Я с Алматы. Тут родился и живу уже 33годаю
классический беш делается без картошки. Лук не варится А вовремя варки с бульёна собирается жир вовремя варки затем этот жир разагревается в маленькой кастрюльке, туда опускается лук нарезанный кольцаме, аккуратно перемешивается и доводится докипения, сразу выключается,накрывается крышкой и настаевается минут 5.если жира недостаточно его можно развести бульоном, чтобы он почти покрываллук. лук недолжен быть варёным.
А вообще немного забавно читать как люди спорять о том, о чём знают по наслышки. В идеале в беш кладётся три сорта мяса баранина, говядина и конечно конина, есть вариации, в этом же бульёне варить казы(колбоса стеланная из мяса конины срезанного с ребра и забитого в кишку с добавлением жира, чеснока и специй), конину, затем кладётся говядина и последним баранина (я баранину не кладу, достаточно каз, говядины и конины,

Уважаемые современники!Наименование "бешбармак"не правильное,это очевидно:"пять пальцев=бес саусак"а этот "бешбармак"пристал как банный лист к нам,не казахское это наименование блюд.Данный нам пренебрежительно насмешливое отношение властвующих господ в адрес туземцев и их блюд.На самом деле это блюдо на казахском звучит так:"ет асу"(аспа ети).

не нужный спор! Картошку по усмотрению, кому нравится, кому нет. Я казашка и ложу картошку по усмотрению. Подлив на усмотрение и вкус, кто сырой лук любит, кто прокипятит, кто добавляет зелень, чуть-чуть мелко нашинкованную морковь, кто только перец и лавровый лист. Когда я варю мясо, то обязательно кладу большую морковину и очищенный большой лук и варю вместе с мясом, по готовности мясо выбрасываю, это для улучшения вкуса бульона. Тесто ложу кругами большими, не разрезаю. Главное, конечный результат, чтобы все съели.

Оригинальный бешбармак готовят только в Кыргызстане. Без картошки, моркови, зелени и т.п. Картошку добавляют в Казахстане и Башкирии, но после этого это уже, конечно, не бешбармак. То, что в Казахстане называют бешбармаком у нас это называется "кюльчетай". Для бешбармака отваренное мясо надо мелко крошить (почитайте определение бешбармака в толковом словаре), а ракатанное тесто нарезается обычной тонкой лапшой.

Вы знаете,я казашка,и я просто в щоке от этого рецепта!
Очень стыдно!

По поводу "беш-бармака" или "5 пальцев" так ели и едят это казахское национальное блюдо. Правда, сейчас по -современному: ставят посредине стола большое блюдо круглое или деревянное удлиненное/астау/ и гости едят, накладывая себе. Готовят его из разных сортов мяса, в каждом регионе свой рецепт, спорить здесь не стоит. На Западе даже из крупной рыбы. Все одно- вкууснятина! Тесто можно с добавлением бульона,яиц, оно должен полежать, должно быть эластичным мягким, гладким, раскатывается тонко как на домашнюю лапшу, слегка по сушивается, затем отправляется в кипящий бульон, когда гости все за столом, вынимается на блюдо, заливается туздыком/приправа/: бульон/сорпа/, соль по вкусу, перец черный и лавровый лист-вот идеальный вариант ее. Все добавления тоже от фантазии хозяйки (морковь, красный перец и т.д.) На тесто раскладываются порционные куски мяса (казахи предпочитают каждому гостю подать по предназначению его муше (часть туши со своим значением)деликатесы: казы,карта, шужык, если это конина. Сверху еще раз поливают подливом и подают. Насчет картофеля в северных регионах в семейном кругу, предпочитают добавить его.

Светлана, большое спасибо за интересный комментарий

картошку не добавляют,так как бульон должен быть прозрачный и морковь не добавляется лук репчатый только