Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Готовила на Новый год.Рискнула-получилось!Спасибо,очень вкусный тортик!

Светлана 03.01.2011 19:53


дуже смачно!!!

тетяна 10.01.2011 08:43


моя бабушка пекла очень вкусный торт ....

Lusi 18.01.2011 20:02


первый корж раскатывается на тёплом противне,но потом он становится раскалённым.После каждой выпечки охлаждать противень немного?

Карина 23.01.2011 14:25

Конечно, иначе тесто просто растает

Ирина 23.01.2011 14:27

во втором рецепте сахара не мало?Никогда не делала Наполеон ,но после таких отзывов хочу попробовать

Карина 23.01.2011 14:28

Карина, я просто не люблю слишком сладкую выпечку, но 5-ти ложек достаточно (когда пеку для себя - кладу 3 :)). Кроме того, крем при варке можно попробовать. Кладите сахара ровно столько, как вам нравится :)

Ирина 23.01.2011 14:39


А у меня не получился я расстроилась :-( наверно я никогда не научусь:-(

Натусик 24.01.2011 16:51

Научитесь :)

Ирина 24.01.2011 17:51


очень вкусно

мяхри 25.01.2011 11:24

Класний, супер.

27.01.2011 15:45

делала и по первому и по второму рецепту. Первый получился вкуснююююющий, но заварной крем отдавал омлетом ))) Второй рецепт делала свекру на день р, все было замечательно и коржи и крем на желтках нежный-сладкий... но вот когда пропитался и мы попробовали тортик, он абсолютно несладкий оказался 0_о.. хоть сахаром посыпай. во втором рецепте и на протвине комнатной температуры хорошо раскатывается, а потом я по форме обрезала круги, чтоб аккуратно было. Буду пробовать еще рецепты

Юля 05.02.2011 04:54

Юля, это у кого какая чувствительность к сахару. Если любите сладкое, смело кладите в заварной крем стакан сахара (некоторые любители кладут даже больше). Заварной крем при варке можно попробовать. Если несладко - кладите еще :)

Ирина 05.02.2011 08:42

У нас дома, когда я пеку "Наполеон", кипят нешуточные страсти - половина семейства любит хрустящий Наполеон, половина - "чтобы был мокрый и несладкий", бабушка любит все очень сладкое, жирный крем, и, чтобы Наполеон сверху еще был дополнительно посыпан сахарной пудрой, сестра - чтобы крем был обязательно со сгущенкой. Я люблю нежирный, несладкий и хрустящий. И что тут делать? Приходится коржи делить на несколько партий и постепенно удовлетворять все запросы :)

Вера 05.02.2011 09:51


prosto wkusnjatina

Marischka 08.02.2011 15:07


Супер

Олеся 12.02.2011 12:46


Фу

14.02.2011 16:16

А пиво можно обычное светлое использовать?

19.02.2011 15:47

Светлое нефильтрованное

Ирина 19.02.2011 17:21


Не указаны конкретно ни время ни температура выпечки

Вольд 22.02.2011 08:38

В рецепте все указано, вы просто не дочитали его до конца.

Ирина 22.02.2011 08:45


отличный торт мне очень понравился!!!

maksim 22.02.2011 23:20


суперовский торт

maksim 22.02.2011 23:23


Только что закончила печь.Получилось отлично. Спасибо

Надежда 25.02.2011 23:39


вкуснатиша!

01.03.2011 17:26


мне ненравится!!!!!!!!!!!

ЮЛЯ 17.03.2011 22:38

сочувствую

Ирина 17.03.2011 22:59


Класний торт

Іванка! 24.03.2011 10:59


Дякую за рецепт.

Ирина 25.03.2011 13:51


дякую за рейцепт

vika27 26.03.2011 09:26

Слепила вчера вечером....сегодня будем пробывать....потом напишу ,если понравился =)

marina 04.04.2011 05:40


получилось очень вкусно !!! (по 1-му рецепту) =)

marina 05.04.2011 02:01

Коржи один раз делала на молоке по какому-то рецепту, потом на воде все время готовила - и вкуснее и дешевле. Хрустящие, румяные, вкусные. Так же промазываю заварным кремом вдвое больше нормы - намного вкуснее и нежнее. Кто бы не пробовал мой торт говорят, что вкуснее не ели. Мама заказывает мне его на свой д/р, чтоб отнести на работу. У невестки недавно торт какой-то резиновый получился - явно мало крема положила. Кстати, я тоже всегда оставляю торт примерно на 2 часа при комнатной температуре, как осядет раза в два (коржи бугристые из-за того, что тесто полуслоеное), а потом в холодильник до утра. За 2 или несколько дней пеку коржи, т.к. сразу много бывает надо, да и удобнее так, а накануне вечером готовлю крем, охлаждаю и промазываю коржи. Не так устаешь.

Наталья 13.04.2011 21:08

Я тоже все операции проделываю "набегами" :)

Ирина 13.04.2011 22:15


стряпала по рецепту №1, получился супер вкусный. :)))) Спасибо за рецепт. Рекомендую

Светлана 13.04.2011 23:34


Дуже люблю торт наполеон!

J000 14.04.2011 20:15


Делала и по первому способу, и по второму и тесто из вторго, крем из первого, все три раза получилась супер!!! Давно искала классический рецепт Наполеона, так вот эти оба рецепта удовлетворили полностью всем моим требованиям. Только по второму рецепту клала больше сахара в крем(очень люблю сладкое). Уже многим порекомендовала эти рецепты.

Надежда 20.04.2011 10:19


Спасибо,хороший торт!

Наталья 20.04.2011 19:35


Наполеон на пиве - единственный вкусный Наполеон, уже столько других рецептов перепробовала, но вкуснее пивных коржей просто не существует.

Анастасия 05.05.2011 17:32


мммммммммммм!!!! Надо срочно попробовать)))))

Любовь 08.05.2011 16:00
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов