Кабачковые кексы с яблочно-лимонной начинкой

Маленькие вкусные кексы с ароматом лимона и кисловатой яблочно-лимонной начинкой, очень нежные. Почти кабачковые пирожные.
Вкуснее всего чуть теплыми.

Продукты достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а сливочное масло размягчилось.


Кабачок вымыть, очистить от шкурки и натереть на средней терке
(если у кабачка крупные жесткие косточки, их нужно заранее вырезать).
Лимон вымыть, снять с него цедру (с помощью обычной мелкой терки или терки для цедры).


Формы для кексов смазать сливочным маслом.


Духовку включить на разогрев до 160°С.

Просеянную муку смешать с содой и лимонной кислотой.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром (можно миксером),
не прекращая взбивать по одному добавить яйца, затем сметану, соль и ваниль.
Кабачки отжать от выделившегося сока и добавить их в тесто (вместе с лимонной цедрой), размешать ложкой, затем в несколько приемов добавить муку.
Тесто получается как очень густая сметана.


Тесто ложкой выложить в формочки (они должны быть заполнены на 4/5).


Формы сразу же поставить в разогретую до 160°С духовку,
выпекать около 40 минут (готовность проверить спичкой).

Пока кексы пекутся, приготовить начинку:
яблоко вымыть, очистить от шкурки и натереть на мелкой терке.
Лимон, с которого мы уже сняли цедру, почистить, достать косточки, после чего натереть его на терке или перекрутить через мясорубку.

Тертое яблоко немного "притушить" на сковородке, по вкусу добавить сахар.
В готовую яблочную начинку добавить лимон.

Испеченные кексы достать из духовки, дать им немного остыть.

В каждом кексе сделать углубление пальцем (можно достать часть мякоти ложкой), углубления заполнить яблочно-лимонной начинкой.


После чего аккуратно извлечь кексы  из форм - и можно есть.

Кабачковые кексы с яблочно-лимонной начинкой.


Вкуснее всего теплыми.

Еще - кабачковые кексы с клубникой.