Ингредиенты:

2.5 кг помидор
0.5 кг моркови
0.5 кг антоновки
0.5 кг сладкого пeрца
6 шт. горького пeрца
250 г 3% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
150 г чeснока
2 столовые ложки соли


Оценка: 4.48, проголосовало 116, отзывов 179

Аджика домашняя

Приготовление: версия для печати

Домашняя аджика по "советскому" рецепту :)
Остроту можно регулировать уменьшая или увеличивая количество горького перца.
В период заготовок (начало сентября) варю сразу 2 порции (в большом казане).
Банки с аджикой не закатываю, а закрываю пластиковыми крышками и храню их в холодильнике, где она прекрасно "переживает" зиму и выручает нас в период ранне-весеннего авитаминоза.


Помидоры, морковь, яблоки и сладкий пeрeц пeрeкрутить на мясорубкe.
Пeрeложить в чугунок и варить 2.5 часа на нeбольшом огнe,
затeм добавить уксус, сахар, постноe масло и пeрeкручeнный горький пeрeц.

Всe это eщe 1 час варить,
затeм добавить продавлeнный чeрeз чeснокодавку чeснок и соль.
Варить eщe 15 минут.

Чуть остывшee раскладывать по вымытым банкам.

Когда остынeт - накрыть пластиковой крышкой.

Хранить в холодильникe.

Пол-литровая баночка с домашней аджикой:
баночка с домашней аджикой

Эта аджика используeтся как острая приправа к мясным и другим блюдам, как приправа (1 ст. л. ) при варкe супа, например, супа-харчо и просто как отдeльноe блюдо для любитeлeй острого (напримeр, намазать на хлeб).

домашняя аджика

Более традиционная грузинская аджика
и консервация аджики "Огонек"

Еще:
Абхазская аджика
Аджика домашняя без варки
Острая аджика с луком
Консервация аджики
Аджика из перца
Аджика консервированная без уксуса
Аджика с помидорами и перцем без варки

Подборки рецептов:


04.05.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Это не Аджика,а не известно что.

Олег 13.10.2007 17:23

Что не получилась, или просто не решился приготовить?

Ирина 13.10.2007 17:50

Аджика не варится.Аджика без уцха-сунели не аджика.Аджика без кинзы не аджика(кинза должна быть цветущая)Помидоры можно,но это не основной ингридиент.

Олег 16.10.2007 14:26

Последние лет 20 варим аджику по этому рецепту. Всем очень нравится, другие варианты как-то не прижились. Поделись своим рецептом. Буду благодарна.

Ирина 16.10.2007 16:33

А какое количество получается аджики? Сколько банок примерно?

Наташа 22.01.2008 13:23

Я раньше всегда варила сразу 2 порции (т.е. берется удвоенное количество продуктов) в большом казане. Получается много - около 10 банок по 750 мл (значит одна порция - в 2 раза меньше). Этой аджики хватало на всю зиму (варится осенью - конец сентября - октябрь и банки хранятся в холодильнике).

Ирина 22.01.2008 13:53


Я такую аджику делаю много лет,но перец,морковь,яблоки по 1кг.Томаты-сливки мясистые.Все варю 40 мин.,после вброса чеснока-5мин.,затем сразу в ошпареные банки и закатать,остывать под одеялом.Храню в кладовке,ни разу не взорвались.На любителя можно добавлять зелень.

Светлана 31.03.2008 08:36

eto ne rezept nastoiashei gruzinskoi adziki,kakie jabloki kakaia morkov...?

elina 31.03.2008 23:57

А никто и не настаивает на том, что это именно рецепт грузинской аджики

Ирина 01.04.2008 08:15

Господа, не называйте это аджикой! Назовите острой приправой из овощей и фруктов,и это будет более чем справедливо.

Андрей 29.05.2008 14:48

Какие-то заумники сюда заходят.Человек зделал доброе дело разместил хороший рецепт-начинают здесь бисер метать. Не нравится....иди дальше умничать. Рецепт хороший много лет по такому закрываю и всем нравится.

Елена 03.08.2008 15:09


елена молодец

18.08.2008 00:26


Настоящая аджика с грецким орехом!

01.09.2008 17:44

Андрей прав! Это вероятно хороший кетчуп, но не аджика. Предлагаю Следующий вариант 1кг жгучего перца, 1кг сладкого перца, 1стакан соли, 1стакан грецких орехов, 5 головок чеснока. Пропускаем все через мясорубку. Не варить! Дать постоять сутки, зам откинуть на дуршлаг, чтобы слить сок (его можно бужет использовать отдельно: добавка в маринад для мяса, добавка вщи, супы ипр.). Оставшуюся густую массу разложить по банкам.

Александр 01.09.2008 18:35


Очень вкусный соус.

Ивановна 03.09.2008 10:18


очень вкусная,спасибо за рецепт,буду делать всегда

татьяна 11.09.2008 18:19

Рецепт острой аджики по-грузински: 1 кг стручков красного острого перца, 3-4 головки чеснока, 70 г каменной соли, 1-2 чашки смеси семян кориандра, укропа, фенхеля, хмели-сунели. Стручки острого перца слегка подвялить (на солнце или в не сильно нагретой духовке), чтобы они немного начали морщиться.
Семена пряностей прокалить на сухой сковороде до появления аромата, затем их не очень мелко измельчить (в ступке или блендере). Подвяленные стручки острого перца разрезать, удалить плодоножки, семена, затем перец измельчить в комбайне вместе с очищенными дольками чеснока. В полученную массу добавить соль, перемолотые специи, перемешать. (журнал "Домашний очаг"). Эта аджика подается к запеченному или отварному мясу. При слишком густой консистенции аджики, ее перед подачей на стол можно развести кипятком, или просто использовать как основу для соусов, маринадов к мясу. Моя тетя, например, разводит "сухую" аджику сметаной. Тоже неплохо.

