Ингредиенты:

1 яйцо
2 столовые ложки сахара
50 г сливочного масла
1 столовая ложка подсолнечного или оливкового масла (без запаха)
1 столовая ложка жирной сметаны
1 столовая ложка молока
0.5 чайной ложки соды
8 столовых ложек муки (с горкой - около 2-х стаканов)

начинка:
8 средних яблок
6 столовых ложек сахара
корица

подсолнечное или оливковое масло без запаха для смазывания теста и противня
сахарная пудра


Оценка: 4.76, проголосовало 50, отзывов 75

Струдель (штрудель) с яблоками

Приготовление: версия для печати

2 варианта приготовления очень вкусного штрудля с яблоками - авторский, с хрустящей корочкой, и привычный классический, а также видео профессионального вытягивания теста для штруделя из венской кондитерской.

1-й вариант, Яблочный штрудель с хрустящей корочкой

(из указанного количества продуктов получается 2-3 средних рулета).

Начинка:
Яблоки вымыть, очистить шкурку и натереть их на крупной терке.

Тесто:
Сливочное масло растопить и остудить.
Сметану смешать с молоком и содой.

Яйцо взбить с сахаром, добавить сметану с молоком и содой, оливковое масло и остывшее растопленное сливочное масло. Все хорошо размешать и постепенно добавлять муку, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
Должно получиться упругое, но не слишком тугое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто разделить на 2-3 части.
Каждую часть теста раскатать на посыпанном мукой столе как можно тоньше - в идеале толщина раскатанного теста должна быть 1 мм (дырок быть не должно!).

Духовку включить на разогрев до 180°С.

Сборка:
с яблок слить сок.
Каждый пласт теста смазать подсолнечным или оливковым маслом, очень быстро на него выложить тертые яблоки и посыпать их сахаром и корицей.

Тесто с начинкой скрутить в рулет и выложить на застеленный промасленным пергаментом противень (все это нужно проделать как можно быстрее, чтобы тесто не раскисло).

Важно: подготовленные к выпечке  рулеты  нужно несколько раз (но не насквозь) проткнуть зубочисткой.
Это нужно для выхода пара, если этого не сделать, тесто "разорвет" при выпечке.


Выпечка:
сверху рулеты по желанию смазать желтком и поставить в разогретую духовку.
Выпекать около часа при температуре 180°C.
Штрудель с яблоками на противне

Готовый струдель посыпать сахарной пудрой, после чего его можно нарезать на порции.
Штрудель с яблоками, срез

Он очень вкусен теплым, с белым пломбиром или взбитыми сливками.
Яблочный штрудель с пломбиром

Еще -  рулет с яблоками из песочно-дрожжевого теста (он на фото).
Рулет с яблоками
 

2-й вариант яблочного штруделя, классический

Тесто:
1 яйцо
1.5 стакана муки
5 столовых ложек растительного масла без запаха
100 мл теплой воды
1 щепотка соли


начинка:
1 кг яблок
150 г изюма
полстакана орехов
3-4 столовых ложки сахара
корица, лимонная цедра и лимонный сок - по вкусу


Яблочную начинку готовим так же, как описано выше, отличие - яблоки можно не натирать, а нарезать средники кубиками.

Из яйца, просеянной муки, воды и половины растительного масла замесить крутое тесто (воду добавляем не всю сразу, а подливаем частями в процессе замешивания).
Из теста сформировать "колобок", полить его оставшимся растительным маслом, накрыть емкость крышкой и поставить на полчаса в холодильник.

Выстоявшееся тесто выложить на пергамент для выпекания, тонко раскатать, после чего вытянуть его до прозрачного состояния.

По  длинному краю теста, чуть отступив,  выложить яблочную начинку, посыпать сахаром, корицей, изюмом, орехами, аккуратно скатать рулет.
Перенести его вместе с пергаментом на противень (это удобно делать вдвоем).

Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Подавать теплым с шариком ванильного мороженого.
Штрудель с яблоками и ванильным мороженым

и свежими ягодами.
Яблочный штрудель с пломбиром и малиной

На видео представлена вытяжка теста для классического венского штруделя в кафе DEMEL, Вена.
Обратите внимание на толщину теста.


Подборки рецептов:
21.08.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

что бы ускорить процесс приготовления--можно вместо теста- использовать тонкий лаваш--получается неплохо.

10.03.2011 16:59

Это не австрийский струдель. Рецепт авторский.

Ирина 05.03.2011 23:02

Это австрийское блюдо, мы были в Вене – никакой сметаны и сливочного масла в тесте в принципе нет!!!!
Тесто очень простое – 1яйцо, вода, мука, оливковое масло и обязательно соль (иначе тонко не раскатаете). Минимум полчаса в холодильнике. Раскатать очень тонко и сворачивать не рулетом, а складывать конвертиком. В яблоки обязательно добавить миндаль. Сверху смазывать яйцом для хрустящей корочки, готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.
Дома пробовала еще с вишней – тоже очень вкусно!

