Безглютеновый французский багет

Ингредиенты:

2 ст рисовой муки
1 ст тапиоки ( или кукурузного крахмала)
3 ч. л. ксантина ( хantham gum)
1.5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1.5 ст. теплой воды
2 ч. л. быстрых сухих дрожжей
2 ст. л. раcтопленного масла ( оливкового или др.)
3 белка
1 ч л лимонного сока

Автор: Natali

Приготовление: версия для печати

Оживить дрожжи с теплой водой и сахаром.

Слегка взбить белки.

Воду, белки, дрожжи влить в сухие ингредиенты.
Хорошо вымешать тесто, в идеале - в процессоре.

Смазать формы для выпечки и выложить тесто.
Нарезать по диагонали.
Накрыть, оставить подходить до увеличения в размере в 2 раза в теплое место.

Выпекать при Т=200 40-45 минут.

Достаточно вкусный хлеб с твердой корочкой. Есть лучше в тостах.
Когда остыл, порезала и заморозила. Когда надо, прямо из морозилки - и под гриль.

Время выпечки зависит от духовки, у меня печется 25 минут, но низ остается белым, поэтому переворачиваю и допекаю.
Вместо сливочного масла использую подсолнечный маргарин.

Оставшиеся 3 желтка используем для песочного печенья:
200 г масла
0.5 ст сахара
0.5.ч л соды + лимонный сок рисовая ( или пшеничная ) мука
Kонсистенция теста мягкая и не липнет к рукам.

Внимание: Материалы, представленные на сайте, носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.

09.03.2011

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пампушки с чесноком

Венгерская ватрушка из слоеного теста с творогом

Венгерская слоеная ватрушка

Пампушки с чесноком к борщу

Слойки с черешней

Паска

Плюшки

Хлеб "10 злаков" с изюмом

Слойки с яблоками

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Ирина, я ошибку допустила при написании. Не 2 ст л дрожжей, а 2 ч л. Исправьте, пожалуйста.

Natali 10.03.2011 18:40

Уже испаравила

Ирина 10.03.2011 18:42

а что такое ксантин, какую функцию здесь выполняет и можно ли его чем-то заменить или просто опустить ?

Мария 18.12.2011 10:48

Ксантин (хantham gum) - ксантановая камедь, природное химическое соединение (C35H49O29)n, известное также как Е 415 – продукт жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Хорошо растворяется в воде, молоке и создает вязкую консистенцию. В данном случае используется в качестве "улучшителя" теста - этот багет безглютеновый (т.е. без клейковины). В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавление в тесто Е415 позволяет придать ему большую вязкость и клейкость, а также увеличивает срок хранения хлебобулочного изделия. Как и любую пищевую добавку ксантановую камедь (Е 415) следует применять с осторожностью. Так, известны побочные эффекты, связанные с сочетанием гуаровой камеди (Е412) и различных лекарственных препаратов. При передозировке возможен метеоризм, боли в желудке и кишечнике, тошнота, расстройство желудка, а использование, например, геллановой камеди (Е418)в России вообще запрещено. (http://enisei.aif.ru/issues/494/15_01). Чем заменить камедь в безглютеновом хлебе и конкретно в этом рецепте, честно говоря, не знаю. Может быть кто-то подскажет?

Ирина 18.12.2011 22:12

Войти как зарегистрированный пользователь.