Немецкий рождественский и пасхальный изюмный Штолллен, сформованный в виде круглого кекса.
Экономный вариант с минимальным содержанием дрожжей, жира и сахара, сравнительно быстрый и простой в приготовлении.
Не очень сладкий, масла в этом штолле, как для рождественского кекса, тоже не очень много.
Долго не черствеет, его можно испечь за несколько дней до торжества.
По желанию изюмный штоль можно дополнительно ароматизировать соком и цедрой апельсина или лимона, кардамоном (1-2 орешка), щепоткой мускатного ореха, и, конечно же, добавить в него от души любимые цукаты, орехи и марципан.

Дрожжи растереть с теплым молоком (температура молока около 38°С), добавить полстакана просеянной муки, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 3.5 часа.
Для ускорения подъема опары, в нее можно добавить еще и чайную ложку сахара.
В этот раз зазевалась - "забыла" про опару аж на 6 часов - в результате она опала и кекс получился не такой высокий, как мог бы :(


Пока опара поднимается, приготовить сдобу:
желтки размешать с сахаром, ванильным сахаром и солью.


В маленкой кастрюльке растопить сливочное масло,
вымыть и обсушить изюм.
Когда опара начнет спадать, добавить сдобу - желтки с сахаром и солью,


и оставшуюся муку (не забываем ее просеять).


Тесто вымесить вручную или, на небольшой скорости, миксером с насадкой "крючки" (около 10 минут),
затем добавить остывшее до комнатной температуры растопленное масло:


вмешиваем его минут 5 руками.


Затем добавить изюм - тесто получается плотное, поэтому его удобнее тоже вмешивать руками.


Форму для выпечки застелить бумагой для выпекания:
для этого из бумаги вырезать круг "с запасом", чтобы хватило и на бортики.
Т.к. у нас форма диаметром 20 см с высокими бортиками, вырезаем круг диаметром 27 см, по краям круга делаем несколько радиальных надрезов на высоту бортиков, чтобы бумага удобнее "легла" в форму.
Тесто выкладываем в подготовленную форму,


накрываем ее салфеткой и оставляем подходить еще на час.
Выпекать около получаса в разогретой до 170°С духовке,
проверка готовности - сухая спичка.

Можно сформовать Штоллен и "классически", в виде "батонов":
после 2-й "выстойки" разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в толстый овальный пласт,
сложить пополам,
переложить на застеленный бумагой противень,
слегка прижать посредине скалкой,
дать расстояться минут 30 и выпекать около 15-20 минут в разогретой до 240°С духовке.

Чуть пристыл, аккуратно снять разъемные борта.
Горячий Штоллен обычно смазывают растопленным сливочным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой.
Я этого не делала, оставив его в "первозданном" виде:


Остывший кекс завернуть в пергаментную бумагу.
Этот "экономный вариант" был съеден через 4 дня, у вас может продержаться и дольше .
Рождественский и пасхальный кекс Штоллен без сахарной пудры.


Практически "пасхальный срез" :)


Еще:
Рождественское полено
Рождественский пудинг