Ингредиенты:

150 г сливочного масла
3 столовые ложки сахара
2 яйца
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка коньяка
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
3 стакана муки

крем:
1 вариант:
1 банка вареной сгущенки
100 г сливочного масла

2 вариант:
400 мл 20% сливок
3 желтка
2-3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка муки

3 вариант:
1 стакан молока
3/4 стакана сахара
3 желтка
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка коньяка
1.5 стакана ядер грецких орехов

формочки для выпечки печенья "орешки"

Выход:
не меньше 40 "орешков"


Оценка: 4.73, проголосовало 41, отзывов 67

Печенье Орешки

Приготовление:

Родом из детства: вкусные, нежные, "тающие" во рту "Орешки" со сгущенкой по старинному рецепту - любимое песочное печенье с нежной кремовой начинкой - вареной сгущенкой, орехами или сливками, можно даже с заварным кремом.

Главное условие успеха - "правильное" песочное тесто и тонкостенность "орешных" половинок.

Довольно просто готовятся, получаются очень праздничными и нарядными, но для их изготовления понадобится специальная "орешница" - современная электрическая или старинная двухсторонняя сковорода для приготовления пирожных на конфорках газовой плиты, либо же обычные формочки для выпечки половинок этих печений в духовке.
Проще всего (да и быстрее) их, конечно, готовить в орешнице.


Очень часто задают вопрос:
"Как сделать печенье "Орешки" без формочек"?
Честно говорю - не знаю, если кто-то пробовал и у него получилось, пожалуйста напишите об этом.
У меня сохранились литые формочки для орешков еще с советских времен, вероятно, подобные сейчас тоже есть в продаже.
Если у кого-то остались двухсторонние сковороды-орешницы для выпекания "на газу" - к ним немного другой подход и рецепты.

Сейчас в продаже появились интересные электрические "орешницы", работающие по принципу "вафельниц" или "бутербродниц", которые значительно повышают производительность труда и позволяют отказаться от выполнения рутинных операций, т. к. выпекают одновременно аж 24 "орешных" половинки. Их можно заказать в любимом интернет-магазине, но для подобных приборов рецепты прилагаются вместе с инструкцией.
Нижеприведенные же рецепты позволяют проявить свою фантазию (что многим из нас очень нравится) и предназначены для выпекания в традиционных формочках в духовке.

Отзывы о вариациях песочного теста - см. нежное тесто для "орешков" >>  

1-й вариант "орешков" со сгущенкой:
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца и коньяк - все хорошо взбить.
Добавить мед, соду погашенную уксусом, все перемешать, затем постепенно добавить муку - должно получиться пластичное, не липнущее к рукам тесто.

В каждую формочку-"орешек" положить по кусочку теста, плотно прижать его ко дну и бокам формочки, чтобы в центре получилось углубление (после выпекания в каждой половинке орешка получится выемка, которая заполняется кремом). Излишки теста, выступающие за края формы, - снять.
Формочки поставить на противень.
орешки со сгущенкой, фоторецепт - формочки заполнить тестом

Печенье выпекать в разогретой до 180°C духовке около 15 минут (до золотистого цвета).
орешки со сгущенкой, фоторецепт - орешки выпекать до золотистого цвета

"Орешки" выходят красивые, золотистые, легко отстают от формочек (достаточно перевернуть остывшую формочку и печенье выпадает само).
орешки со сгущенкой, фоторецепт - остывшие формочки перевернуть на доску

2-й вариант - Нежное и рассыпчатое тесто для "Орешков":
200 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
3 желтка
1/4 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
3 стакана муки (1 столовую ложку муки можно заменить крахмалом)


Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить желтки. В масляно-яичную смесь добавить соду, погашенную уксусом и муку.
Замесить тесто и поставить его на 20 минут в холодильник.
Охлажденное песочное тесто раскатать в тонкий пласт, из которого бокалом вырезать кружочки.

Каждый кружок теста уложить в формочки для орешков и аккуратно прижать к внутренней поверхности формы. Излишек теста срезать ножом.

Формочки с тестом поставить на противень (тестом вверх) и поместить в разогретую духовку.
Печенье "орешки" выпекать при 180°C до золотистого цвета.

"Орешки" с вареной сгущенкой.
Печенье Орешки со сгущенкой

3-й вариант - Плотное тесто для "Орешков":
200 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
3/4 стакана жирной сметаны
3 белка
1/2 чайной ложки соды
3 стакана муки (1 столовую ложку муки можно заменить крахмалом)
щепотка соли
по желанию в тесто можно добавить ваниль или корицу


Это тесто для "орешков" более плотное, чем предыдущее. Не рассыпается, хорошо держит форму.
Для того, чтобы печенюшки из такого теста не получались слишком твердыми, заготовки для "ореховых половинок" нужно как можно тоньше раскатывать.


Муку смешать с содой, солью и пряностями.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить белки, сметану, затем муку с пряностями и содой.
Дальнейшая последовательность приготовления "Орешков" такая же, как и во 2-м варианте.

Остывшие половинки "Орешков" наполнить и скрепить кремом:
на одну половинку печенья выложить чайную ложку крема, накрыть второй половинкой и прижать - излишки крема по бокам "орешка" аккуратно снять.

А в  тесте для "орешков" на этом фото слегка переборщили с количеством муки.
орешки со сгущенкой, фоторецепт - остывшие половинки скрепить кремом

Важно: крем для "орешков" должен быть густым и вязким, чтобы половинки печенья хорошо прилипали друг к другу.

"Орешки" со сливочным кремом.
Печенье  Орешки

Виды крема для песочных "Орешков":

1. Вареная сгущенка с кусочками орехов.

2. Вареная сгущенка, растертая со сливочным маслом (на 1 банку сгущенки - 100 г сливочного масла).

3. Густой сливочный заварной крем (чтобы получился погуще вместо чайной ложки взять столовую ложку муки).

4. Ореховый заварной крем.
При этом в серединку "орешков", кроме орехового заварного крема, можно дополнительно положить половинку (или четвертинку) ядра грецкого ореха.

Готовые "Орешки" на несколько часов (а лучше - на сутки) нужно обязательно поставить в холодильник, чтобы они пропитались кремом.
Недостаточно пропитавшиеся получаются хрустящими, но, по мере "настаивания", "правильные" печенья становятся все нежнее и начинают таять во рту.

Приятного аппетита.

Еще -  рецепт печенья "орешки", "грибочки" и т.д. для двухсторонней сковороды, которая ставится на газовую плиту.

Теги рецепта:
28.03.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фотографии от кулинаров

Печенье  "Орешки", Ирина


Комментарии пользователей:

Последние Первые

Поступил вопрос : "Как делать "Орешки" если нету формочек?" - Без формочек такие орешки не получатся. Моим формочкам уже лет 30.
Попробуйте поискать такие формочки в хозяйственных отделах. Они выпускаются либо разъемными и тогда печенье жарится на конфорке, либо просто литые маленькие формочки-орешки для духовки. Все формочки - российского производства. Сейчас уже появились и разъемные импортные электрические формы (встречала о них информацию в интернете). Можно ли их купить в Украине - не знаю. Кто знает, где можно в Украине купить "орешные" и не только, формы ( например формочки-грибочки) отзовитесь!

Ирина 09.06.2008 12:23

Сейчас продаются вафельницы со сменными формами, в том числе и грибочки и орешки и пр. В любом поисковике в инете вбейте и всё! Мы вчера с мужем эксперимент проводили :) Нашли орешницу за 5 минут.

18.06.2008 16:51


спасибо за рецепт,если кто знает подскажите пожалуйста рецепт теста для формочек где грибочки, шишечки,у меня форма есть а как испечь не знаю,и еще как заполнять те формы, дело в том что в орешках понятно, а там две стороны формы вогнутые и печенье должно получиться объемное целое если кто знает подскажите elizobet@ukrpost.ua

ольга 11.09.2008 18:29

Живу в сша-помогите как найти формочку для орешков(алюм.для конфорок)или ссылку,чтоб заказать по и-net

nata 14.09.2008 22:19

hi
where can i find oreshke in the usa? help
Lyogky@sbcglobal.net
let me know
thank you thank you

anna 20.09.2008 15:13


прикольное печенье

максим 09.11.2008 22:04

Если вы уже нашли, дайте ссылочку, ради бога!!! Весь день ищу и не могу найти ничего, даже в рунете...
И ведь не одна я не могу найти!
___________________________

"В любом поисковике в инете вбейте и всё! Мы вчера с мужем эксперимент проводили :) Нашли орешницу за 5 минут"

Оля 18.11.2008 00:41


Добрый день! А я например готовлю орешки по такому рецепту: 2 яица, 0,5 стакана сахара, чуть соды погасить уксусом, 250 г маргарина (домашнего, 3,5 ст. муки. А начинка: вареная сгущенка (2,5 ч. варить), орешки (миндаль, грецкие). И очень вкусно!!!

Кристина 25.11.2008 15:22


Живу в сша-помогите как найти формочку для орешков
r_sshur@yahoo.com thanks

Rita 18.01.2009 22:07

Скажите пожалуйста, где вы покупали такие формочки дляч орешков?

Лена 08.04.2009 17:40

В Советском Союзе :) (этим формочкам уже лет 30, не меньше это маленькие формочки-орешки для духовки). Где купить именно такие формочки - не знаю, т.к. в магазинах их давно не вижу. Но сейчас продаются электровафельницы с различными насадками и большие разъемные формы для выпечки подобных орешков на плите и в духовке (видела подобные в некоторых интернет-магазинах)

Ирина 08.04.2009 19:41


Живу в Киеве. Подобные формочки, в том числе и грибочки, можно купить на любом большом рынке у нас. стоит порядка 70 грн.

Анна 21.08.2009 15:32


Рецепт просто обалденный.Всем очень понравилось

Ольга 05.11.2009 19:45


Супер,супер и ещё раз супер.Отличный рецепт!!!!!!!

Татьяна 06.11.2009 18:08


большое спасибо! в субботу обязательно попробую приготовить.

Татьяна 09.11.2009 20:37


действительно очень удачный рецепт - орешки получаются хрустящие и не тягучие

Vikulitsa 12.11.2009 14:22


давно хочу купить себе орешницу, но нигде не могу найти(((( Может кто знает, помогите....))))

Анна 21.12.2009 09:41

на ebay в сша зайдите, наберите в поиске Russial mold там есть продацев под ником nashkray, я у него заказывала, доставили с Украины за две недели примерно.

ангелина 30.12.2009 17:47


спасибо огромное за рецепт ! только что испекли с дочуркой целую гору к празднику...ммм...вкусняшка с варёной сгущёнкой )) собираюсь ещё с одной стороны обмакнуть в растопленный шоколад и посыпать измельчёнными орешками -VIP-вариант )) ещё раз спасибо !

Наталья 30.12.2009 22:51


Знаю-это очень вкусно.А у меня еще
с тех времен сохранилась белочка -
нужно дрожжевое тесто,она двухсторонняя , но делается сплошняком,не пустотелая.После выпечки св.коричневая, ох и красавица.

Надежда 11.01.2010 15:03


Вскоре появятся в продаже электрические орешки в USA!
Kто интересуется пишите на enail allavik@verizon.net

Alla 30.01.2010 00:46


А если нет формочок для орешков? Что делать,а?

Вика 14.02.2010 22:26


У меня формочки для конфорки, не совсем понимаю как выпекать и как много ложить теста?

Настуня 24.02.2010 09:00

Настуня, насчет количества теста - нужно подбирать именно для ваших формочек, т.к. излишек теста тут не нужен (скатать небольшие шарики и вложить их в каждую ячейку). Не знаю конфигурации вашей формы для выпечки, но думаю, что орешки нужно выпекать на огне с двух строн, переворачивая форму.

Ирина 24.02.2010 10:19

Татьяна, раньше формочки для орешков были потолще - чугунные или из литого алюминия. А эти штампованные, значит, конечно, будут намного тоньше.

Ирина 03.03.2010 09:34


ДЕВОЧКИ ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО,ЭТИ РЕЦЕПТЫ ИЗ МОЕГО ДЕТСТВА,ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ САЙТ.ОБЯЗАТЕЛЬНО В СУББОТУ ПРИГОТОВЛЮ

11.03.2010 23:34


Большое спасибо за рецепт! давно хотела ипечь эти печенья. В детстве всегда пользовалась формочками.Уже столько лет лежат в кладовке, а сейчас так захотелось их испечь.Буду теперь их всегда готовить.Попробую посыпать сахарной пудрой.

Гуля 24.03.2010 20:23


большущее спасибо за рецепт. сайт действительно зачетный)))

Alya 27.03.2010 19:54


У меня мама такое готовила просто изумительно, припомнила децтво

Leontinka 22.04.2010 20:00


буквально вчера купила такую формочку на барахолке, старенькие бабушки продают за ненадобностью, а в магазине намного дороже, и качество уже не то,что было раньше... пошла опробую формочку.

мила 26.04.2010 16:35


даже если времени не жаль, не факт что получится. у меня вон сгущенка не сварилась, не загустела. все псу под хвост. и брака много получилось пока приноровилась сколько теста надо в формочку.. дерзайте, товарищи. я больше не буду затеваться. наелась. кстати, первое тесто невкусное.

оксана 14.05.2010 18:09


А кто знает, как заполнять формочку "Олимпийский мишка"

Ольга 25.05.2010 15:43


орешки получились просто объедение

Vikusha 27.05.2010 21:33

Подскажите пожалуйта, рецепт теста для "Белочки"/ "Зайца"/ "Олимпийского мишки" - это большие формы, и тесто "орешек"/"грибочков" как-то неочень пропекается... или я что-то не так делаю?
Если не сложно, напишите на Aulas@yandex.ru
Спасибо!

Анжела 29.05.2010 09:32


Класные вышли орешки!

Жизель 25.06.2010 18:45

Всем привет,объясните пожалуйста,имею в наличии раздельные формочки,как правильно их использовать.В духовке?Или каким то магическим образом на газовой плите.Заранее спасибо!

28.06.2010 22:44

Что значит "раздельные формочки"? Если это маленькие формочки каждая на 1 половинку орешка, тогда в духовке, если это круглая двусторонняя разъемная форма с длинными ручками, тогда - на плите, и готовить с двух сторон

Ирина 29.06.2010 10:02

вкусные печенья просто супер

марина 23.10.2010 05:05

я жыву в Германии подскажыте как в интэрнете найти формочку для орешков???

02.12.2010 11:59

набираете запрос в Гугле и ищете. Подозреваю, что крупные интернет-магазины занимаются и международной торговлей

Ирина 02.12.2010 12:07
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов