В половине стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Дрожжи развести в половине стакана тепловатого молока и добавить к заваренной в молоке муке.
Кастрюлю с дрожжевой смесью накрыть и оставить подходить на 1 час или более.
Приготовить сдобную заливку: 9.5 желтков растереть добела с сахаром и солью (половинку желтка оставить для смазывания куличей).
В дрожжевую смесь влить половину сдобной заливки, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа,
затем долить вторую половину сдобной заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук.
Основной особенностью приготовления куличного теста является то, что его нужно тщательно вымешивать, чтобы появилась его особая "куличная" структура.
В готовое тесто постепенно, небольшими порциями, вливать теплое растопленное сливочное масло, вмешивая каждую порцию масла в тесто руками.
Затем в тесто добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 цукатов и изюма (предварительно обваляв изюм и цукаты в муке, чтобы они равномерно рапределились по всему объму испеченного кулича, а не осели на дне)
и дать тесту в 3-й раз подойти.
Тесто разделить на 2 части, уложить в формы, выложенные промасленной бумагой для выпечки (форма должна быть заполнена тестом до половины).
Лучше всего для выпечки куличей подходят разъемные формы, но у мастериц получаются прекрасные куличи, даже если они используют в качестве форм жестяные консервные банки :)
Сверху тесто посыпать оставшимся изюмом и цукатами.
Дать тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы, и смазать сверху яичным желтком ( в яичный желток добавить пол-чайной ложки воды).
Куличи выпекать в хорошо разогретой духовке около 45 минут на небольшом огне (170-175°C). Готовность кулича проверить деревянной палочкой. Если палочка сухая - кулич готов.
Сверху кулич можно смазать белковой или сливочной глазурью и украсить сахарной стружкой и фигурками из сахара или марципана.
Время выпекания кулича напрямую зависит от его массы:
так, при прочих равных условиях, куличи массой 1 кг выпекаются 45 минут,
массой 1.5 кг - 1 час,
2 кг - 1.5 часа,
500-600 г - 25-30 минут.
Правильно приготовленные куличи не черствеют в течение недели и более.
Главная особенность куличного теста та, что при приготовлении куличей необходимо строго соблюдать определенный температурный режим:
лучше всего куличное тесто подходит при температуре помещения 25°C. Ни в коем случае не должно быть сквозняков и каких-либо перепадов температуры: в тесто нельзя добавлять компоненты сразу из холодильника - они должны предварительно нагреться до комнатной температуры.
Кроме того, куличное тесто нельзя ставить подходить в такое место, где тепло исходило бы снизу (например на плиту, в духовке которой что-то печется), т.к тесто тогда не будет расти вверх, а будет расплываться при выпечке.
Изготовление куличей - трудоемкий и длительный процесс - на созревание и выпечку теста уходит не менее 6 часов. Поэтому и пекут куличи лишь по самым большим праздникам.
(по материалам книги В.Похлебкина "Национальные кухни наших народов")
15.04.2008 08:38
Оценка:
Хорошее куличное тесто. Получается желтенький кулич только за счет желтков, без шафрана. Пекла без ванили (не люблю), из пряностей добавляла только лимонную цедру. Кулич получился вкусный и ароматный :)
Лера 16.04.2008 16:15
Оценка:
23.04.2008 18:59
Этот ваш кулич похож на ромовую бабу,честно-честно
Валентина 14.04.2009 16:15
Оценка:
по всему инету один и тот же рецепт пасхального кулича , только от разных "авторов" ...
натали 14.04.2009 21:05
Придумайте другой. Слабо?
15.04.2009 08:06
Прекрасный классический рецепт кулича, испытанный временем. Рецепт народный, упорядоченный Похлебкиным (как указано выше).
Ирина 15.04.2009 08:13
Оценка:
Класс
Татьяна 15.04.2009 14:43
Оценка:
18.04.2009 10:23
Оценка:
РЕЦЕПТ ДЕЙСТВУЕТ ОТМЕННО, СПАСИБО!
МЕЗОН 18.04.2009 21:17
почему заваренная мука и дрожжи в молоке не хотят нормально размешиваться(получаются комочками)?
так и должно быть?
оля 19.04.2009 14:54
а если тесто от рук не отстает? его еще нужно месить? или муки добавить?
оля 19.04.2009 14:57
1. Насчет комочков - их нужно растирать, а чтобы их не было совсем - молоко нужно добавлять постепенно, тщательно размешивая смесь а не заливать все сразу. 2. Если тесто не отстает от рук можно добавить еще немного муки.
Ирина 19.04.2009 21:00
печь куличи не обязательно в жестяных банках, я пеку в кастрюлях с ровными стенками , дно кастрюли и стенки смазываю маселком(заменителем масла)и дно емкости застилаю промасленной бумагой или калькой , но обязательно промасленной, Заполняя их на одну треть тестом , даю подойти и в духовку. Форма куличей получается классическая.
Бабушка 23.04.2009 11:57
и во сколько обойдётся несколько таких кулечей для простой уборщицы??????????????????
Наталия 24.03.2010 15:30
Оценка:
29.03.2010 13:35
Оценка:
Очень хороший рецепт кулича,спасибо Ирина за Ваши комментарии к рецептам, у меня вопрос, когда обмяли тесто ,и добавили изюм и цукаты, их надо вмесить в тесто или положить сверху и при поднятии теста они сами распределяться.Заранее спасибо
Ирина Донецк 30.03.2010 17:11
Основную часть добавок, где-то 2/3 (изюм, цукаты) вы вмешиваете в пасхальное тесто, а оставишимися посыпаете будущие куличи, выложенные для расстойки в формы.
Ирина 30.03.2010 17:49
Оценка:
31.03.2010 22:10
Оценка:
01.04.2010 14:32
Оценка:
02.04.2010 00:11
Оценка:
02.04.2010 12:41
Оценка:
03.04.2010 14:23
Оценка:
03.04.2010 15:43
Оценка:
А кастрюли можно эмалированные или только алюминивые.заранее спасибо
валентина 03.04.2010 15:47
Можно и эмалированные, только не китайские (эффект от их пребывания в духовке непредсказуем)
Ирина 03.04.2010 17:00
Оценка:
03.04.2010 17:26
Оценка:
По этому рецепту пекла в хлебопечке,правда количестао инградиентов делила пополам.Шикарная Пасха получилась.Сначала сделала опару,а потом в хлебопечке в режиме "Домашний пекарь",там где сам задаешь настройки.Теперь буду печь только по этому рецепту.
Галина 04.04.2010 14:04
Оценка:
что-то очень маленькая порция - 900 гр. муки - сколько же из неё куличей получаеться, тем более в кастрюлях? И ещё интересно, шафран, кардамон и мускатный орех не забивают ваниль? Это вообще совместимо?
Лада 11.04.2010 19:56
Оценка:
11.04.2010 19:57
Лада, у меня получилось 3 кулича (в кастрюлях не пекла - 2 небольшие конические формы (литровые) и 1 форма для кекса 20-22 см с дыркой посередине. Этот кулич на фото). Насчет сочетаемости пряностей - все очень игдивидуально Кладите те, что вам нравятся, а ваниль - ну очень трудно забить.
Ирина 11.04.2010 22:11
добавить комментарий
добавь свой рецепт
добавь фотографию
задай вопрос кулинарному эксперту
Какой рецепт Вы не можете найти в интернете? .gif){kind=small}
Салаты и салатики
Торты
Заготовки фруктов и ягод