Пачка маргарина - это сколько в граммах? То же самое с дрожжами.

Пачка маргарина - 250 г, пачка дрожжей - 50 г (т.е. в тесто идет около 25 г дрожжей)

Спасибо. Не улучшит ли крахмал текстуру начинки, попутно предотвратив её от вытекания?

Обычно лимонная начинка получается довольно густой и не вытекает. Насчет крахмала в начинках - тут надо быть очень осторожным - в зависимости от конситенции в начинку иногда можно добалять не более чайной ложки крахмала, иначе крахмал "схватится" наподобие стекловидного тела и это уже будет не начинка а непережевываемая резиновая масса. Если хотите, чтобы начинка не вытекала, лучше добавить столовую ложку манки (хорошо подходит для маковых начинок). Крахмал же для загущения начинки подходит для очень сочных начинок, например, для жареных пирожков или струделей со свежей вишней, причем количество подбираете в каждом конкретном случае отдельно - в зависимости от сорта и сочности вишни.

В качестве загустителя можно использовать тертое яблоко. Получается очень вкусно, хотя начинка-таки получается жидкая и может потечь, если не защипить тщательно тесто.

у меня все вытекло

что бы начинка не вытекла. надо края нижнего слоя смазать яйцом:), ну и конечно, тщательно защипать

с лимоном все просто: с сахаром тертый лимон смешивают в последний момент перед выпечкой, тогда лимон не успеет дать сок

Dve pachki margarina ne mnogo dlya odnogo piroga?

Думаю, что многовато. Но это тесто нельзя рассматривать как обычное дрожжевое. Скорее всего это песочное тесто, в котором в качестве разрыхлителя используются дрожжи. Если хотите "нормального" дрожжевого теста, очень хорошее сдобное тут - http://www.kuroed.com/?id=883, постное здесь - http://www.kuroed.com/?id=2831