Главная > Выпечка > Торты, Праздничный стол, советская кухня

7 человек сохранили

Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

600 г маргарина
6 стаканов муки
1/4 стакана водки+3/4 стакана воды

Крем:
200 г сливочного масла
2 банки сгущенки

Торт "Наполеон"
Оценка: 4.43, проголосовало 7, отзывов 24

Наполеон со сгущенкой

Приготовление: версия для печати

Мамин торт "Наполеон" "на водке" с кремом из вареной сгущенки, необычный и очень вкусный, не классический, в общепринятом понимании, но от него невозможно оторваться.
В моем детстве было всего 2 выдающихся "Наполеона" - тетин, с заварным кремом, и мамин, не похожий ни на какой другой - чуть твердый и "хрустящий".
Он остается таким даже на следующий день после "промазки" кремом.

Довольно просто готовится в домашних условиях, набор продуктов - вполне доступный, правда,
раскатка коржей процесс трудоемкий и это нужно всегда учитывать.

По этому рецепту (пропорции см. вверху) получается 6 больших коржей на прямоугольный противень для плиты шириной 60 см или около 30 маленьких коржей диаметром 20 см.
Если коржи большие, то они должны быть немного толще, чем обычно, чтобы не сломаться под собственным весом.

В этот раз готовила половину порции:
300 г сливочного масла
3 стакана муки
0.5 стакана - вода + водка (водки - 1/8 стакана)

Из этого количества теста у меня получилось 13 коржей:
5 коржей диаметром 28 см,
8 коржей диаметром 20 см.

Из которых сделала 2 "Наполеона":
маленький, из 8-ми коржей, с заварным кремом (см. эконом-вариант заварного крема для Наполеона),
и большой, из 5-ти, с таврическим кремом:
1 банка (400 г) вареной сгущенки
30 г сливочного масла
для посыпки - готовое песочное печенье с ароматом топленого молока

Итак, приступим к приготовлению:
1. Охлажденный маргарин и муку порубить.
Наполеон, фоторецепт - Масло порубить с мукой

2. Затем туда понемногу добавить воду со спиртом (если нет водки - можно добавить просто воду - хрупкость сохраняется).
Смешать все до однородной массы,
разделить на 6 брикетов и поставить на 0.5 часа в холодильник.
Если будете выпекать коржи меньшего размера, шариков может быть и больше.
Наполеон, фоторецепт - Масло порубить с мукой

3. Духовку сразу же включить на разогрев до 200°С.
Как только духовка нагреется, можно раскатывать первый корж.

4. Каждый брикет (или шарик) тонко раскатать до размера листа и наколоть вилкой (раскатывать тесто по очереди, непосредственно перед выпечкой).
Для ускорения и упрощения процесса выпечки в этот раз одновременно раскатывала тесто на 3-х "противнях" - донышках от разъемных форм:
один диаметром 28 см, и два по 20 см (два последних выпекались одновременно).
Наполеон, фоторецепт - Тесто тонко раскатать до размера противня

5. Коржи печь в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета.
Наполеон, фоторецепт - Коржи печь до золотистого цвета

8 коржей диаметром 20 см.
Наполеон, фоторецепт - испеченные коржи диаметром 20 см

6. Крем:
Сгущенное молоко сварить, охладить или использовать уже готовую вареную сгущенку.
Размягченное сливочное масло взбить до пышности со сгущенным молоком.

7. Один из коржей (самый неудачный) мелко поломать до крошки
(т.к. у меня было немного коржей, в жертву пришлось принести песочное печенье, которое и использовала для посыпки).

8. Коржи промазать кремом.
Наполеон, фоторецепт - Коржи промазать кремом

9. Сверху торт тоже смазать кремом и посыпать крошками.
Наполеон, фоторецепт - Торт сверху смазать кремом и посыпать крошками

10. Готовый "Наполеон" поставить пропитываться в холодильник на 8-10 часов.
Наполеон со сгущенкой

11. Перед подачей на стол торт порезать на порционные куски.

"Наполеон" со сгущенкой, диаметром 28 см (5 коржей из 150 г масла).
Наполеон со сгущенкой, срез

Торт "Наполеон" можно хранить в холодильнике около 2-х дней.

ВАЖНО:
Коржи для Наполеона получаются очень хрупкими, поэтому чтобы их было удобнее снимать (в случае больших противней), я использую для выпечки либо противень с низкими бортиками и одной короткой наклонной стенкой (по которой готовый корж съезжает как по горке не сломавшись), либо, если такого противня нет, можно просто печь коржи с обратной стороны противня (противень перевернуть вверх ногами).

Еще:
"Наполеон" с заварным кремом
Наполеон с заварным кремом .