Наташа 05.03.2011 23:01


очень вкусно)), только я много яблок подготовила.завтра прийдется ещё раз печь вкусняшки.спасибо за рецепт.

Аня 01.03.2011 21:41


всем моим сотрудникам на роботе понравился, просили рецепт))

Зоряна 28.01.2011 22:53

А только поставила в духовку,испечется потом по хвастаюсь:)

Людочка 25.01.2011 20:40


Очень быстро, легко и вкусно (даже для тех, кто не дружит с тестом) ))))!!!!!

15.01.2011 11:00


Я раскатываю лист на пол-стола, посыпаю сахаром, вместо растительного раскладываю мальенькие кусочки сливочного масла, к яблокам добавляю изюм и тру лимон, закатываю, смазываю желтком и в духовку. Попробуйте, не пожалеете

Инна 15.01.2011 10:18


классно, моим понравилось))))

Ольга 26.12.2010 18:33


А я пеку один большой, так сочнее получается.Спасибо за рецепт!

мария 21.12.2010 16:12

По отдельности. Сколько частей теста, столько струделей

Ирина 19.12.2010 16:05


в каждую часть теста ложить начинку и заворачивать по отдельности или слоями?

19.12.2010 15:24


cma4no,jk v dutunstvi!!!!

khomichak 09.12.2010 10:01

мені 5 років хочу цієї смакоти... пішла за мамою...мамі теж сподобався рецепт. ідем пекти. коли посмакуємо поділимось враженнями

Оленка 05.12.2010 14:37


Спасибо за рецепт! Дешево и вкусно =)

леся 01.12.2010 14:15

мені 11 років і я хочу приготовити його потім я напишу який він

софійка копійка 29.11.2010 18:40


очень вкусно.Испекла сразу ,как прочитала рецепт.Большое спасибо за такой легкий , дешевый и сзочный рецепт.У меня получилоь три небольших струделька..Только яблоки следует брать кислые тогда вообще отличною

наталия 29.11.2010 18:39

Противень, конечно, желательно большой, чтобы поместились все струдели. У меня противень где-то 40х40. Если струдель не помешается по длине, его можно сложить "пополам". Если вы зараенее видите, что сразу все струдели на противень не поместятся, формируете только те, что выпекаются первыми, а остальные пусть дожидаются своего часа в виде раскатанного пласта теста без начинки (т.е. покрываете тесто начинкой и сворачиваете штрудель непосредственно перед выпечкой, иначе раскиснет).

Ирина 22.11.2010 14:45

Противень должен быть большой или маленький, сколько струдлей в нем должно быть по рецепту.

Ира 22.11.2010 12:45


просто вкуснотище

инна 06.11.2010 23:06


Очень понравился рецепт теста, но начинку так и оставила свою: яблоки порезанные мелкими кубиками, изюм, грецкий орех, корица - все это томим в сковороде с сахором минут 10-15

29.10.2010 11:48


просто, быстро и главное-очень вкусно!

мария 26.10.2010 20:03


очень вкусно..я готовила уже раза три!!!
отлично..понравился всей семье...
просто и быстро

Алина 21.10.2010 14:03


Lu4she jabloki ne terettb,a porezatb na melkie kubiki,4astb iz kotorix obzharitb s dobavleniem saxara i korici.A takzhe dobavitb v na4inku izum i terty mindalb!prijatnogo appetita!

Vera 12.10.2010 20:20


Спасибо за рецепт.По-моему, значительно вкуснее, когда он теплый.Смакота.

Елена 12.10.2010 14:41


Очень вкусно.Нам всем понравилось. Спасибо.

Анна 20.08.2010 22:20


ООочень вкусно! По рецепту толком не поняла... чередовать ли сло теста и яблок, а потом закручивать или всё делать по-одному... Вообщем на свой страх и риск закручивала каждый пласт с яблоками в маленький рулети...ну а дальше выпекала по рецепту. Выпеколсь мин за 15....шикарно! Очень вкусно и необычно) Советую всем!

Леночка 14.07.2010 17:58


Это любимое блюдо Папы Римского Бенедикта 16. Он заказал его даже во время Конклава кардиналов. Что ж, явно не зря Папе оно нравиться :)

Юлия 23.01.2010 12:38


ПРОсто СУПЕР!!!!

Татьяна 25.09.2009 10:03

Спасибо, вчера испекла, очень вкусно!

25.09.2009 10:02


Отличный рецепт! Мой совет - в тесто добавить щепотку соли. Ещё неплохо поставить тесто в холодильник хотя бы на 1час. Тогда оно берёт меньше муки и легче раскатывается.

Юля 17.09.2009 22:18


Отличный рецепт! Понравилось всей семье!!

NotikL 30.08.2009 14:07


сегодня порадовала и себя и родных,спасибо!!

Виктория 21.08.2009 14:27


сразу вспомнила бабулю

29.11.2008 20:00


Сегодня испекла. Очень вкусно, только я добавила в тесто соль.

наташа 05.09.2007 21:27
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов