Консервирование: стерилизация банок и крышек

Консервирование: стерилизация банок и крышек
Оценка: 2.25, проголосовало 4, отзывов 15

Приготовление: версия для печати

Для расфасовки домашних конервов используются абсолютно целые, без выступов и щербинок стеклянные банки.

Перед использованием банку нужно тщательно вымыть изнутри и снаружи содой, промыть проточной водой и перевернуть шейкой вниз для стекания воды.

Затем вымытые банки нужно ополоснуть горячей кипяченой водой и ошпарить острым паром.
Для этого банку ставят вверх дном на верхнее отверстие кипящего чайника (или, если конструкция чайника позволяет, - на его носик).
Обработка банки острым паром длится 2-3 минуты.

Жестяные крышки вымыть в теплой воде, а затем 3-5 минут прокипятить.

Целесообразно банку сразу же, до наполнения, накрыть ошпаренной крышкой.
Перед закладкой продуктов крышку с банки снимают и кладут рядом на чистое блюдечко.
После заполнения продуктами банку накрывают крышкой.

Варенье, джемы и желе лучше расфасовывать в сухие банки.
Для этого ошпаренную тару ставят в теплую духовку и подсушивают до полного удаления влаги.
Одновременно банки подогреваются.
Подогретые банки используют для расфасовки горячего варенья, желе и других консервов.

Во избежание окислительных процессов, для консервирования нужно использовать желтые жестяные лакированные крышки, а не белые, так как слой лака предотвращает непосредственный контакт продуктов с жестью.

Крышки из белой жести можно использовать только для герметизации банок с натуральными консервами - овощными и фруктовыми (без уксусной кислоты), с компотом, вареньем, сиропом и мясом. Все остальные виды консервов нужно закрывать лакированными крышками (или хотя бы лакированными с внутренней стороны).

Крышки из белой нелакированной жести не подходят для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, т.к. содержащиеся в плодах кислоты и красители окисляют олово. Растворяясь, оно придает консервам неприятный привкус и чернильно-фиолетовый цвет.

(по материалам книги "Домашнє консервування")

22.08.2008

Поделитесь рецептом с друзьями:

Комментарии пользователей:

Последние Первые

спасибо огромное

милая2287 27.08.2009 16:07

некоторые "советы" устарели... не надо цитировать старые книги

nyusjen 20.09.2009 01:11

Неужели, это какие же, про ботулизм?

Ирина 20.09.2009 10:46

посудите сами)))стирилизацыя банок займет большэ чем вся варка варенья.попробуйте подержать банку над паром 3мин,а если их будет 10-3х литровых руки отвалятся еще до закатки и все по книжке

ummatow 09.07.2010 14:22

Я так всегда и стерилизую - держу над паром, или, если банки маленькие - прожариваю их (уже вымытые содой) в духовке (чревато тем, что некоторые банки могут треснуть). ummatow 14:22, может вы уже что-то свое изобрели, отличающееся от того, что в книжке? Поделитесь.

Ирина 09.07.2010 15:14

Пропариваю на бабушкином кофейнике 3-4 минуты пока не станет видно внутри пар.

04.09.2010 19:57

банки теперь не стерилизую вовсе.просто мою и в посудомойку.закатки стоят отлично.проверено.так что рекомендую

просто лена 05.09.2010 07:09

А я вот уже лет 7-8 вообще не стерилизую. Прост хорошо промываю банки. Крышки обязательно обдаю кипятком. Все консервы стоят зиму, если на них не открыта охота моих домашних. Все банки после закатывания обязательно выдерживаю под "шубой" до полного остывания. Стоят даже огурчики, но их обязательно заливаю кипятком перед маринадом.

i.rerih 11.09.2010 05:26

я стерилизую маленькие в микроволновке. сначала пропариваю с кипяченной водой, потом на 1 минуту пустые в микроволновку.

Оксана 14.09.2010 13:46

спасибо за советы ... а цитировать старые книжни не только нужно а ещё и необходимо ..... спасибо!!

Громозека 12.07.2011 22:03

а я вот стерелизую 5 минут в пароварке и крышки там же, и ничего! правда с трехлитровыми сложнее, одна помещается.но так же можно и в мантоварке

Эльнара 30.08.2011 14:54

Я стерилизую паром над большой кастрюлей с кипятком. Ставлю на решетку с духовки и все ок. Вымываю хорошо, без соды, хоз.мылом. Крышки кипячу. И все в порядке и руки свободны, пока все обрабатывается

Елена 14.08.2012 08:44

я банки и бутылки не пропариваю и не прожигаю,а опаласкиваю слабым раствором марганцовки и всё прекрасно сохраняется

Станислав 77лет 16.09.2012 21:49

Я СТЕРИЛИЗУЮ -СТАВЛЮ РЕШОТКУ С ДЫРОЧКАМО ОТ КИПЯТИЛЬНЫХ БАКОВ РАНЬШЕ БЫЛИ НА КАЖДУЮДЫРОЧКУ БАНКУ- ПОМЕЩАЕТСЯ МАЛЕНЬКИХ-7 ШТ. РЕШЕТКА НА КАСТРЮЛЕ ОТ МАНТЫШНИЦЫ И КИПИТ 5-10 МИН. ОТЛИЧНО.

15.08.2013 10:42

Чистые и сухие банки НЕ стерилизую а крышки по одной обдаю кипятком в раковине и сразу накрываю заполненную банку. Пользуюсь этим методом уже 10 лет.
НЭЛЯ 09.09.2013

Нэля 09.09.2013 15:30