Ингредиенты:

Тесто:
мука 3-4 стакана;
250 гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайная л. соды(без горки);
щепотка соли

Начинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
мясо (филе) куриное-2 грудки;
Лук-2-3 головки;
соль, специи


Оценка: 4.77, проголосовало 170, отзывов 236

Курник

Автор: ЕЛЕНА , Город: Украина, Киев
Приготовление:

Необыкновенно вкусный курник с курицей и картошкой, испеченный по старинному классическому рецепту. Большой и красивый, с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой.
"Улетает" горячим :)
Тесто - сдобное песочное на кефире или сметане, начинка - сырые картошка, курица и лук.
Печь обязательно!


Приготовление курника:
Вначале готовим мягкое тесто:
муку просеять, посолить, добавить соду, растопленный маргарин и кефир (или сметану. Кстати, тесто на сметане получается более нежным).
Замесить мягкое, пластичное тесто.
Скатать его в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут.

После чего достать его из холодильника и разделить на 2 части: побольше и поменьше.
Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).

Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, готовим начинку:
чистим и нарезаем овощи:
картошку - кубиками,
лук - тонкими полукольцами,
моем и нарезаем небольшитми кубиками куриное филе.


На тесто (в форме или на противне) уложить слои начинки:
сырой картофель, нарезанный кубиками, + лук полукольцами, соль + специи.
Сверху - сырую курицу, нарезанную кубиками, посолить + специи.

Если печем курник в глубокой форме, слои начинки можно повторить, кроме того, при желании их можно разделить тонкими блинами. Для этого на первый слой начинки (картошка + лук + курица) выкладываем внахлест тонкие блины, следующий слой начинки выкладываем на них, потом снова блины - начинка и так чередуем до наполнения формы. При этом, слои начинки могут оличаться друг от друга: картошка с курицей, грибы с луком (свежие или жареные, или грибы с рисом) и т.д.

Пекла этот пирог  в разъемной форме диаметром 30 см с высокими бортами - очень удобно, сразу получается высокий и красивый.
В этот  большой курник  "ушло" 1.2 кг куриной грудки, на фото показан первый слой начинки.
Курник, пошаговое приготовление - в корзиночку из теста уложить слои начинки

Когда с начинкой "покончено", завершаем сборку пирога.

Раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог сверху, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.
Обрезки теста раскатать, вырезать из них фигурки и украсить ими пирог.

На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Смазать поверхность  взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.
Можно сверху насыпать семена кунжута.

Поставить пирог в разогретую духовку.

Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки.
Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.

При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" (сбрызнуть водой) и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.
Курник

И можно есть.
Очень вкусен теплым.

Фото курника от Антона:
Курник

Еще - курник с отварной курицей
и из сырой курицы с косточками, пошагово.

Подборки рецептов:

01.03.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


очень долго искала курник(с сырой курицей)спассибо Вам ели ели нашла

vita 08.03.2008 11:31


Очень вкусно, когда между слоем курицы и картошки делаем слой квашеной капусты (сверху капусты положить не большие кусочки лаврового листа).

Натали 02.01.2009 18:18


Такой курник готовила моя мама! Это очень, ну прям очень вкусно!!!!!!!

Таня 15.02.2009 12:59


сделала по вашему рецепту, очень вкусно!такой же рецепт сказала мне и бабушка! просто пальчики оближишь!

Екатерина 18.02.2009 15:06


а что значит умыть водой?я что-то не совсем поняла.

Ольга 27.03.2009 11:07


Очень долго искала рецепт КУРНИКА с сырой курицей и картофелем.Сейчас пойду печь! Большое спасибо!Такой пирог всегда пекла моя бабушка,а я не знала,как готовить тесто.

Елена 02.05.2009 17:49


Просто обалденно вкусно!спасибо!

20.05.2009 19:10


спасибо!!я очень долго искала рецепт с сырой картошкой!!

Викуся 04.10.2009 12:30


спасибо ,за рецепт,очень помогли)))!!!

Лерочка 31.10.2009 10:47


Спасибо за рецепт!!!

Оксана 17.12.2009 18:31


спасибо за рецепт,пойду печь...

19.12.2009 05:01


Очень хороший рецепт! Вот я только не очень поняла "умыть водой" это что?

Лилия 25.12.2009 18:31


умыть водой _ значит сбрызнуть водой !рецепт классический ,будет лучше с добавлением еще одного слоя с грибами свежими !

зинаида 04.01.2010 13:42


Идея не плохая. Но у меня почему-то картошка получилась сыроватой.

Ирина 15.01.2010 21:13


Как начинающей, подскажите пропорции для теста)))))

Алина 21.01.2010 22:06

Ой простите, не увидела сразу))))

Алина 21.01.2010 22:09


Рецепт отличный и правильный, моя бабушка так делала-обЪеденье. Единственное (и очень важное отличие, что все это готовилось в чугунной сковороде и в русской печке).

Влад 09.03.2010 15:55


блин, подгорел немного пироГ)

21.03.2010 11:49


Большое спасибо,замечательный рецепт,простой в исполнении и очень вкусный по результату

23.03.2010 17:06


Да, госода, этот курник - это нечто. Сочный, с тонкой хрустящей корочкой (водой не "умывала"), ммм... Слопали горячим :) Сделала сегодня большой и высокий из 1.2 кг грудки. Елена, огромное Вам спасибо за рецепт!

Лора 02.04.2010 18:56


Ну а запахах из духовки! :)

19.04.2010 20:41


Спасибо,за хороший рецепт,быстрый и вкусный.

Гаяне 09.06.2010 18:05


спасибо-это действительно вкусно Меня научила Свекровь Начинку я делаю разную:1 Творог сзеленым луком 2 Свинина с пшеном 3 Фарш с вермишелью мивина и т,д, Тесто изумительное Попробуйте -не пожалеете

Светлана 10.06.2010 14:32


Тесто супер а начинку я делаю разную: 1- Творог с зеленым луком 2- Свинина мелко нарезаная сырая с пшеном и луком и т.д

Светлана 10.06.2010 15:19


А я делаю ассорти из мяса,но перед этим немного его тушу,а потом соединяю с картофелем.Сок от тушения заливаю через дырочку после 30 минут и закруваю ее тестом и еще на 20 минут в духовку.Поверьте,очень вкусно.Этот рецепт моей бабушки и мамы,а теперь мой и дочери.

Галина 11.06.2010 12:51

Еще один нюанс-в начинку покладите несколько кусочков сливочного масла и влейте 50мл. водички.Это фирменный пирог моей семьи уже4поколенья.Елена

Елена 12.06.2010 18:37


Рецепт, просто супер! Но что значит "умыть водой"?

Елена 16.06.2010 13:10

"Умыть водой" - значит слегка сбрызнуть водой, или протереть влажными руками, после этого курник нужно накрыть льняным полотенцем - это для того, чтобы корочка не была хрустящей, но мне больше нравится, когда корочка хрустит, поэтому я пирог не "умываю"

Ирина 16.06.2010 14:16


испекла по вашему рецепту на день варенья мужу,все гости просто давились от удовольствия,а муж гордился и нахваливал какая у него хозяйка...спасибо...рецепт изумительный!

светлана 07.07.2010 23:52


попробовала -классный рецепт, курник очень вкусный

08.07.2010 17:52


класный рецепт

аня 10.07.2010 12:06

я давно готовлю курник, только картофель натираю на крупной терке, а вместо грудок беру бедренную часть курицы, на приправу хорош перец только что смолотый. удачи

ОЛЬГА 13.07.2010 16:30


очень вкусно,большое спасибо за рецепт.Даже самая молодая хозяйка справится с эти рецептом!!!

Ольга 15.07.2010 16:28


муж просто обожает курник ,я долго искала именно этот рецепт,по всем сайтам и наконец нашла большое спасибо.
Очень вкусный рецепт.

Олёнка 19.07.2010 10:05


просто супер

Белла 09.08.2010 13:52


Я давно пеку курник, но поверьте мне, этот рецепт хорош.

Светлана 14.08.2010 19:15


очень очень вкусный курник даже не на 5 а на 1000+

кристиночка кристалик 17.08.2010 18:19

Классно! Можно его усовершенствовать и делать на блинах. Напечь тонких блинов, выкладывать на них рис с тёртым яйцом, шампиньоны обжареные с луком и курицу отварную и обжареную с соусом (мука,слив.масло и сливки). Все выложить,накрыть второй частью теста,защипнуть. Вверху пирога сделать круглое отверстие, на него положить кусочек пергаментной бумаги,а поверх бумаги сделать из теста крышечку. По готовностибумагу снять,накрыть хлебной крышекой. Выпекать в духовке при 180 градусах 40 мин. Можно весь пирог смазать взбитым яйцом перед выпеканием,а после-будет глянцево коричневым,красивым,как каравай!

Серано. 06.09.2010 11:30


спасибо ! всем очень понравился пирог

надежда 11.09.2010 19:50


а скажите пожалуйста, а картофель успеет приготовится? может его проварить перед этим

12.09.2010 15:05
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов