Кролик в вине, по-французски

Подскажите, как правильно приготовить кролика и с каким гарниром его лучше есть?
 

Кролик, тушеный в красном вине, по-французски

Переднюю часть разделанного кролика порубить на небольшие куски.
Потроха (легкие, сердце и очищенную от пленки печенку) тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать крупными кубиками, а копченую грудинку - небольшими толстыми ломтиками.

Разогреть в широкой кастрюле жир и поджарить на нем куски кролика и потроха.
Нарезаннуе лук и грудинку добавить к подрумяненному мясу и притушить на небольшом огне под крышкой, понемногу подливая воды.
Когда мясо станет мягким, добавить соль, толченые горошины перца, лавровый лист и красный перец, влить вино, добавить муку и тушить несколько минут.
Соус должен быть средней густоты.

Тушеного в вине кролика посыпать зеленью петрушки и подавать с рисом, кашей, клецками или картофельным пюре.

(по материалам книги Н.И.Губа "Приглашаем к столу")

На фото вверху -  кролик в сметане.