"Наполеон" на "скорую руку"
Царский "Наполеон"
Наполеон со сгущенкой из слоеного теста на уксусе
Наполеон на пиве с кремом из сгущенки
Наполеон с лимоном
Пирожное "Маленький Наполеон"

сгущенка, наполеон, слойки

03.10.2007

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Бисквит

Кофейный манник с шоколадом

Торт "Горіховий"

Сливочный торт с ягодами

Торт "Все в шоколаде"

Творожный тортик с персиками

Медовый бисквит

Торт "Мозаика"

Комментарии пользователей:

Последние Первые

НАПОЛЕОН только с заварным кремом, коржи не менее 9, пивные нежнее и более слеёные

Владислав Викторович 13.01.2008 11:04

Это необычный наполеон, Любимый наполеон моего детства. Как вы могли заметить в описании, этот торт не с заварным кремом, а с масляным, иначе он слишком пропитается и не будет хрустеть. Чтобы он был хрустящим коржи специально готовятся на воде со спиртом.
Добавьте свой рецепт Наполеона с коржами на пиве. Интересно будет попробовать.

Ирина 13.01.2008 12:22

Заварной крем - да, сгушёнка это простите уже не торт, а фиг знает что ...

Алхимик 29.01.2009 01:37

рецепт хромает немного.Коржей получаеться10-11 штук,а не 6,и коржи получаються ужасно твердые,хотя и пропитывался с 8 часов вечера до 12 часов дня.Торт даже резать невозможно,на столько он твердый((((
Я БЫ НЕ РЕКОМЕНДОВАЛА БЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ!!!!

АЛЕНА 31.01.2009 00:05

Алена, 1. Какой у Вас размер противня? (противень должен быть большой, где-то 60х60 см, тогда как раз получается 6 коржей). 2. Коржи нужно ОЧЕНЬ тонко раскатывать. 3. Этот Наполеон и не пропитывается. Остается твердым и хрустящим. Если хотите нежный, мгновенно пропитывающийся Наполеон, то вам сюда http://kuroed.com/?id=758 - торт "Наполеон" с заварным кремом

Ирина 31.01.2009 09:28

Очень прекрасный рецепт.

Людмила 07.02.2009 15:14

ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ.НАДО ДЕЛАТЬ 2 ВИДА ТЕСТА

22.10.2009 10:15

Кто-то любит мокрый Наполеон,а кто-то,как тут сухой,о вкусах не спорят.На мой взгляд сгущёнка с маслом лучше.

осичка 27.12.2009 15:15

расскатывать и выпекать удобнее на отдельных кусках пергамента(бумаги для выпечки) подходящего разьера.расскатывай до любой толщины,легко перемещать на протвернь и с него.

ЯЯ 08.03.2010 01:30

Рецепт древний. Тогда такого понятия как пергамент для выпечки не существовало :)

Ирина 08.03.2010 21:36

я роблю краще

Шура 11.03.2010 17:42

Очень вкусный торт.Спасибо!!!

Наталья 09.06.2010 12:34

Я уже делала по этому рецепту,получился изумительный тортик.Сейчас буду делать опять. Только коржей с такого количества теста получаетя на много больше. Спасибо за рецептик!

Виктория 05.07.2010 18:02

Мне очень понравился этот торт

Агнура 07.01.2011 10:50

Вкусно и проста.Мне и моей семье очень понравилось.Сверху можна посыпать орешками.

Ирина. 29.05.2011 16:39

Кто не умеет пусть не берется!! торт просто супер, с этого количества продуктов получаеться 18-22 коржа.А крем вареная сгущенка+ сливки 26% вообще бомба!!!!

Татьяна 07.07.2011 12:02

крем масляный (масло+сгущенка) это классика, именно с таким кремом Наполеон появился в начале 20 века, а заварной крем широко распространился только во 2-й половине 20в. А вот сгущенку я предпочитаю не вареную

Галина 18.12.2012 23:04

Галина, с невареной сгущенкой будет вкусно, только если она очень хорошего качества. В настоящее время я знаю только один сорт такой сгущенки - белорусская

Ирина 19.12.2012 09:13

При какой температуре выпекать и сколько минут?

15.11.2013 09:51

Температура - 200С, время выпечки зависит от размера и толщины коржа. Сейчас пеку небольшие коржи (диаметр 30 см) и тонкие (толщиной 1-1.5 мм) - такие коржи пекутся очень быстро 5-7 минут в духовке с верхним и нижним подогревом. Вот тут http://www.kuroed.com/?id=758 все очень подробно описано, тесто аналогичное этому, но здесь на водке, а там - на пиве

Ирина 15.11.2013 13:19

На фото с кремом, показана обычная вареная сгущенка,а не крем -масло со сгущенкой.

Евгения 23.10.2014 04:03

Нет, это крем :) Просто в этот раз не хотела класть много масла - взяла 30 г вместо 100.
Вот тут http://www.kuroed.com/recipe/69578/ фото крема со сгущенкой с большим количеством масла - и он тоже, кстати, выглядит как обычная вареная сгущенка - комочков масла быть не должно.

Ирина 23.10.2014 09:16

Именно от такого Наполеона "пищат" все мои гости .Подсадила на него всех своих знакомых.
Даже в торт с мастикой теперь заказываем его.
Любители слоеного торта ,признались ,что этот вариант божественный.

анна 26.06.2015 11:33

Анна, спасибо, мне он тоже очень нравится - с детства :) По поводу мастики - очень интересно, о таком варианте оформления даже не задумывалась.

Ирина 26.06.2015 11:53