 2020, Праздничный стол, советская кухня

27 человек сохранили

Печенье "Орешки"

Ингредиенты:

150 г сливочного масла
3 столовые ложки сахара
2 яйца
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка коньяка
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
3 стакана муки

крем:
1 вариант:
1 банка вареной сгущенки
100 г сливочного масла

2 вариант:
400 мл 20% сливок
3 желтка
2-3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка муки

3 вариант:
1 стакан молока
3/4 стакана сахара
3 желтка
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка коньяка
1.5 стакана ядер грецких орехов

формочки для выпечки печенья "орешки"

Выход:
не меньше 40 "орешков"

Печенье "Орешки"
Оценка: 4.73, проголосовало 41, отзывов 68

Печенье Орешки

Приготовление:

Родом из детства: вкусные, нежные, "тающие" во рту "Орешки" со сгущенкой по старинному рецепту - любимое песочное печенье с нежной кремовой начинкой - вареной сгущенкой, орехами или сливками, можно даже с заварным кремом.

Главное условие успеха - "правильное" песочное тесто и тонкостенность "орешных" половинок.

Довольно просто готовятся, получаются очень праздничными и нарядными, но для их изготовления понадобится специальная "орешница" - современная электрическая или старинная двухсторонняя сковорода для приготовления пирожных на конфорках газовой плиты, либо же обычные формочки для выпечки половинок этих печений в духовке.
Проще всего (да и быстрее) их, конечно, готовить в орешнице.

Очень часто задают вопрос:
"Как сделать печенье "Орешки" без формочек"?
Честно говорю - не знаю, если кто-то пробовал и у него получилось, пожалуйста напишите об этом.
У меня сохранились литые формочки для орешков еще с советских времен, вероятно, подобные сейчас тоже есть в продаже.
Если у кого-то остались двухсторонние сковороды-орешницы для выпекания "на газу" - к ним немного другой подход и рецепты.

Сейчас в продаже появились интересные электрические "орешницы", работающие по принципу "вафельниц" или "бутербродниц", которые значительно повышают производительность труда и позволяют отказаться от выполнения рутинных операций, т. к. выпекают одновременно аж 24 "орешных" половинки. Их можно заказать в любимом интернет-магазине, но для подобных приборов рецепты прилагаются вместе с инструкцией.
Нижеприведенные же рецепты позволяют проявить свою фантазию (что многим из нас очень нравится) и предназначены для выпекания в традиционных формочках в духовке.

Отзывы о вариациях песочного теста - см. нежное тесто для "орешков" >>

1-й вариант "орешков" со сгущенкой:
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца и коньяк - все хорошо взбить.
Добавить мед, соду погашенную уксусом, все перемешать, затем постепенно добавить муку - должно получиться пластичное, не липнущее к рукам тесто.

В каждую формочку-"орешек" положить по кусочку теста, плотно прижать его ко дну и бокам формочки, чтобы в центре получилось углубление (после выпекания в каждой половинке орешка получится выемка, которая заполняется кремом). Излишки теста, выступающие за края формы, - снять.
Формочки поставить на противень.
орешки со сгущенкой, фоторецепт - формочки заполнить тестом

орешки со сгущенкой, фоторецепт - формочки заполнить тестом

Печенье выпекать в разогретой до 180°C духовке около 15 минут (до золотистого цвета).
орешки со сгущенкой, фоторецепт - орешки выпекать до золотистого цвета

орешки со сгущенкой, фоторецепт - орешки выпекать до золотистого цвета

"Орешки" выходят красивые, золотистые, легко отстают от формочек (достаточно перевернуть остывшую формочку и печенье выпадает само).
орешки со сгущенкой, фоторецепт - остывшие формочки перевернуть на доску

орешки со сгущенкой, фоторецепт - остывшие формочки перевернуть на доску

2-й вариант - Нежное и рассыпчатое тесто для "Орешков":
200 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
3 желтка
1/4 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
3 стакана муки (1 столовую ложку муки можно заменить крахмалом)

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить желтки. В масляно-яичную смесь добавить соду, погашенную уксусом и муку.
Замесить тесто и поставить его на 20 минут в холодильник.
Охлажденное песочное тесто раскатать в тонкий пласт, из которого бокалом вырезать кружочки.

