Ингредиенты:

на 5-ти литровую кастрюлю:
3 кг говяжьих качалок
2 луковицы
2 моркови
1-2 лавровых листа

4 яйца - сварить вкрутую
2 столовые ложки желатина
1 головка чеснока


Оценка: 3.00, проголосовало 5, отзывов 12

Холодец из телячьих и свиных ножек

Приготовление: версия для печати
Вкусный холодец по маминому рецепту.

Важно помнить, что холодец, по традиции, - праздничное блюдо холодного времени года.
В жару он запросто может скиснуть еще до застывания.


Мясо вымыть, залить холодной водой,
закипит - снять пену, и варить 3-4 часа на маленьком огне
(в процессе варки слегка посолить, чтобы мясо приобрело вкус).
В конце варки добавить лавровый лист.

Желатин залить чашкой остуженного бульона и оставить для набухания минут на 40.

Мясо выложить в миску, отделить от костей, мелко нарезать и разложить по тарелкам.

Из мясного бульона вынуть лавровый лист, добавить по вкусу соль, перец, головку мелко порезанного чеснока, набухший желатин и выключить. Несколько минут бульон размешивать (пока не растворится желатин).

Мясо на тарелках украсить кружками вареного яйца, фигурно нарезанной вареной морковью, аккуратно залить горячим процеженным бульоном и оставить для застывания до утра (если залили вечером).
Утром блюда с застывшим холодцом поставить в холодильник (или на балкон, если на балконе температура ниже 0°C).

Если холодец варится из говяжьих или свиных ножек, то желатин можно не добавлять.
Подробнее о том как осветлить мутный холодец >>

Холодец

Очень вкусен холодец, сваренный из говядины и куриных лап (тех самых, на которых стоит избушка на курьих ножках).

Холодец - очень сытное блюдо, особенно вкусен с горчицей или хреном (хрен должен быть острый, со свеклой).

Важно: холодец - это блюдо холодного времени года.
Не рекомендуется готовить и есть холодец в жару, так как можно отравиться (холодец в жару очень быстро портится).

Мамин холодец

Холодец, срез

Еще:
Рыбный холодец
11.12.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

что такое качалки?

22.11.2008 23:40

Качалка - это голяшка.

Ирина 23.11.2008 18:57


Я КСТАТИ ИМЕННО ТАК И ВАРЮ ХОЛОДЕЦ.ОЧЕНЬ ВКУСНО,ТОЛЬКО РАЗЛОЖИВ МЯСО ПО ТАРЕЛКАМ Я ЕЩЕ ДОБАВЛЯЮ К НЕМУ НЕМНОЖКО ТЕРТОГО ЧЕСНОЧКА

Диана 17.04.2009 19:33

А мы всю жизнь варим холодец по-другому. Ноги свинные варим 6 часов (не меньше, иначе холодец не застынет), за час до окончания варки добавляем лук, морковь, немного соли.Процеживаем, отделяем от костей мясо, укладываем в подготовленые тарелки(дно посыпаем перцем) и заливаем готовым бульоном в который добавили по вкусу соль и много (мы так любим) давленого чеснока, бульон процеживаем через сито прямо в тарелку на мясо. Очень вкусно!!!

Галина 13.08.2009 16:25


Не понимаю для какой цели в данном рецепте присутствует желатит!В жизни никогда в холодец его не добавлял и все отлично застывало!если конечно не варить ведро бульона из одного копыта ))

Роджер 30.12.2009 01:06
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов