Нежная лимонная начинка:
Лимоны тщательно вымыть.
1.5 лимона очистить от кожуры, 0.5 лимона оставить в кожуре.

Лимоны перекрутить через мясорубку и смешать с 2-мя стаканами сахара.

Лимоны для начинки можно оставить и в кожуре, но тогда их нужно ошпарить кипятком. Такая лимонная начинка будет немного горчить.

Загустить начинку можно, добавив в нее 2 столовых ложки крахмала,
Чтобы убрать лишнюю кислоту и горечь, можно добавить дополнительно 1 большое сладкое яблоко - очистить от кожуры и перекрутить через мясорубку вместе с лимонами.
Образец такой яблочно-лимонной начинки с крахмалом в этом песочном лимонном пироге:


Густая лимонная начинка-мармелад:
Те же 2 лимона, 2 стакана сахара + 7 столовых ложек манки.

Лимоны тщательно вымыть,  аккуратно срезать цедру и очистить их от белой корки.


Перекрутить лимоны вместе с цедрой через мясорубку, добавить сахар и манку.


Далее следуем  рецепту пирога. в результате получаем такую прозрачную мармеладную начинку,
как в этом песочно-дрожжевом пироге:



С лимонной начинкой можно испечь и постный пирог: рецепт постного дрожжевого теста - тут.