Каждый кружок теста уложить в формочки для орешков и аккуратно прижать к внутренней поверхности формы. Излишек теста срезать ножом.

Формочки с тестом поставить на противень (тестом вверх) и поместить в разогретую духовку.
Печенье "орешки" выпекать при 180°C до золотистого цвета.

"Орешки" с вареной сгущенкой.

3-й вариант - Плотное тесто для "Орешков":
200 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
3/4 стакана жирной сметаны
3 белка
1/2 чайной ложки соды
3 стакана муки (1 столовую ложку муки можно заменить крахмалом)
щепотка соли
по желанию в тесто можно добавить ваниль или корицу

Это тесто для "орешков" более плотное, чем предыдущее. Не рассыпается, хорошо держит форму.
Для того, чтобы печенюшки из такого теста не получались слишком твердыми, заготовки для "ореховых половинок" нужно как можно тоньше раскатывать.

Муку смешать с содой, солью и пряностями.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить белки, сметану, затем муку с пряностями и содой.
Дальнейшая последовательность приготовления "Орешков" такая же, как и во 2-м варианте.

Остывшие половинки "Орешков" наполнить и скрепить кремом:
на одну половинку печенья выложить чайную ложку крема, накрыть второй половинкой и прижать - излишки крема по бокам "орешка" аккуратно снять.

А в тесте для "орешков" на этом фото слегка переборщили с количеством муки.
орешки со сгущенкой, фоторецепт - остывшие половинки скрепить кремом

орешки со сгущенкой, фоторецепт - остывшие половинки скрепить кремом

Важно: крем для "орешков" должен быть густым и вязким, чтобы половинки печенья хорошо прилипали друг к другу.

"Орешки" со сливочным кремом.
Печенье Орешки

Виды крема для песочных "Орешков":

1. Вареная сгущенка с кусочками орехов.

2. Вареная сгущенка, растертая со сливочным маслом (на 1 банку сгущенки - 100 г сливочного масла).

3. Густой сливочный заварной крем (чтобы получился погуще вместо чайной ложки взять столовую ложку муки).

4. Ореховый заварной крем.
При этом в серединку "орешков", кроме орехового заварного крема, можно дополнительно положить половинку (или четвертинку) ядра грецкого ореха.

Готовые "Орешки" на несколько часов (а лучше - на сутки) нужно обязательно поставить в холодильник, чтобы они пропитались кремом.
Недостаточно пропитавшиеся получаются хрустящими, но, по мере "настаивания", "правильные" печенья становятся все нежнее и начинают таять во рту.

Приятного аппетита.

Еще - рецепт печенья "орешки", "грибочки" и т.д. для двухсторонней сковороды, которая ставится на газовую плиту.

Теги рецепта:

мед, орехи, сгущенка

28.03.2008

Поделитесь рецептом с друзьями:

Фотографии от кулинаров

Печенье "Орешки", Ирина

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Пробовала по-разному печь орешки, но получаются либо твердые, либо резиновые, подскажите как сделать песочные

Марина Мин-воды 09.02.2020 05:33

делала по первому рецепту люди не повторяйте не вкусно

алла 04.04.2015 18:31

очень вкусный рецепт спасибо)))тесто нежное. девочки сама искала формочки ели нашла купила на радостях всем родным осталась лишняя кому надо пишите llim.04@mail.ru

елена 03.04.2013 22:02

Да

Ирина 08.10.2012 13:46

форму надо смазывать маслом?

любовь 08.10.2012 12:59

вкусно

галина 12.04.2012 22:43

прелестно))))

надежда 10.04.2012 11:39

На здоровье :)

Ирина 04.04.2012 19:20

Делала тесто по 2ому варианту рецепта. Получилось очень вкусно, тесто действительно нежное, рассыпчатое, похожее на печенье Курабье. Всем очень понравилось. БОЛЬШОЕ спасибо!!!

Еленочка 04.04.2012 19:12

супер и очень вкусна

фаида 23.03.2012 10:26

Они все наверху

Ирина 18.03.2012 19:16

можно спросить домашний рецет,оч старинный кто нибудь знает???)

Лариса 18.03.2012 09:29

2-й вариант "орешков" более рассыпчатый за счет желтков. 1-й и 3й - более плотные.

Ирина 22.02.2012 13:42

А какой вариант вкусней?:)

Лиса 22.02.2012 13:16

Мммммммм......вкусняка,респект за рецепт!!!!

Алексей 23.01.2012 22:42

Кратко:очень вкусно

Ксения 10.12.2011 09:55

супер

20.11.2011 20:02

В НН есть орешницы, электронные в М. Видео или Эльдорадо, точно не помню)

10.11.2011 11:45

прикольные печенюшки!

ксюха 23.09.2011 14:31

Неразъемных?

Ирина 07.05.2011 18:32

А вы случайно не знаете рецептик целеньких орешков?

Надежда 07.05.2011 15:36

орешки просто супер нежные очень вкусные Спасибо очень вкусно!!!:)

Татьяна 17.03.2011 14:51

супер

надежда 10.03.2011 23:53

формочки продают ясегодня купила за 65 грн в хоз магазинах

26.02.2011 18:36

Ушла в процесс приготовления! Спасибо!

07.01.2011 12:42

очень вкусно

25.12.2010 09:37

вкусно=)))

19.12.2010 17:32

А мне формочек и не надо, у меня есть специальная сковородка.

Алекс 06.12.2010 12:15

набираете запрос в Гугле и ищете. Подозреваю, что крупные интернет-магазины занимаются и международной торговлей

Ирина 02.12.2010 12:07

я жыву в Германии подскажыте как в интэрнете найти формочку для орешков???

02.12.2010 11:59

вкусные печенья просто супер

марина 23.10.2010 05:05

Что значит "раздельные формочки"? Если это маленькие формочки каждая на 1 половинку орешка, тогда в духовке, если это круглая двусторонняя разъемная форма с длинными ручками, тогда - на плите, и готовить с двух сторон

Ирина 29.06.2010 10:02

Всем привет,объясните пожалуйста,имею в наличии раздельные формочки,как правильно их использовать.В духовке?Или каким то магическим образом на газовой плите.Заранее спасибо!

28.06.2010 22:44

Класные вышли орешки!

Жизель 25.06.2010 18:45

Подскажите пожалуйта, рецепт теста для "Белочки"/ "Зайца"/ "Олимпийского мишки" - это большие формы, и тесто "орешек"/"грибочков" как-то неочень пропекается... или я что-то не так делаю?
Если не сложно, напишите на Aulas@yandex.ru
Спасибо!

Анжела 29.05.2010 09:32

орешки получились просто объедение

Vikusha 27.05.2010 21:33

А кто знает, как заполнять формочку "Олимпийский мишка"

Ольга 25.05.2010 15:43

даже если времени не жаль, не факт что получится. у меня вон сгущенка не сварилась, не загустела. все псу под хвост. и брака много получилось пока приноровилась сколько теста надо в формочку.. дерзайте, товарищи. я больше не буду затеваться. наелась. кстати, первое тесто невкусное.

оксана 14.05.2010 18:09

буквально вчера купила такую формочку на барахолке, старенькие бабушки продают за ненадобностью, а в магазине намного дороже, и качество уже не то,что было раньше... пошла опробую формочку.

мила 26.04.2010 16:35

У меня мама такое готовила просто изумительно, припомнила децтво

Leontinka 22.04.2010 20:00