Ирина 18.09.2008 11:53

Все молодцы.
Аджика - одна из приправ, где фантазия не имеет границ. Поэтому столько и существует аджик - по-грузински, по-киевски, по-мукачевски, по-крымски, и бог знает, еще по чему. Сам каждый год делаю литров пять-шесть аджики, ну чтобы на весь год хватило и всегда получается класс. Рецептуру придерживаюсь "на глаз", если какие-тот отличия по сравнению с другой есть, то все равно не в худшую сторону. Беру помидоры - 3-4 кг, болгарский красный перец - 2-3 кг, чеснок - 1 кг, перец "огонек" (только его, другой не признаю, в других нет той остроты) - 0,3-0,5 кг. Все это перемалываю на мясорубке, варю в казанке с полчаса. Остывает. Пропускаю всю массу через соковыжималку с мелкими отверстиями, получается однородная масса красного цвета без всяких семечек. Снова в казанок, добавляю немного подсолнечного масла, соль, сахар, разные специи с запахом - что есть на данный момент, довожу до кипения, добавляю уксус и все это закатываю в поллитровые банки, прогретые перед этим на пару. Получается острая аджика, весь год ем все блюда и первые и вторые с ней, ввиду остроты расход небольшой. Друзьям, знакомым нравится. Точности количества и веса не придерживаюсь, потому что в консервировании уже все на одном дыхании, на лету, по наитию - талант наверно (правда, я вся скромность?). Удачи. И не спорьте, не деритесь.

Александр Кривчиков 18.09.2008 13:26

Просто,хочется когда веще называют своими именами.Ведь любому из Вас-защитников не понравится, если назовут не Еленой, а Раей и т.д..Томаты в аджику ни когда не добавляют, это относится к кетчупам или соусам. Аджика- в переводе просто соль.

Ирина 08.10.2008 12:07

Это действительно Аджикой назвать можно условно. Но не это главное.
Продукты я беру примерно те же и столько же. Но никогда ничего не варю часами. Ни одной полезной витамининки в этих варевах не остается. Максимум нужно довести до кипения и быстро укупорить по поллитровым баночкам. Тогда кроме вкуса будет ещё и польза, и хранить в холодильнике не обязательно.

Галина 11.10.2008 14:52


КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ ДОСТОЕН НАЙТИ СВОИХ ФАНАТОВ!ПРОБОВАЛИ СЫРУЮ АДЖИКУ ИЗ ТЕРТОГО КОРНЯ ХРЕНА?

АННА 20.10.2008 20:39


аджика и яблоки ужасно

кулема 23.04.2009 18:51


люди чего вы взъелись рецептов в мире миллион , спасибо Елене что она полилась своим.

27.05.2009 16:17


Елена ты молодец
кому не нравится пусть не делает
тоже мне умники собрались

Оксана 06.07.2009 00:35


Мне понравилось.
Кому инетресно, попробуйте заменить томаты сливой...

Григорий 19.07.2009 18:19


Я делала в том году именно такую и сейчас собираюсь! Просто вкуснятина!

Алена 26.07.2009 12:39


Всегда делаю такую. Всегда называю аджика. Всем нравится.От этого она не лучше, не хуже. Спасибо,Елена.

Ольга. 31.07.2009 18:23

Может, кто знает рецепт аджики-соуса-кетчупа из сливы или абрикосов? Поделитесь.

08.08.2009 09:33


Без уксуса и масла на много лучше.

Андрей 15.08.2009 23:55

Мне понравился рецепт!Могу предложить еще для разнообразия: 1л крыжовника,любого цвета, главное,НЕ переспелого, штуки 3-4 жгучего длинного перца,0,5кг чеснока.Все прокрутить на мясорубке,соль по-вкусу и 2 ч.ложечки сахара. Мои любят ее с мясом или просто на хлеб.

Эдита 16.08.2009 21:57


Очень хороший рецепт.Делаю каждый год,всем очень нравится

катя 23.08.2009 00:08


Еленп - браво

Жанна 24.08.2009 09:15


Вообще, родина аджики не Грузия, а Абхазия...
Но рецепт очень понравился.

Света 26.08.2009 19:34


Подскажите обязательно хранить в холодильники ....

Людмила 27.08.2009 12:36

Да, обязательно.

Ирина 27.08.2009 14:08


Настоящую аджику могут сделать только в Абхазии, а мы славяне готовим по своим рецептам, и называем это аджикой (слово красивое, да и привыкли мы к названию), и я думаю, имеем на это право! Сколько поваров-столько рецептов, главное, чтоб было вкусно.Ведь никто не будет называть борщ другим именем, если он будет приготовлен где-нибудь в Бразилии. Да и слово "кетчуп" мне нравится меньше!
А рецепт вкусный, моим всем нравится,только варю я не так долго, все приходит с опытом-и время, и кол-во продуктов.

Светлана 27.08.2009 14:34


Приготовила по этому рецепту получилось очень вкусно!!!!

Людмила 28.08.2009 20:00


я тоже так готовлю очень вкусно все довольны

30.08.2009 22:01


eshe ne probivala delat no ochen hochetsa adjiki!!!!!!!

Luchiya 02.09.2009 07:32


Моя мама такую смесь (из томатов, перцев и чеснока) называла "Зверобой"

Ирина 03.09.2009 12:55
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов