Смешно, но даже при самых пустых полках, в магазинах моего детства всегда был нежинский салат в литровых банках, но почему-то вместо огурцов в нем часто была капуста. Но нас это не смущало :)

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и удалить плодоножки.

Затем огурцы нарезать на ломтики толщиной до 3 мм (если огурцы крупные их вначале нужно разрезать вдоль на 2 или 4 части).

Лук почистить, вымыть и тоже нарезать полукольцами толщиной до 3 мм.
Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

В подготовленные пол-литровые банки положить пряности, затем плотно уложить, равномерно чередуя нарезанные огурцы, лук и укроп, добавить соль, сахар, уксус и залить кипятком на 1.5 см ниже шейки банки.

Банки накрыть подготовленными крышками, выдержать 20 минут.

Затем банки поместить в кастрюлю с подогретой до 40°С водой.
Кастрюлю накрыть крышкой, банки с нежинским салатом стерилизовать при слабом кипении:
банки емкостью 0.5 л - 10 мин, емкостью 1 л - 12 мин.


2-й вариант нежинского салата:

1400 г огурцов
750 г репчатого лука
20 г молодого укропа
120 г подсолнечного масла

на 1 пол-литровую банку:
30 г подсолнечного масла
3 горошинки черного и душистого перца
половинка лаврового листа
3/4 чайной ложки мелкой соли
1/2 чайной ложки сахара
2 столовых ложки 5% столового уксуса

В подготовленные пол-литровые банки налить прожаренное и охлажденное подсолнечное масло, добавить пряности, затем плотно уложить небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук и укроп, добавить соль, сахар, уксус, сверху выложить лавровый лист и залить необходимым количеством кипятка (на 2 см ниже шейки банки).

Банки накрыть подготовленными крышками, выдержать 20 минут.

Затем банки поместить в кастрюлю с подогретой до 35°С водой.
Кастрюлю накрыть крышкой, воду довести до кипения, банки с нежинским салатом стерилизовать при слабом кипении:
емкостью 0.5 л - 12 мин,
емкостью 1 л - 15 мин.
Чтобы во время стерилизации масло не вытекало из банок, рекомендуется каждые 3 минуты чистой ложкой придавливать содержимое банки для удаления воздуха.

В обоих случаях после стерилизации:
простерилизованные банки нужно немедленно закатать и проверить герметичность закупорки.
Охлаждение - воздушное.

(использованы материалы книги І.Кравцов "Домашнє консервування і зберігання хпрчових продуктів")