Классический рецепт шашлыка из свинины - сочный и ароматный: минимум уксуса, максимум лука и, в меру, любимых специй.
Чтобы шашлык был сочным, мясо для него должно быть жирным, например,это может быть ошеек.

Мясо вымыть и нарезать на кусочки размером 5 х 5 см или около того.
Сложить их в удобную для маринования глубокую посуду.

Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к мясу.
Если лука мало или хочется, чтобы шашлык получился более сочным, натираем лук на крупной терке - в этом случае его понадобится в 2 раза меньше.

Мясо с луком посыпаем специями:
на 1,5 кг мяса - 2-3 столовые ложки (без горки) заранее подготовленной смеси любимых специй.

Все заливаем слабым раствором уксуса.
Уксус – добавка на любителя, кто-то добавляет 6% или 9%, а кто-то не добавляет его вовсе.
Мне же нравится раствор послабее, он не дает резкого уксусного вкуса.
Кстати, уксус можно разводить и минеральной водой - она хороша в случае, если на процесс  маринования мяса отведено мало времени - лопающиеся  пузырьки углекислого газа его значительно ускоряют.

Все перемешать, емкость  с мясом накрыть крышкой и поставить настаиваться на несколько часов в холодильник (в жару не стоит оставлять мясо мариноваться вне холодильника).

Когда процесс маринование подходит к завершению, готовим (разжигаем) угли.

Замаринованное мясо нанизать на шампуры (можно вместе с луком).
Для равномерного приготовления кусочки свинины на одном шампуре  должны быть сходного размера, формы и расположены вплотную друг к другу.

Если угли готовы, ставим жариться.
Шашлык из хорошо промаринованного свиного мяса готовится очень быстро – минут 15-20.

Горячий шашлык прекрасно сочетается со свежими овощами и маринованым луком .
Приятного аппетита.