Приготовление: версия для печати

Самый распространенный из всех суррогатов кофе -  цикорный.
Для его приготовления  корни цикория тщательно моют, скоблят и режут на тонкие ломтики или небольшие кубики (размером 1.5-2 см), сушат в печи (после выпечки хлеба), а потом обжаривают до темно-коричневого цвета.

После того, как кусочки цикория остынут, их перемалывают в тонкий порошок на кофемолке.

При поджаривании цикория содержащийся в нем инулин сначала переходит в сахар, а потом карамелизуется. Этим и объясняется густой настой, который получается при варке цикорного кофе.

В сыром корне цикория содержится 16-17% инулина, который переходит в сахар (фруктозу) под воздействием фермента (инулазы) или кислот.

При поджаривании цикория образуются вещества (называемые цикареолем), которые обусловливают вкус и запах жареного цикория.
Цикорный кофе служит основой многих суррогатных кофейных смесей.

(использованы материалы книги Н.П.Ракицкого "Переработка овощей и плодов в домашних условиях")