Приготовить баклажанную икру (соте, рататуй или рагу) без болгарского перца.
Готововую баклажанную икру остудить, переложить в стеклянную банку или судок и поставить в холодильник.

Для этих бутербродов лучше всего подходит украинский хлеб, за неимением оного можно взять бородинский или украинский заварной.
Красный ялтинский лук можно с натяжкой заменить белым херсонским салатным луком.

На ломоть свежего (лучше горячего!) черного хлеба положить 1-2 столовые ложки холодной баклажанной икры, сверху на икру положить несколько ломтиков сладкого ялтинского лука. По желанию всю конструкцию поперчить - и можно есть.

Одним бутербродом Вы не ограничитесь!
Приятного аппетита!

Также можно приготовить бутерброды с икрой из запеченных баклажанов.