Спелые, мелкие и интенсивно окрашенные ягоды клубники перебрать.
Поврежденные ягоды удалить.

Клубнику вымыть, дать стечь воде, очистить от плодоножек и поместить в эмалированную посуду.

Ягоды залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и выдержать на протяжении 10 минут.

Полученный квас отфильтровать, добавить мед, сахар и лимонную кислоту.
Размешать, процедить еще раз и разлить в подготовленные бутылки из-под шампанского на 7-10 см ниже верха шейки.
В каждую бутылку добавить по 2-3 изюминки.

Наполненные бутылки закрыть полиэтиленовыми пробками, которые нужно перевязать мягкой проволокой или шпагатом, и вынести в холодное помещение для выдержки и вызревания кваса.
На 7-10 день его можно пить.

Чтобы ускорить процесс дозревания кваса после закупоривания бутылок, его на протяжении 2-х дней выдерживают при температуре 25-27°C (летняя комнатная температура), а на третий выносят в холодное помещение или ставят в холодильник. В этом случае квас будет готов на 4-й день.

Клубничный квас также можно приготовить из консервированных заготовок.
Квас к столу подают холодным.

(по материалам книги І. Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів")