Приготовление: версия для печати

Отрезать куриное филе с крыльной косточкой (из одной курицы получается 2 котлеты по-киевски).

Отделить малое (внутреннее) филе, а большое (наружное) хорошо отбить,
посолить по вкусу, посыпать черным перцем и на середину положить сливочное масло.

Мякоть малого филе положить на сливочное масло и завернуть в большое филе в виде рулета (масло и малое филе должны остаться внутри).

Подготовленные рулеты запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в панировочных сухарях (затем еще раз смочить в яйце и запанировать в сухарях ).

Котлеты жарить во фритюре.

Готовые котлеты по-киевски загарнировать жареным картофелем, нарезанным кружками или соломкой, на косточку надеть бумажную папильотку.
Есть горячими.

(по материалам книги Н.Сотиров "Современная кухня")