Итальянская паска Панеттоне (кулич)
Ингредиенты:
Тесто:
Молоко - 240 мл
Мука - 650-700 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 140 г
Сливочное масло -120г
Свежие дрожжи - 25 г
Яйца - 2 шт.
Желтки яичные - 3 шт.
Цукаты - 120 г
Изюм - 180 г
Лимонная цедра - 2ч.л.
Кедровые орехи - 90 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Глазурь:
Белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 0,5 ст
Молоко - 240 мл
Мука - 650-700 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 140 г
Сливочное масло -120г
Свежие дрожжи - 25 г
Яйца - 2 шт.
Желтки яичные - 3 шт.
Цукаты - 120 г
Изюм - 180 г
Лимонная цедра - 2ч.л.
Кедровые орехи - 90 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Глазурь:
Белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 0,5 ст
Приготовление:
Панеттоне — это традиционный миланский рождественский кекс, очень сдобный, приготовленный с добавлением большого количества сухофруктов, цедры, цукатов и орехов, практически итальянская "паска". Весьма похож на наш традиционный кулич как по составу, так и внешнему виду. Миланским же он считается потому, что из множества историй его происхождения, все сходятся в том, что родина у этого кулича - Милан.
1. Готовим опару:
подогреваем молоко (оно должно быть чуть теплым, не обжигать палец), разводим в нем дрожжи, перемешиваем, добавляем 1 чайную ложку сахара и даем опаре подойти.
2. Добавляем сдобу:
смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешиваем.
Разбиваем яйца в миску, добавляем к ним желтки.
В отдельной емкости смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч. л.муки для того, чтобы смесь была рассыпчатой.
Добавляем к опаре яйца, перемешиваем.
Затем добавляем туда половину просеяной муки, соль, перемешиваем, после чего добавляем смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.
3. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем вымешивать тесто.
Это займет не меньше 10 минут.
Тесто не должно быть ни жидким, ни густым и должно "дышать", оно может немного прилипать к рукам.
4. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем полотенцем.
Ставим в теплое место на 3,5-4 часа, пока тесто не поднимется в 1,5-2 раза.
5. После чего раскладываем тесто по формам, заполняя их не до конца (максимум - на 3/4).
Затем смазывем верхушки итальянских куличей маслом и оставляем еще на 30 минут на расстойку.
Включаем на разогрев духовку.
6. Формы с тестом ставим в разогретую до 180С духовку, выпекаем около на 40-45 минут.
Проверить готовность итальянского кулича можно с помощью деревянной зубочистки.
7. Пока пекутся паски, готовим "глазурь":
для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и снова взбиваем.
По желанию можно добавить немного лимонного сока.
8. Испеченные панеттоне покрываем глазурью и украшаем на свой вкус.
Видео-рецепт приготовления паннетоне:
Попробуйте кусочек с кофе – это просто наслаждение.
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)